Mrozisz owoce w jednej bryle? Tak tracą najwięcej witaminy C. Wystarczy jeden krok, żeby zatrzymać ich wartość.

Owoce wsypane do woreczka na raz i wrzucone do zamrażarki tracą najwięcej witaminy C, choć wydaje się, że mróz je od tego uchroni. Problemem nie jest samo mrożenie, tylko jego tempo, ponieważ duża bryła owoców marznie wolno i powstają w niej większe kryształki lodu. Dobra wiadomość jest taka, że wystarczy jedna prosta czynność przy wkładaniu owoców do zamrażarki, aby ograniczyć te straty. Warto wiedzieć, dlaczego wolne mrożenie odbiera owocom witaminy, na czym polega ta najważniejsza czynność oraz jak przygotować i rozmrażać owoce, żeby zachowały jak najwięcej wartości.

---

Dlaczego wolne mrożenie odbiera owocom witaminy

Woda to większość masy owoców, dlatego podczas mrożenia zamienia się w lód. Gdy proces przebiega wolno, tworzą się duże, ostre kryształki lodu i przebijają one ściany komórek od środka. Uszkodzona struktura nie utrzymuje już soku, więc po rozmrożeniu owoc robi się miękki i wodnisty. Największą stratą jest ucieczka witaminy C, ponieważ rozpuszcza się w wodzie i wypływa razem z sokiem. Ta witamina łatwo utlenia się też w kontakcie z powietrzem, dlatego długie i nierównomierne mrożenie dodatkowo obniża jej zawartość.

Jeden sposób, który zmienia najwięcej

Sekret tkwi w rozłożeniu owoców pojedynczą warstwą na tacy lub blaszce i wstępnym zamrożeniu przez około 2 do 3 godzin. Dopiero potem przesypuje się je do pojemnika lub woreczka. Rozdzielone owoce marzną znacznie szybciej niż zbita bryła, więc powstają w nich drobniejsze kryształki lodu i komórki zostają mniej uszkodzone. To domowa wersja szybkiego mrożenia stosowanego w przemyśle. Taka metoda ma jeszcze jedną zaletę, ponieważ owoce nie sklejają się w jedną kulę i łatwo odsypać dokładnie tyle, ile potrzeba.

Jak przygotować owoce przed włożeniem do zamrażarki

Owoce najpierw należy umyć, a następnie bardzo dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym. Nadmiar wody na powierzchni zamienia się bowiem w szron i dokłada kolejne kryształki lodu. Owoce krojone, na przykład truskawki lub brzoskwinie, lepiej mrozić od razu po pokrojeniu. Im dłużej leżą przekrojone na powietrzu, tym więcej witaminy C tracą przez utlenianie. Warto też porcjować owoce na mniejsze partie i usuwać powietrze z woreczka przed zamknięciem. Mniej powietrza w środku oznacza wolniejsze utlenianie i mniejsze ryzyko szronu na owocach.

Rozmrażanie i przechowywanie bez strat

Nawet dobrze zamrożone owoce tracą witaminy przy nieodpowiednim rozmrażaniu. Najłagodniejsze jest powolne rozmrażanie w lodówce, ponieważ owoc oddaje wtedy mniej soku niż przy leżeniu na blacie kuchennym. Do smoothie oraz do wypieków najlepiej używać owoców prosto z zamrażarki, bez wcześniejszego rozmrażania. Ważna jest też stała temperatura około minus 18 stopni. Wahania temperatury powodują, że lód częściowo się rozpuszcza i zamarza ponownie, a taka nagminna sytuacja tworzy coraz to większe kryształki. Szczelne opakowanie chroni dodatkowo przed utlenianiem i obcymi zapachami z zamrażarki.

---

Straty witamin przy domowym mrożeniu wynikają głównie z tempa, a nie z samego chłodu. Rozłożenie owoców na pojedynczą warstwę, dokładne osuszenie oraz spokojne rozmrażanie to czynniki, które zatrzymują większość ich wartości. Taki sposób doceni każdy, kto mrozi owoce na zapas, do smoothie lub do wypieków.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: jak prawidłowo mrozić owoce, możenie owoców

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena