Placki ziemniaczane potrafią być złociste i chrupiące, ale w wielu domach wychodzą ciężkie i nasiąknięte tłuszczem. Jeden dodatek potrafi całkowicie zmienić ich strukturę.

Placki ziemniaczane od lat należą do najbardziej lubianych potraw polskiej kuchni domowej. Złocista powierzchnia, aromat cebuli i miękkie wnętrze powoduje, że trudno im się oprzeć. Cały urok znika, gdy zamiast lekkiej i chrupiącej potrawy na talerzu lądują ciężkie placki nasiąknięte tłuszczem. Wbrew pozorom przyczyna zwykle jest bardzo prosta. W masie ziemniaczanej pozostaje zbyt dużo wilgoci, przez co podczas smażenia zaczyna ona chłonąć tłuszcz zamiast tworzyć chrupiącą warstwę.

---

Dlaczego masa ziemniaczana bywa zbyt wilgotna

Ziemniaki w dużej części składają się z wody. Gdy starte trafiają na patelnię, wilgoć zaczyna się uwalniać i zamiast złotej skórki pojawia się efekt przypominający duszenie w tłuszczu. Dobrze przygotowane placki mają cienką, rumianą warstwę na zewnątrz oraz miękkie wnętrze.

Jedna łyżka, która zmienia wszystko

Nadmiar wilgoci w masie można łatwo ograniczyć jednym dodatkiem. Wystarczy dodać łyżkę mąki ziemniaczanej zamiast części mąki pszennej. Skrobia wiąże wodę i powoduje, że masa staje się bardziej zwarta. Podczas smażenia, powierzchnia szybciej nabiera koloru, a tłuszcz nie wnika tak łatwo do środka. Rezultat widać już po chwili, ale najbardziej wyczuwa to podniebienie. Placki rumienią się szybciej, ich powierzchnia staje się bardziej chrupiąca, a całość lżejsza.

Sekret „chrupnięcia” w plackach ziemniaczanych

Dobry placek można rozpoznać już przy pierwszym skosztowaniu. Pod lekkim naciskiem widelca pojawia się charakterystyczne chrupnięcie, przez które cienka warstwa delikatnie pęka. Wnętrze powinno być miękkie i kremowe. Za taki efekt nie odpowiada tylko dodatek mąki ziemniaczanej. Równie ważne jest dokładne odciśnięcie startych ziemniaków, które ma na celu usunięcie nadmiaru wody z masy. Duże znaczenie ma także temperatura smażenia. Masa powinna trafić na dobrze rozgrzany tłuszcz, bo to właśnie wtedy powierzchnia szybko się zamyka i tworzy chrupiącą skorupkę, która ogranicza wchłanianie tłuszczu.

---

Placki przygotowane w ten sposób mogą śmiało konkurować z tymi serwowanymi w dobrej restauracji. Aromatyczne i lekkie znikają z talerza szybciej, niż zdążą dobrze ostygnąć. Nic dziwnego, że ta potrawa od lat jest jednym z najbardziej lubianych smaków domowej kuchni.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: sposób na chrupiące placki ziemniaczane, dobre placki ziemniaczane

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena