Banany za szybko czernieją? Zrób to, a wytrzymają tydzień dłużej
Banany czernieją w dwa dni? Wystarczy owinąć szypułki, żeby dojrzewanie zwolniło, a owoce zostały świeże nawet o kilka dni dłużej.
Żółty kolor we wtorek, a brązowy i zbyt miękki już w czwartek. Taką zmianę banana dostrzega wiele osób kupujących banany na cały tydzień. Winny jest etylen, czyli gazowy hormon roślinny służący do dojrzewania. Kilka zmian dotyczących przechowywania mocno spowalnia ten proces i wydłuża świeżość owoców nawet o kilka dni. Dobrze wiedzieć, dlaczego banany czernieją tak szybko, jak owinięcie szypułek ogranicza ucieczkę etylenu oraz gdzie i w jakiej temperaturze najlepiej trzymać te owoce. Sprawdźmy też, co zrobić z owocami, gdy już za bardzo dojrzeją.
Dlaczego banany tak szybko czernieją
Do brązowienia bananów przyczynia się kilka procesów naraz. Podczas dojrzewania skrobia z wnętrza owocu zmienia się w cukier, więc miąższ mięknie i robi się słodszy. Zielony barwnik, czyli chlorofil, stopniowo się rozkłada i skórka najpierw żółknie, a potem ciemnieje. Ciemne plamki to oznaka działania oksydazy polifenolowej, w skrócie PPO. Po uszkodzeniu komórek utlenia on związki w skórce i barwi ją na brązowo. Banany należą do owoców wydzielających najwięcej etylenu, dlatego cały ten ciąg zmian rozkręca się u nich wyjątkowo szybko. Dojrzały owoc ma mniej więcej 90 kcal w 100 gramach, głównie z cukrów.
Owinięcie szypułek to najskuteczniejsza metoda
Najwięcej gazu dotyczącego dojrzewania najprawdopodobniej wydobywa się z korony, dlatego to ją trzeba uszczelnić. Wystarczy ciasno owinąć nasadę kiści folią spożywczą lub kawałkiem folii aluminiowej. Taka osłona zatrzymuje gaz w jednym miejscu i spowalnia dojrzewanie reszty owoców. Jeszcze lepiej działa rozdzielenie kiści na pojedyncze sztuki i owinięcie każdej szypułki osobno. Domowe testy pokazują, że taki zabieg wydłuża świeżość nawet o kilka dni, a w połączeniu z odpowiednim miejscem przechowywania zbliża się nawet do tygodnia. Owija się samą szypułkę, nie cały owoc.
Gdzie i w jakiej temperaturze trzymać banany
Banany lubią chłód, ale nie mróz. Najlepiej trzymać je w zacienionym miejscu w temperaturze 12-15 stopni, z dala od słońca i kuchenki. Owoce należy trzymać z dala od jabłek, awokado i pomidorów, ponieważ owoce te również wydzielają gaz dojrzewania i przyspieszają wzajemne dojrzewanie. Powieszenie kiści poprawia obieg powietrza i chroni banany przed obiciami. Zamknięta torebka foliowa przynosi odwrotny skutek, ponieważ gromadzi gaz przy owocach. Zielonych bananów nie wkłada się do lodówki, bo chłód zatrzymuje dojrzewanie, skórka czernieje, a wnętrze jest twarde i mączyste.
Co zrobić, gdy banany już dojrzeją
Gdy owoce staną się już dojrzałe, przydaje się lodówka. Dojrzałego banana można wtedy przełożyć do chłodziarki, bo tam dojrzewanie mocno spowalnia. Skórka w lodówce dalej pociemnieje, ale miąższ będzie jędrny i smaczny przez kolejne dni. Mocno dojrzałe sztuki najlepiej obrać i zamrozić, w kawałkach lub w całości. Zmrożone banany poleżą w zamrażarce nawet kilka miesięcy. Nadają się one do smoothie, na placki albo na domowe wypieki. Mrożone są nawet słodsze od świeżych, więc do ciasta wystarczy mniej innych słodzideł.
Świeżość bananów zależy od ich dojrzewającego gazu i miejsca, w którym się znajdują. Owinięcie szypułek, rozdzielenie kiści, chłodne i zacienione miejsce, a także odległość od innych owoców wydłuża czas na zjedzenie. Dojrzałe sztuki ratuje lodówka lub zamrażarka. Te sposoby przydadzą się najbardziej osobom kupującym banany w większych ilościach.
