Czy bataty trzeba obierać? Możesz się zdziwić
Obierać czy nie? Skórka batata może zmienić nie tylko smak i strukturę, ale też to, co wyciśniesz z niego na talerzu.
Bataty często traktujemy niemal jak zwykłe ziemniaki i odruchowo sięgamy po obieraczkę. Mało kto zastanawia się, czy to naprawdę konieczne. Kolorowa skórka budzi wątpliwości, bo wygląda na twardą i niejadalną, a jednak po upieczeniu zmienia się nie do poznania. Pytanie nie powinno jedynie brzmieć „czy można”, ale też „czy warto”. Odpowiedź nie jest tak oczywista, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Czy skórka batata jest jadalna i bezpieczna
Skórka batata jest jadalna i bezpieczna, ale pod warunkiem, że warzywo zostanie dokładnie umyte pod bieżącą wodą oraz poddane obróbce cieplnej. Bataty nie zawierają naturalnych toksyn typowych dla niektórych innych roślin, dlatego ich zewnętrzna warstwa nie jest zagrożeniem sama w sobie. Problemem może być jedynie zanieczyszczenie ziemią lub pozostałościami środków ochrony roślin, dlatego warto wyszorować je szczoteczką. Należy unikać skórki, jeśli pojawiają się miękkie plamy, oznaki pleśni lub intensywny, nieprzyjemny zapach. W takich przypadkach bezpieczeństwo całego warzywa jest wątpliwe, a nie tylko jego zewnętrznej części.
Co znajduje się w skórce i tuż pod nią
W skórce batata oraz tuż pod nią znajduje się część błonnika pokarmowego, który usprawnia pracę jelit i zwiększa objętość posiłku bez mocnego podnoszenia kaloryczności. Zewnętrzne warstwy zawierają też związki z działaniem przeciwutleniającym, między innymi są to polifenole oraz beta-karoten, czyli prowitamina A, ale tylko w odmianach z intensywnym kolorem. To właśnie pod skórką ich stężenie często jest wyższe niż w głębszych partiach miąższu. Obieranie batata zmniejsza więc ilość tych składników, choć nie eliminuje ich całkowicie. Zatem zostawienie skórki przy gotowaniu lub pieczeniu zachowuje większą część wartości odżywczych bez wpływu na bezpieczeństwo.
Kiedy obieranie rzeczywiście ma sens
Obieranie batata ma sens wtedy, gdy zależy ci na bardzo gładkiej strukturze potrawy, na przykład przy puree, kremowych zupach, placuszkach lub deserach. Skórka po upieczeniu jest lekko twardsza od reszty batata, więc może przez to zmieniać konsystencję dania, tym bardziej gdy warzywo jest starsze. Warto ją usunąć także wtedy, gdy batat ma grube, zdrewniałe fragmenty lub nierówną powierzchnię z dużymi zagłębieniami, które trudno dokładnie doczyścić. U osób z wrażliwym przewodem pokarmowym większa ilość błonnika może nasilać dyskomfort, dlatego w takich sytuacjach obranie warzywa jest praktycznym rozwiązaniem. Tak naprawdę decyzja powinna zależeć od efektu, jaki chcesz uzyskać na talerzu.
Dlaczego bataty są wartościowym wyborem w diecie
Bataty dostarczają węglowodany złożone oraz błonnik, dlatego oferują stabilniejsze uczucie energii niż słodkości czy białe pieczywo. W 100 gramach znajduje się około 80-90 kcal, więc są umiarkowanie kalorycznym dodatkiem do obiadu, podobnym do ziemniaków. Zawierają beta-karoten, czyli prowitaminę A, która w organizmie przekształca się w witaminę wspierającą wzrok i odporność. W odmianach z pomarańczowym miąższem jego ilość jest wyjątkowo wysoka. Bataty mają również niższy indeks glikemiczny po ugotowaniu i ostudzeniu, ponieważ powstaje w nich skrobia oporna, podobnie zresztą jak w ziemniakach. Taki rodzaj skrobi jest częściowo fermentowany w jelicie grubym i może wspierać mikrobiotę, czyli bakterie jelitowe.
Bataty nie wymagają jednej, sztywnej zasady dotyczącej obierania. Skórka jest jadalna, jednak jej zostawienie zachowuje więcej błonnika i części związków roślinnych. W niektórych potrawach obranie warzywa ułatwia uzyskanie gładkiej struktury lub poprawia tolerancję trawienną. Decyzja powinna zależeć od rodzaju dania, indywidualnych potrzeb oraz świeżości batata. Najważniejsze jest dokładne umycie i właściwa obróbka, a nie sam fakt użycia obieraczki.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia- posiłek: czy trzeba obierać bataty, obieranie batatów, czy można jeść skórkę batata
Powiązane zagadnienia- blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena
Kliknij, aby poznać przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: