Ten nawyk przy jedzeniu szkodzi ci najbardziej. Robi go prawie każdy
Robi to prawie każdy, a właśnie ten nawyk przy jedzeniu szkodzi najbardziej. Sprawdź, dlaczego mózg nie nadąża wtedy za żołądkiem.
Największy błąd przy jedzeniu nie jest usadowiony w składzie, tylko w tempie jedzenia. Obiad pochłonięty w kilka minut, w biegu i między jednym zadaniem a drugim, jest chlebem powszednim. Prawda jest taka, że takie tempo obciąża trawienie i sylwetkę mocniej niż pojedynczy niezdrowy składnik. Posiłki jedzone spokojnie i bez pośpiechu inaczej wpływają na sytość oraz komfort po jedzeniu. Dobrze wiedzieć, dlaczego mózg nie nadąża wtedy za żołądkiem, jak takie tempo odbija się na trawieniu oraz jak najprościej to zmienić.
Dlaczego mózg nie nadąża za żołądkiem
Na przyjście uczucia najedzenia potrzeba czasu. Pełne odczucie sytości rozwija się stopniowo w trakcie jedzenia i może potrzebować kilkunastu minut. Odpowiada za to kilka współpracujących mechanizmów. Receptory rozciągania w ścianie żołądka działają szybko i informują o jego wypełnieniu. Wolniejsze są hormony jelitowe, takie jak cholecystokinina, peptyd YY oraz GLP-1. Te związki docierają do mózgu z krwią, dlatego reagują z delikatnym opóźnieniem. Jeśli ktoś je zbyt szybko, to kończy posiłek, zanim ten sygnał zdąży dotrzeć. Badania pokazują, że szybkie tempo przekłada się na większe spożycie kalorii w każdym takim pośpiesznym posiłku, bo nadal jest ochota na dokładkę.
Co dzieje się w żołądku przy szybkim jedzeniu
Trawienie zaczyna się już w ustach, a nie dopiero w żołądku. Ślina zawiera enzym o nazwie amylaza. Ten związek rozkłada skrobię z pieczywa i ziemniaków na prostsze związki. Pośpiech skraca ten etap, dlatego do żołądka trafiają większe i słabo rozdrobnione kawałki. Żołądek musi wtedy pracować ciężej i dłużej nad ich rozłożeniem. Przy szybkim jedzeniu połyka się też sporo powietrza. Z tego powodu gaz gromadzi się w układzie trawiennym i prowadzi do wzdęć, odbijania i uczucia ciężkości po posiłku. Dokładne przeżuwanie ogranicza te dolegliwości i odciąża żołądek.
Długofalowy wpływ na sylwetkę i metabolizm
Badania obserwacyjne dają delikatnie do zrozumienia, że szybkie tempo jedzenia idzie w parze z większą masą ciała i szerszym obwodem talii. U osób jedzących na czas częściej ma miejsce także zespół metaboliczny, czyli zestaw czynników obciążających serce i gospodarkę cukrową. Zalicza się do nich podwyższone ciśnienie, wysoki poziom cukru i niekorzystny profil tłuszczów we krwi. Do tego dochodzą większe wahania glukozy chwilę po jedzeniu. Należy pamiętać, że to tylko zależności widoczne w badaniach.
Jak jeść wolniej krok po kroku
Zmiana tego nawyku nie wymaga wielkiego wysiłku i sporej ilości nauki. Po pierwsze należy odkładać sztućce na talerz między porcjami, bo wtedy tempo automatycznie zwalnia. Pomaga też wydłużenie posiłku do mniej więcej 20 minut oraz jedzenie bez telefonu i telewizora w pełnym skupieniu. Przy rozproszonej uwadze zjada się nawet o 1/4 więcej, ponieważ trudniej zauważyć własne najedzenie. Najlepiej zaczynać od warzyw i produktów białkowych, takich jak jajko, twaróg lub ryba. Wymagają one dłuższego gryzienia i szybciej dają poczucie najedzenia niż miękkie i wciągające węglowodany.
Pośpiech przy jedzeniu to dziś coś normalnego, a zwolnienie tego tempa kosztuje jedynie kilka minut zaangażowania. Nie trzeba rezygnować z ulubionych dań ani liczyć każdej porcji. Wystarczy zwolnić tempo i odłożyć telefon na czas posiłku. Najbardziej skorzystają na tym osoby skarżące się na wzdęcia, ciężkość po jedzeniu i częste podjadanie. Wolniejsze jedzenie daje żołądkowi spokój, a głowie czas na rozpoznanie sytości i chwilę przyjemności.
