Dewar i ciekły azot – jak wykorzystać je w gastronomii?
Gastronomia jest dziedziną, w której innowacje technologiczne odgrywają coraz większą rolę. Jednym z ciekawszych trendów, który zyskał popularność wśród szefów kuchni i miłośników kulinariów, jest wykorzystanie ciekłego azotu. Aby bezpiecznie i efektywnie przechowywać oraz używać ten wyjątkowy składnik, niezbędny jest specjalistyczny zbiornik – dewar. Czym jest dewar i jak jego zastosowanie rewolucjonizuje kuchnię? Czytaj dalej – sprawdziliśmy to.
Czym jest dewar?
Dewar to specjalny zbiornik zaprojektowany do przechowywania i transportu ciekłych gazów, takich jak azot. Jego konstrukcja, oparta na izolowanych ścianach i próżni, minimalizuje utratę ciepła, umożliwiając dłuższe przechowywanie substancji w ekstremalnie niskich temperaturach. Dewary są powszechnie stosowane w laboratoriach, medycynie i przemyśle, ale coraz częściej znajdują zastosowanie również w gastronomii. Ciekły azot daje niemal nieograniczone możliwości kulinarne, które zachwycą każdego miłośnika nietypowych doświadczeń smakowych.
Jak ciekły azot zmienia oblicze gastronomii?
Ciekły azot, osiągający temperaturę -196°C, otwiera przed kucharzami nowe możliwości, pozwalając na tworzenie wyjątkowych dań i efektownych prezentacji. Chyba nikt nie ma wątpliwości co do tego, że jego wykorzystanie w gastronomii to połączenie nauki i sztuki, które zachwyca gości i podnosi standard restauracji. Dzięki tej substancji i wysokiej jakości naczyniom Dewara możliwe jest:
– szybkie zamrażanie – ciekły azot pozwala na błyskawiczne zamrażanie produktów spożywczych, takich jak owoce, warzywa czy mięso, zachowując ich teksturę i świeżość,
– serwowanie efektownych deserów – lody przygotowane w ciekłym azocie są kremowe i pozbawione kryształków lodu, a efekt dymu sprawia, że proces przygotowania staje się widowiskiem,
– tworzenie dekoracji z efektem dymu – ciekły azot umożliwia tworzenie dymu, który dodaje uroku serwowanym potrawom, np. deserom czy koktajlom,
– zmienianie tekstury i struktury dań – dzięki ciekłemu azotowi można tworzyć unikalne tekstury, np. kruszyć składniki na drobne kawałki lub nadawać im nietypowe kształty,
– zachowanie świeżości na dłużej – szybkie zamrażanie azotem pozwala zatrzymać procesy starzenia produktów spożywczych, co zwiększa ich trwałość.
W jaki dewar warto zainwestować?
Wykorzystanie w gastronomii ciekłego azotu jest możliwe dzięki specjalnym naczyniom. Profesjonalny dewar na ciekły azot to klucz do sukcesu w pracy z tym gazem. Wysokiej jakości zbiorniki oferuje np. Cryogenshop.pl. Dostępne tam propozycje wykonane są z solidnych materiałów, z zastosowaniem nowoczesnych technologii, co gwarantuje ich długą żywotność i bezpieczeństwo użytkowania. Co więcej, mają certyfikaty potwierdzające ich jakość. Dewary są dostępne w różnych pojemnościach, dzięki czemu z łatwością można dopasować je do indywidualnych potrzeb. Warto pamiętać, że wybierając profesjonalne zbiorniki ryzyko wycieku i utraty gazy jest naprawdę niewielkie.
ARTYKUŁ SPONSOROWANY