Skórka cukinii skrywa większość błonnika i barwników, ale czasem lepiej ją usunąć. Sprawdź, kiedy zostawić, a kiedy obrać.

Skórkę cukinii wielu Polaków ściąga z automatu, a razem z nią wyrzuca mnóstwo błonnika oraz zielonych barwników. Wydaje się to kwestią smaku lub wygody, a tak naprawdę chodzi o coś więcej. Chodzi o dojrzałość warzywa oraz o gorzki związek gromadzący się tuż pod powierzchnią. Młode i przejrzałe cukinie rządzą się zupełnie innymi zasadami, dlatego jedna uniwersalna odpowiedź tutaj nie istnieje. Sprawdź, kiedy skórkę warto zostawić na warzywie, kiedy lepiej ją usunąć oraz jak rozpoznać cukinię niezdatną do jedzenia.

---

Co oferuje skórka cukinii

Skórka cukinii zawiera większość błonnika oraz zielony barwnik, czyli chlorofil. Sam miąższ to głównie woda, bo jest jej około 90 procent w masie warzywa, dlatego cukinia jest niskokaloryczna i ma zaledwie 15-20 kcal w 100 gramach. Tuż pod powierzchnią oraz w zielonej osłonce znajduje się m.in. witamina C oraz K, trochę potasu, a także luteina, czyli barwnik badany pod kątem ochrony wzroku. Obranie warzywa usuwa część błonnika i tych związków, a na talerzu zostaje przede wszystkim wodnisty środek.

Gorzka cukinia i kukurbitacyny

Za gorzki smak cukinii odpowiadają kukurbitacyny, czyli naturalne związki obronne rośliny przed szkodnikami. Gromadzą się głównie w skórce oraz przy szypułce. W warzywach ze sklepu ich poziom jest znikomy i niewyczuwalny, ale czasem mocno rośnie. Dzieje się tak przy roślinach z samosiewu, przy krzyżówkach z ozdobnymi dyniami oraz przy uprawie w suszy i upale. Mocno gorzkiej cukinii nie należy w ogóle jeść, ponieważ duża dawka tych związków podrażnia układ trawienny i wywołuje mdłości, wymioty lub biegunkę. Gorycz jest tutaj mocnym znakiem ostrzegawczym.

Kiedy zostawić skórkę, a kiedy ją obrać

Najwięcej zależy od wieku i wielkości warzywa. Młoda, drobna cukinia do 20 centymetrów długości ma cienką, miękką skórkę oraz ledwie widoczne pestki, dlatego spokojnie można jeść ją w całości. Duży, przejrzały okaz ma twardszą, lekko gorzkawą osłonkę oraz wykształcone, twarde nasiona, więc lepiej go obrać i wydrążyć środek łyżką. Druga ważna sprawa to własna tolerancja trawienna. Osoby z wrażliwym żołądkiem oraz problemami jelitowymi lepiej znoszą cukinię bez skórki, ponieważ obrana jest lżejsza i mniej obciąża trawienie.

Jak umyć i przygotować cukinię

Cukinię przed przygotowaniem warto opłukać pod bieżącą wodą i potrzeć powierzchnię miękką szczoteczką do warzyw. Taka czynność ogranicza wszelkie niepożądane pozostałości. Przed gotowaniem dobrze zrobić prosty test na gorycz. Wystarczy odkroić kawałek przy szypułce i spróbować surowego miąższu. Gorzkie warzywo należy wyrzucić w całości. Przy młodej cukinii skórkę zostawia się na miejscu, a przy starszej ściąga obieraczką i usuwa pestki łyżką. Krótka obróbka cieplna dodatkowo zmiękcza osłonkę, więc jest tym samym łagodniejsza dla żołądka.

---

Jednej reguły tutaj nie ma. Decyduje wiek i wielkość cukinii oraz własna tolerancja trawienna. Młodą warto zostawić ze skórką dla błonnika i zielonych barwników, a starszą lepiej obrać i wydrążyć. Niezależnie od decyzji zawsze warto sprawdzić, czy warzywo nie jest gorzkie. Dokładne mycie też nie powinno być opcjonalne.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: obieranie cukinii, czy obierać cukinię

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena