Myć kurczaka czy od razu wrzucać na patelnię? Wyjaśniamy, jak postąpić prawidłowo
Dla wielu osób mycie kurczaka to bezpieczeństwo. Tymczasem ten nawyk jest w stanie narobić więcej szkody niż pożytku w kuchni.
Jedni dokładnie płuczą surowego kurczaka pod bieżącą wodą, a inni przekładają go prosto na patelnię i nie widzą w tym żadnego problemu. Mycie mięsa wydaje się rozsądnym odruchem w stronę czystości, jednak wokół tej czynności narosło sporo sprzecznych opinii. Okazuje się, że to, co miało zwiększać bezpieczeństwo, w pewnych sytuacjach działa wręcz przeciwnie. Warto wiedzieć, co naprawdę dzieje się z bakteriami podczas płukania kurczaka i dlaczego sposób postępowania przekłada się na nasze zdrowie.
Dlaczego wiele osób myje surowego kurczaka
Mycie surowego kurczaka to czynność przekazywana z pokolenia na pokolenie i wiele osób robi to automatycznie, dosłownie bez zastanowienia. Pod kranem chce się usunąć resztki krwi, śluzowatą warstwę na powierzchni oraz pozostałości z opakowania. Towarzyszy temu przekonanie, że woda spłukuje brud i bakterie, więc mięso staje się czystsze i bezpieczniejsze. Dla wielu osób opłukanie to poczucie higieny w kuchni. Problem w tym, że to podejście opiera się na starodawnych zwyczajach, a nie na aktualnej wiedzy o bezpieczeństwie żywności.
Co naprawdę dzieje się podczas płukania mięsa
Strumień wody nie spłukuje bakterii z mięsa tak skutecznie, jak wiele osób zakłada. Drobne krople odbijają się od powierzchni kurczaka i rozpryskują się na boki nawet na odległość 50 centymetrów. Razem z nimi wędrują bakterie, które osiadają na blacie, zlewie, deskach, ścierkach oraz dłoniach. W ten sposób zanieczyszczenie nie znika, lecz rozprzestrzenia się po całej kuchni i trafia w miejsca, które chwilę później mają kontakt z innym jedzeniem. Mięso po myciu jest tak samo zanieczyszczone jak przed myciem.
Bakterie na surowym kurczaku i ryzyko, które niosą
Na surowym kurczaku często przebywają bakterie z rodzaju Salmonella oraz Campylobacter. To jedne z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w domowym zaciszu kuchennym. Po spożyciu niedogotowanego mięsa wywołują biegunkę, gorączkę, bóle brzucha oraz wymioty, a u dzieci i seniorów objawy są często jeszcze cięższe. Najważniejsze jest to, że woda ich nie usuwa, a giną dopiero w wysokiej temperaturze. Mięso musi osiągnąć wewnątrz około 74-75 st. Celsjusza, żeby bakterie zostały unicestwione. Z tego powodu samo płukanie nie chroni przed zakażeniem.
Jak prawidłowo postępować z surowym kurczakiem
Najlepiej zrezygnować z mycia i przełożyć kurczaka prosto z opakowania na patelnię, blachę lub do garnka. Mięso warto smażyć, piec lub gotować do momentu, aż osiągnie bezpieczną temperaturę w środku. Surowy kurczak powinien mieć osobną deskę oraz nóż, których nie używa się później do warzyw lub pieczywa. Po kontakcie z mięsem trzeba dokładnie umyć ręce, sprzęty i blat ciepłą wodą z płynem lub użyć odpowiedniego spryskiwacza do blatów. W lodówce dobrze trzymać go na dolnej półce, odseparowanego od innego typu produktów.
Płukanie surowego kurczaka pod kranem nie zwiększa bezpieczeństwa, a tylko rozprowadza bakterie po kuchni. Najważniejsza jest dokładna obróbka cieplna, higiena podczas przygotowania i świeżość mięsa. Wystarczy zrezygnować z mycia, dobrze usmażyć lub upiec mięso i oddzielić je od pozostałych produktów. Taki sposób postępowania chroni przed zatruciem lepiej niż woda i daje największy spokój podczas gotowania.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post:
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena