Mrożenie bobu wygląda banalnie, ale jeden błąd niszczy kolor, smak i witaminy. Sprawdź, jak zrobić to dobrze.

Surowy bób prosto z zamrażarki przygnębia, bo ciemnieje, traci zielony kolor i nabiera nieświeżego posmaku, choć przed mrożeniem prezentował się bez zarzutu. Winę za to ponosi jedna pominięta czynność, którą wykonuje się jeszcze przed włożeniem ziaren do woreczka. Wokół mrożenia bobu narosło sporo błędów, a większość z nich sprowadza się do przekonania, że wystarczy włożyć bób do zamrażarki i gotowe. To, czy bób trafi do mrożenia surowy, krótko obgotowany czy w pełni ugotowany, przekłada się na jego smak, strukturę oraz wartość odżywczą po rozmrożeniu. Warto wiedzieć, dlaczego surowe ziarna tracą najwięcej, na czym polega krótkie obgotowanie zwane blanszowaniem oraz jak krok po kroku przygotować zapas bobu na cały sezon.

Dlaczego surowy bób traci na jakości w zamrażarce

Mrożenie mocno spowalnia procesy pogarszające jakość bobu, ale nie zatrzymuje całkowicie aktywności enzymów obecnych w ziarnach. Głównym winowajcą jest oksydaza polifenolowa oraz lipoksygenaza, ponieważ są aktywne nawet w niskiej temperaturze zamrażarki. Pierwsza odpowiada za brązowienie i utratę zielonego koloru, a druga rozkłada tłuszcze i tworzy nieświeży, lekko zjełczały posmak. Z czasem ziarna stają się bardziej mączyste, a poziom witaminy C oraz części witamin z grupy B stopniowo opada. To dlatego bób wrzucony do zamrażarki na surowo już nawet po kilku tygodniach smakuje i wygląda zdecydowanie gorzej.

Krótkie obgotowanie przed mrożeniem, czyli blanszowanie

Rozwiązaniem problemu jest blanszowanie, czyli krótkie obgotowanie ziaren przed włożeniem ich do zamrażarki. Bób zanurza się we wrzątku na 2-3 minuty, a następnie natychmiast przekłada do miski z wodą i kostkami lodu. Wysoka temperatura ogranicza aktywność enzymów odpowiedzialnych za niekorzystne zmiany koloru i smaku, dzięki czemu procesy pogarszające jakość zachodzą znacznie wolniej. Nagłe schłodzenie zatrzymuje gotowanie i utrwala intensywny zielony kolor. Taki bób zachowuje jędrność, naturalny smak oraz większość witamin i składników mineralnych. Dodatkowym plusem jest to, że blanszowane ziarna łatwiej obiera się ze skórki po rozmrożeniu.

Czy w pełni ugotowany bób nadaje się do mrożenia

Bób ugotowany do miękkości również można zamrozić, ale ta metoda ma swoje minusy. Po rozmrożeniu ziarna są miękkie i łatwo się rozpadają, dlatego tracą ładny kształt oraz sprężystość. Są po prostu papkowate. Długie gotowanie obniża też poziom witaminy C, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę i częściowo ewakuuje się do wody. Taki bób lepiej wykorzystać później w zupach, pastach do pieczywa oraz daniach jednogarnkowych, gdzie miękka struktura działa na plus. Jeśli celem jest zachowanie jędrnych, całych ziaren do sałatek lub na przekąskę, krótkie obgotowanie daje lepszy efekt niż pełne gotowanie.

Jak zamrozić bób krok po kroku

Drobny, młody bób blanszuje się przez około 2 minuty, a większy i starszy o minutę dłużej. Po wyjęciu z wrzątku ziarna od razu należy umieścić w lodowatej wodzie na podobny czas, a potem trzeba je dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym. Ten etap jest konieczny, ponieważ wilgotne ziarna zbiją się w jedną bryłę lodu. Osuszony bób najlepiej rozłożyć pojedynczo na tacy i wstępnie zamrozić przez godzinę lub dwie. Dopiero potem przesypuje się go do woreczka lub pojemnika. Tak przygotowane ziarna nie powinny się sklejać i mogą zachować dobrą jakość przez około 8-12 miesięcy, oczywiście jeśli są szczelnie zapakowane i przechowywane w stałej temperaturze około -18 st. C.

Najwięcej wartości zachowuje bób krótko obgotowany przed mrożeniem, ponieważ blanszowanie zatrzymuje działanie enzymów i utrwala kolor, smak oraz strukturę ziaren. Surowe mrożenie nie popłaca, bo bób ciemnieje, traci aromat i część witamin. Pełne ugotowanie ma sens głównie wtedy, gdy ziarna trafią później do zup lub past. Przygotowanie zapasu to świetny pomysł, jeśli chce się cieszyć bobem poza sezonem, a jedna dodatkowa czynność przed włożeniem go do zamrażarki poprawia końcowy efekt.

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: jak mrozić bób, mrożenie bobu

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena

Bób gotowany to prosty i zdrowy posiłek na szybko. Jak gotować świeży bób? Poznaj prosty przepis na bób gotowany!

Dobrze ugotowany bób jest miękki w środku, zielony i lekko orzechowy w smaku. Wystarczy jednak chwila nieuwagi i ziarna wychodzą twarde albo rozgotowane. Sezon na to letnie warzywo jest krótki, więc warto poznać kilka łatwych w obsłudze zasad, które ułatwią wybór oraz przygotowanie idealnej porcji.

Najwięcej zależy od świeżości. Młody bób ma jasnozielone, jędrne ziarna w jednolitym kolorze, bez plam oraz uszkodzeń. Brązowe przebarwienia i miękkie, rozpadające się pod palcem ziarna świadczą o podstarzałym lub psującym się warzywie. Przy bobie łuskanym z woreczka warto sprawdzić, czy w środku nie ma płynu. Jego obecność oznacza, że ziarna puszczają sok i nie są już najwyższej świeżości. Poza sezonem dobrym rozwiązaniem jest mrożonka, która trzyma w sobie większość wartości odżywczych.

Czas gotowania zależy głównie od dojrzałości ziaren. Młody bób zmięknie już po kilku minutach, a starszy będzie się gotował nawet około dwudziestu minut. Najlepiej gotować go w lekko osolonej wodzie, bez przykrycia i kontrolować miękkość przez wyciąganie pojedynczych ziaren. Po ugotowaniu warto od razu przelać bób zimną wodą. Skórka mocniej się wtedy zmarszczy i łatwiej zejdzie podczas obierania. Młode ziarna mają miękką łupinkę i można jeść je w całości. Starsze lepiej obrać, bo ich skórka robi się twarda oraz lekko gorzka.

Bób ma sporą wartość odżywczą. Oferuje białko roślinne oraz błonnik, który nasyca na długo i usprawnia pracę jelit. Ma przy tym mało tłuszczu i niewiele kalorii. Zawiera też foliany, czyli naturalną postać kwasu foliowego potrzebną dla krwi oraz układu nerwowego, a do tego potas i magnez, czyli minerały konieczne dla serca oraz ciśnienia. Skórka kryje błonnik nierozpuszczalny, który u wrażliwych osób uaktywnia gazy, więc jej obranie ułatwia trawienie. Koperek dorzuca świeży aromat i łagodzi dolegliwości trawienne, a szczypta soli wydobywa smak. Z solą warto nie przesadzać, bo jej nadmiar podnosi ciśnienie.

Taki bób smakuje najlepiej prosto z garnka, sam lub z odrobiną masła. Dobrze spisuje się też w lekkiej sałatce, w daniu z makaronem albo na ciepło z ulubionymi ziołami. To prosta, sezonowa przekąska oraz warzywny dodatek do obiadu dla osób, które uwielbiają lekkie dania pełne białka, błonnika i odżywczości.

Czas przygotowania: 10 min
Kalorie: 193
Białko: 18 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcze: 1 g

Składniki na porcję bobu gotowanego:

• Bób – 1 porcja (250 g)
• Koperek świeży – 1 mały pęczek (10 g)
• Sól

Przygotowanie bobu gotowanego:

Krok 1: W garnku zagotuj wodę w proporcji około 3:1 (woda:bób).  Bób umieść na durszlaku i wypłucz zimną wodą. Koperek przepłucz.

Krok 2: Do wrzącej wody wrzuć bób, szczyptę soli oraz koperek. Zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około 5-12 min w zależności od preferencji i świeżości bobu (im świeższy bób, tym szybciej będzie ugotowany). Po upływie 5 min ostrożnie wyciągaj co jakiś czas ziarenko i sprawdzaj czy miękkość jest odpowiednia. 

Krok 3: Gotowy bób odcedź na durszlaku i od razu przelej zimną, bieżącą wodą. Łupinka powinna mocniej się zmarszczyć. Ugotowany bób możesz przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni.

Krok 4: Ugotowany bób umieść w miseczce. Opcjonalnie dopraw według uznania solą.

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia- posiłek: bób przepisy, przepis na bób gotowany, bób przepis, bób przepisy kulinarne, jak zrobić bób, jak przygotować bób, bób jak zrobić, gotowany bób kcal, jak przechowywać bób gotowany, łatwy przepis na gotowanie bobu, jak gotować bób świeży

Powiązane zagadnienia- blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena

Kliknij, aby poznać inne przepisy kulinarne z poniższym składnikiem:

Obierasz bób czy jesz w całości? Ten drobny wybór zmienia ilość błonnika i komfort trawienia. Sprawdź, kiedy skórkę warto zostawić na ziarnie.

Sezon na bób zawsze budzi ten sam dylemat przy stole. Jedni zajadają go w całości, inni cierpliwie zdejmują skórkę z każdego ziarna i jedzą go podobnie do słonecznika. Wydawać by się mogło, że to kwestia smaku albo wygody, a tymczasem chodzi o coś więcej. Twarda osłonka i miękkie wnętrze niosą zupełnie inne wartości. Okazuje się, że jedna słuszna odpowiedź tutaj nie istnieje, ponieważ wiele zależy od rodzaju ziaren oraz od indywidualnej tolerancji organizmu. Sprawdźmy zatem, kiedy skórkę bobu warto zostawić na ziarnie, a kiedy lepiej ją usunąć.

Co kryje w sobie skórka bobu

Każde ziarno bobu składa się z dwóch części o zupełnie innych właściwościach. Wierzchnia osłonka jest twarda i lekko gumowata, a dużą część jej struktury tworzą włókna roślinne, w tym celuloza, czyli rodzaj błonnika nierozpuszczalnego. To właśnie ona nadaje ziarnu kształt i chroni delikatne wnętrze. Sam miąższ jest miękki, lekko mączysty i to w nim znajduje się największa wartość odżywcza. Bób oferuje sporo białka roślinnego, około 5 do 7 gramów na 100 gramów ugotowanych ziaren, a do tego foliany, potas, magnez oraz żelazo. Jest przy tym lekki, ponieważ 100 gramów to mniej więcej 60-70 kalorii. Sama skórka oferuje przede wszystkim błonnik, a nie dużą porcję kalorii bądź witamin. Zostawienie jej na ziarnie zwiększa więc głównie ilość błonnika w porcji, a nie pozostałych składników.

Jak skórka wpływa na trawienie

Błonnik nierozpuszczalny ze skórki nie rozpuszcza się w wodzie, tylko ją wchłania i pęcznieje w jelitach. Zwiększa w ten sposób objętość treści pokarmowej i delikatnie pobudza jelita do pracy. Taka sytuacja ułatwia regularne wypróżnianie się i zapobiega zaparciom. Większa objętość posiłku wydłuża też uczucie sytości, więc po porcji bobu ze skórką dłużej nie ma się ochoty na inne przekąski. To zaleta dla osób, które pilnują ilości jedzenia w ciągu dnia. Druga strona medalu wygląda inaczej, ponieważ twarda osłonka jest trudniejsza do strawienia. Przy wrażliwym żołądku oraz przy dużej porcji mogą pojawić się wzdęcia, gazy lub uczucie ciężkości. Pomaga wtedy picie wody, ponieważ błonnik działa sprawniej przy odpowiednim nawodnieniu.

Kiedy zostawić skórkę, a kiedy lepiej ją obrać

Najwięcej zależy od wieku i wielkości ziaren. Młody, drobny bób z początku sezonu ma cienką, jasnozieloną i miękką skórkę, którą spokojnie można jeść w całości. Pod koniec sezonu większe ziarna mają już grubszą, ciemniejszą skórkę, która jest twardsza i mniej przyjemna do jedzenia, więc lepiej ją obierać. Druga ważna sprawa to własna tolerancja. Osoby z wrażliwym żołądkiem, dzieci oraz seniorzy lepiej znoszą bób bez skórki. Kto trawi mocny błonnik bez problemu i chce go więcej, może jeść ziarna w całości. Warto też pilnować porcji, ponieważ nawet sprawny układ trawienny przy dużej ilości bobu ze skórką może zareagować bólem.

Jak przygotować bób, żeby skórka była lżejsza

Sposób gotowania ma duże znaczenie dla tego, jak miękka będzie osłonka. Świeży, młody bób wystarczy gotować w lekko osolonej wodzie przez około 3 do 5 minut. Większe i starsze ziarna potrzebują od 8 do 10 minut. Zaraz po ugotowaniu warto przelać bób bardzo zimną wodą lub przełożyć go do miski z lodem. Nagłe schłodzenie zatrzymuje gotowanie i zachowuje ładny zielony kolor, a przy okazji skórka łatwiej odchodzi od ziarna. Wtedy wystarczy nacisnąć ziarno palcami, żeby miąższ sam wyskoczył z osłonki. Jeśli skórka ma zostać na bobie, sama obróbka cieplna już ją zmiękcza i czyni ją łagodniejszą dla żołądka. Przy wyjątkowo twardych ziarnach pomaga krótkie obgotowanie, odlanie wody i dogotowanie w świeżej. Do garnka warto dorzucić gałązkę koperku, ponieważ wtedy nawet skórka nabiera przyjemnego, ziołowego aromatu.

Obierać czy nie? Każdy musi to rozstrzygnąć samodzielnie, ponieważ jedna uniwersalna odpowiedź tutaj nie istnieje. Ważny jest przede wszystkim wiek ziaren oraz to, jak własny żołądek znosi takie ilości błonnika. Bób w całości daje więcej błonnika i dłużej utrzymuje sytość, a bób obrany jest delikatniejszy i łatwiejszy do strawienia. Najlepiej obserwować własne samopoczucie i dopasować sposób jedzenia do siebie. Wtedy ten sezonowy przysmak smakuje dobrze i nie obciąża przy tym żołądka.

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: bób ze skórką czy bez, jak jeść bób, jak zdrowiej jeść bób

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena