Mandarynki do lodówki czy na blat? W jednym miejscu szybciej tracą świeżość
Mandarynki psują się szybciej w jednym z dwóch miejsc, w których trzyma je większość osób. Sprawdź, gdzie lepiej je przechowywać i jak uniknąć pleśni.
Mandarynki kupione w sobotę często już we wtorek mają nieapetyczną skórkę i suchy miąższ, a na jednej z nich pojawia się zielona naleciałość. Wiele osób trzyma je w misce na stole, ponieważ tam wyglądają apetycznie i są zawsze pod ręką. Prawda jest taka, że miejsce przechowywania przekłada się na to, jak długo owoce zachowają soczystość i smak. Dowiedzmy się, czy mandarynki dojrzewają po zerwaniu oraz jak zmieniają się w cieple kuchni i w chłodzie lodówki. Sprawdźmy też, jakie proste błędy przyspieszają rozwój pleśni i jak przechowywać te owoce, żeby się ich po prostu nie wyrzucało.
Mandarynki na blacie nie dojrzeją
Mandarynki należą do owoców, które nie dojrzewają po zerwaniu. Banan lub gruszka mają w miąższu skrobię, czyli zapas, który po zbiorze stopniowo zmienia się w cukier. Cytrusy prawie jej nie gromadzą, więc całą słodycz zbierają jeszcze na drzewie. Kwaśna mandarynka po kilku dniach na blacie nie stanie się słodsza, tylko bardziej wysuszona. Zielonkawe plamy na skórce nie oznaczają niedojrzałości, ponieważ kolor skórki zależy głównie od chłodnych nocy w czasie wzrostu owocu. Przy zakupie lepiej wybierać owoce ciężkie i jędrne, bo mają więcej soku.
Co dzieje się z mandarynką w temperaturze pokojowej
Zerwana mandarynka oddycha cały czas, a do tego procesu zużywa własne cukry i kwasy. W cieple ten proces przyspiesza, dlatego owoc z każdym dniem traci smak. Przez drobne pory w skórce ucieka też woda. Mandarynka ma cieńszą skórkę od pomarańczy, więc wysycha szybciej, a jej skórka zaczyna odstawać od miąższu i delikatnie się marszczyć. W temperaturze pokojowej będzie świeża przez mniej więcej tydzień, a obok kaloryfera lub na słońcu znacznie krócej. Ciepło przyspiesza też rozwój pleśni z rodzaju Penicillium. Jest to zielony lub niebieski nalot. Zarodniki pleśni wnikają przez drobne pęknięcia skórki i przechodzą na inne owoce, które się ze sobą stykają.
Lodówka przedłuża świeżość, ale ma spore minusy
Chłód spowalnia oddychanie owocu i parowanie wody, dlatego w lodówce mandarynki zachowają świeżość przez około 2 do 3 tygodni. Najlepiej trzymać je w szufladzie na warzywa, ponieważ jest tam wilgotniej i cieplej niż przy tylnej ściance. Mandarynki najlepiej się czują, gdy są w temperaturze około 5 do 8 st. C. Zbyt mocny chłód może zostawić na skórce brązowe, wklęsłe plamki, czyli ślady uszkodzenia zimnem. Zimny owoc słabiej pachnie, więc warto wyjąć go z lodówki 20 do 30 minut przed jedzeniem. W chłodzie witamina C jest bardziej trwała, a jej zawartość w cytrusach przez długi czas niewiele się zmienia.
Jak przechowywać mandarynki, żeby nie pleśniały
Mandarynek nie myje się przed schowaniem, ponieważ wilgoć na skórce przyspiesza rozwój pleśni. Umyć je należy dopiero chwilę przed obieraniem. Szczelny foliowy worek też nie jest dobrym miejscem, bo zbiera się w nim para wodna. Lepiej ułożyć owoce luźno lub trzymać je w oddychającej siatce. Po zakupie trzeba przejrzeć wszystkie sztuki i najpierw zjeść te miękkie lub obite. Spleśniały owoc trzeba wyrzucić w całości, ponieważ pleśń dochodzi również do części jadalnej. Na blacie najlepiej trzymać tylko zapas na dwa lub trzy dni, z dala od słońca i grzejnika.
Mandarynki na blacie szybciej tracą świeżość, a w lodówce dłużej są soczyste i jędrne. Najrozsądniej podzielić zapas na małą porcję na stół i resztę do szuflady na warzywa w lodówce. Taki sposób przyda się osobom, które w sezonie kupują owoce na kilogramy lub całymi siatkami. Kilka minut poświęconych na przejrzenie owoców i właściwe miejsce w kuchni owocuje mniej zmarnowanym jedzeniem i lepszym smakiem każdej mandarynki.
