Myślisz, że zamrażarka jest w stanie uratować wszystko? Tak naprawdę niektóre produkty po rozmrożeniu już się do niczego nie nadają.

Zamrażarkę uznaje się za miejsce, w którym każdy produkt przetrwa miesiące bez szkód. To przekonanie jest zgubne, bo część jedzenia po rozmrożeniu nadaje się już tylko do kosza, nawet jeśli przed włożeniem było w idealnym stanie. Problemem nie jest samo zimno, lecz to, jak woda i struktura danego składnika reagują na zamarzanie oraz późniejsze rozmrażanie. Jedne produkty wychodzą z mrozu praktycznie nienaruszone, inne tracą smak, jędrność albo rozpadają się na wodnistą papkę. Sprawdźmy, które grupy żywności najgorzej znoszą zamrażanie i dlaczego niektórych z nich lepiej w ogóle nie wkładać do zamrażarki.

Warzywa i owoce z dużą zawartością wody

Ogórek, sałata, rzodkiewka, pomidor oraz arbuz składają się w większości z wody, często w ponad 90 procentach. Podczas zamarzania woda zamienia się w kryształki lodu, które rozpychają ściany komórek od środka. Po rozmrożeniu komórki nie są w stanie już utrzymać kształtu, więc warzywo lub owoc robi się wiotkie, a sok wycieka na zewnątrz. Z chrupiącego ogórka zostaje wodnista papka, a sałata zamienia się w oślizgły liść. Takie produkty nadają się jeszcze do zupy lub sosu po obróbce, ale do jedzenia na surowo już się nie ucieleśniają i znacznie lepiej kupować je na bieżąco niż w zapasowych ilościach z pomysłem ich mrożenia.

Surowe ziemniaki i dlaczego właściwie zmieniają smak

Surowe ziemniaki to przede wszystkim woda i skrobia, a takiej kombinacji mróz nie służy. W niskiej temperaturze skrobia zaczyna przemieniać się w cukier, dlatego po rozmrożeniu pojawia się wyczuwalny słodkawy posmak, który nie pasuje do większości potraw. Do tego struktura robi się ziarnista i lekko piaszczysta, bo woda rozsadza komórki bulwy od środka. Znacznie lepiej znoszą mróz ziemniaki wcześniej ugotowane, podsmażone lub zblanszowane, ponieważ obróbka cieplna zmienia strukturę ziemniaka i zachowuje lepszą jakość po rozmrożeniu. Surowych bulw nie warto więc mrozić i najlepiej po prostu trzymać je w chłodnej, ciemnej spiżarni.

Produkty mleczne i sosy na bazie śmietany lub majonezu

Jogurt, śmietana, miękkie serki oraz sosy z dodatkiem majonezu są emulsjami, czyli mieszaniną tłuszczu i wody. Mróz to połączenie zaburza, dlatego po rozmrożeniu tłuszcz oddziela się od reszty, a gładki produkt zamienia się w grudkowatą, rozwarstwioną masę. Konsystencja przypomina wtedy zwarzone mleko i trudno przywrócić jej pierwotną gładkość. Lepiej takie temperatury znoszą sery twarde oraz masło, bo mają mniej wody w środku. Sosy na bazie śmietany albo majonezu warto przygotowywać na bieżąco, ponieważ po zamrożeniu ich smak i wygląd mocno się pogarsza.

Jajka w skorupkach oraz potrawy smażone

Jajek w skorupkach nie wkłada się do zamrażarki, bo woda w ich wnętrzu rozszerza się podczas zamarzania i rozsadza skorupkę od środka. Pęknięta osłonka przestaje chronić zawartość, więc rośnie ryzyko, że do jajka dostaną się bakterie. Jeśli zależy komuś na zapasie, można je wbić do pojemnika, roztrzepać i dopiero wtedy zamrozić. Potrawy smażone, takie jak kotlety i frytki, tracą natomiast swój największy atut. Chrupiąca panierka po rozmrożeniu wchłania wilgoć i robi się miękka oraz rozmoknięta, dlatego dania te najlepiej smakują od razu po usmażeniu, a nie po wyjęciu z mroźnej krainy.

---

Zamrażarka wspomaga ograniczenie marnowania jedzenia, ale nie odnajduje się przy każdym produkcie. Najwięcej zależy od zawartości wody oraz budowy danego składnika. Wodniste warzywa i owoce, surowe ziemniaki, produkty mleczne, sosy emulsyjne oraz jajka w skorupkach lepiej kupować i przygotowywać na bieżąco.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: czego nie można mrozić, co się nie nadaje do mrożenia

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena