Zamarynuj czosnek latem, a zimą będziesz mieć naturalną ochronę na przeziębienia
Czosnek marynowany to pyszny i zdrowy dodatek do wielu posiłków. Jak zrobić czosnek marynowany? Poznaj prosty przepis na marynowany czosnek!
Latem czosnek jest najmłodszy oraz najbardziej jędrny, a ostra zalewa zatrzymuje go w tej formie na długie miesiące. Zimą wystarczy wyciągnąć słoik z kanciapki, aby mieć pod ręką wyrazisty dodatek do kanapek oraz obiadu. To domowy przetwór z krótkim składem i mocnym charakterem, przy którym odpowiednik ze sklepu wypada nietęgo.
Czosnek jest tu oczywiście najważniejszy. Zawiera związki siarki odpowiadające za jego ostry aromat oraz przyjazne nastawienie do serca i naczyń krwionośnych. Ma też potas, mangan oraz witaminę B6, a do tego niewielką ilość włókien prebiotycznych, czyli pożywki dla dobrych bakterii jelitowych. Warto jednak wiedzieć, że marynowany czosnek działa łagodniej niż surowy. Krótkie gotowanie oraz kwaśna zalewa osłabia najbardziej aktywne związki siarki, więc taki słoik to przede wszystkim smak i przyjemność, ze wsparciem w delikatniejszej wersji.
Ocet odpowiada za kwaskowatość oraz trwałość przetworu. Kwas octowy hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów i utrzymuje ząbki w dobrej formie przez miesiące. Ocet jabłkowy da łagodniejszy, owocowy posmak, a winny bardziej wytrawny. Gorczyca dokłada lekko pikantną nutę oraz glukozynolany, czyli roślinne związki siarki z działaniem przeciwutleniającym. Jest jej w słoiku naprawdę niewiele, więc to bardziej akcent smakowy niż duża porcja składników odżywczych.
Cukier oraz sól pracują głównie na smak i równowagę zalewy. Większość zostaje w płynie, jednak gotowy przetwór jest mimo tego słony oraz kwaśny, więc kilka ząbków w zupełności wystarczy na raz. Osoby pilnujące ilości soli w diecie powinny o tym pamiętać.
Marynowany czosnek odnajdzie się wszędzie tam, gdzie przyda się ostry akcent. Pasuje do kanapek z pastą warzywną lub rybną. Dobrze smakuje w sałatkach, przy pieczonym mięsie, w jajkach faszerowanych oraz na desce serów i wędlin. Posiekane ząbki ożywią też sos winegret, pieczone ziemniaki lub zwykłą kromkę pieczywa z masłem.
To propozycja dla osób, które lubią wyraziste smaki i chcą zamknąć letni czosnek w słoiku na chłodniejsze miesiące. Powstaje z kilku przyziemnych składników, a jeden słoik podkręci smak wielu zimowych posiłków.
Czas przygotowania: 20 min
Kalorie: 270
Białko: 10 g
Węglowodany: 57 g
Tłuszcze: 1 g
Składniki na czosnek marynowany (słoik ok. 400 ml):
- Czosnek młody – ok. 200 g główek (≈ 150 g obranych ząbków)
- Ocet spirytusowy 10% / ocet jabłkowy / ocet winny – 90 ml (90 g)
- Woda – 90 ml (90 g)
- Cukier biały – 1 łyżka (15 g)
- Sól niejodowana (kamienna, do przetworów) – 1 łyżeczka (5 g)
- Gorczyca – 1 łyżeczka (3 g)
Przygotowanie czosnku marynowanego:
Krok 1: Do marynowania wybierz świeży, młody czosnek – jędrny, bez przebarwień i miękkich miejsc. Główki zalej zimną wodą na kilkanaście minut, podziel na ząbki i obierz z łupin małym nożykiem. Obrane ząbki opłucz i osusz.
Krok 2: Wyparz słoik o pojemności ok. 400 ml razem z zakrętką i odstaw do wyschnięcia. W małym garnku połącz ocet, wodę, cukier, sól i gorczycę. Zagotuj, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
Krok 3: Zmniejsz moc palnika, włóż obrany czosnek, ponownie zagotuj i gotuj około 2 minuty.
Krok 4: Gorący czosnek przełóż do słoika, zalej gorącą zalewą. Ząbki muszą być całkowicie zanurzone – wystające kawałki pleśnieją. Zostaw 1-1,5 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Ostudzony słoik wstaw do lodówki i zjedz czosnek w ciągu 2-3 miesięcy. W tej wersji jest prościej, a ząbki zostają jędrniejsze. Jeśli chcesz przechowywać go w spiżarni, zakręcony słoik najpierw zapasteryzuj: wstaw do garnka na ściereczkę, zalej wodą sięgającą 2-3 cm ponad wieczko i gotuj 15 minut od zagotowania, następnie wyjmij, ostudź i sprawdź, czy wieczko się zassało. Tak przygotowany czosnek przechowuj do 12 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu, a po otwarciu w lodówce, do zjedzenia w ciągu miesiąca.