Czy migdały naprawdę trzeba moczyć przed jedzeniem? Odpowiedzi jest kilka
Moczenie migdałów urosło do zdrowotnego obrządku. Sprawdź, co ten krok faktycznie zmienia, a co jest tylko przesadą.
Moczenie migdałów przez noc urosło do rangi zdrowotnego musu, a w sieci raz po raz pojawia się przestroga, że bez tego kroku są one ciężkostrawne i oferują mniej wartości. Prawda jest niestety bardziej złożona i zależy od kilku czynników. W brązowej łupince migdała znajduje się kwas fitynowy, garbniki oraz inhibitory enzymów i to właśnie one stały się głównym argumentem zwolenników namaczania. Część tych twierdzeń ma oparcie w faktach, a część została mocno rozdmuchana. Warto wiedzieć, co moczenie faktycznie zmienia w strukturze oraz przyswajaniu składników mineralnych, dla kogo ma to znaczenie, a kiedy ogranicza się to jedynie do kwestii smaku i konsystencji.
Co kryje skórka migdała i skąd wziął się pomysł moczenia
Brązowa skórka migdała to po pierwsze jego osłonka, a po drugie znajduje się w niej sporo związków obronnych rośliny. Kwas fitynowy magazynuje fosfor w nasieniu i wiąże niektóre minerały. Garbniki, czyli taniny, odpowiadają za lekko cierpki posmak skórki. Inhibitory enzymów naturalnie hamują kiełkowanie, aby nasiono ruszyło dopiero w dogodnych warunkach. Pomysł moczenia wziął się właśnie stąd. Woda ma naśladować początek kiełkowania i osłabić te związki, podobnie jak dzieje się z nasionami w naturze przed wypuszczeniem kiełka. Stąd przekonanie, że namoczony migdał staje się łagodniejszy dla organizmu.
Co moczenie faktycznie zmienia, a co jest przesadą
Namaczanie zmiękcza strukturę migdała i po kilku godzinach w wodzie brązowa skórka schodzi znacznie łatwiej. Obniża też część kwasu fitynowego oraz garbników, choć spadek jest delikatny, a nie całkowity. Sama woda nie usunie ich w pełni, bo do mocniejszej redukcji potrzebne są wyższe temperatury lub kiełkowanie. Przesadą są za to twierdzenia o pełnym odblokowaniu składników odżywczych czy dezaktywacji wszystkich inhibitorów. Migdał nie otrzymuje też nagle więcej białka ani witamin. Kaloryczność jest podobna, około 580 kcal na 100 gramów, ponieważ moczenie zmienia głównie strukturę i strawność, a nie wartość energetyczną.
Wpływ na trawienie oraz przyswajanie składników mineralnych
Kwas fitynowy wiąże w jelitach żelazo, cynk oraz magnez i ogranicza ich wchłanianie z tego samego posiłku. Z tego powodu jest nazywany substancją antyodżywczą. Obniżenie jego ilości przez moczenie może teoretycznie poprawić przyswajanie tych minerałów, tym bardziej u osób na diecie roślinnej, w której orzechy oraz nasiona stanowią ważne źródło tych składników. Prawda jest taka, że różnica jest niewielka przy urozmaiconej diecie, ponieważ minerały pochodzą z wielu innych produktów. Namoczone migdały są łagodniejsze dla żołądka, a delikatniejsza struktura ułatwia gryzienie oraz trawienie. Osoby z wrażliwym brzuchem odczują to najbardziej, choć dla zdrowego układu pokarmowego zmiana jest raczej subtelna.
Kiedy warto moczyć, a kiedy nie ma to znaczenia
Jest pewien haczyk. Zdjęcie skórki po namoczeniu usuwa razem z nią część polifenoli oraz przeciwutleniaczy, które gromadzą się właśnie w brązowej łupince. Powstaje więc kompromis między niższą zawartością kwasu fitynowego a utratą tych związków. Moczenie ma sens u osób z wrażliwym żołądkiem, przy dużych porcjach jedzonych regularnie oraz na diecie roślinnej mocno opartej na orzechach i nasionach. Migdały można zalać wodą na kilka godzin, ale podczas długiego moczenia należy trzymać je w lodówce, a następnie odlać wodę i dokładnie je opłukać. Dla osoby zdrowej, jedzącej garść dziennie w ramach różnorodnej diety, namaczanie jest kwestią smaku oraz konsystencji, a nie wartości. Można je spokojnie chrupać na sucho bez utraty korzyści.
Jednej uniwersalnej odpowiedzi tutaj nie ma. Moczenie migdałów zmiękcza je, ułatwia zdejmowanie skórki i lekko obniża kwas fitynowy, ale nie robi z nich zdrowszego produktu. Największą korzyść odczują osoby z wrażliwym żołądkiem oraz te, dla których orzechy są podstawą diety roślinnej. Dla większości zdrowych osób namaczanie jest kwestią smaku i wygody, a suche migdały zachowują pełnię wartości ze skórką. Najlepiej samodzielnie sprawdzić, która forma bardziej odpowiada własnemu podniebieniu oraz trawieniu.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: moczenie migdałów, czy migdały trzeba moczyć
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena