Wyrzucasz obierki po ziemniakach? Lepiej najpierw to przeczytaj
Obierki po ziemniakach lądują w koszu odruchowo, a tuż pod skórką kryje się sporo wartości. Sprawdź, kiedy warto je zachować i jak wykorzystać.
Obierki ziemniaków lądują w koszu z automatu, a tuż pod skórką gromadzi się największa część ich wartości odżywczych. Skórka oferuje błonnik, potas oraz związki z działaniem antyoksydacyjnym, dlatego obieranie nie zawsze jest najlepszym pomysłem. Sprawa ma jednak drugą stronę, ponieważ niektóre obierki nadają się tylko do wyrzucenia, a najbardziej te z ziemniaków zielonych lub skiełkowanych. Sprawdź, co naprawdę kryje skórka, kiedy obierki są bezpieczne oraz jak wykorzystać je w kuchni i ogrodzie.
Co kryje się w skórce ziemniaka
Spora część wartościowych składników ziemniaka znajduje się w skórce i tuż pod nią. To przede wszystkim błonnik, więc obrana bulwa traci dużo tego składnika. Skórka oferuje też potas, ważny dla pracy mięśni oraz ciśnienia krwi, a 100 gramów ziemniaków zawiera go około 400 miligramów. Znajdziemy w niej również trochę witaminy C oraz polifenole, czyli naturalne związki roślinne korzystne dla komórek organizmu. Sam ziemniak jest przy tym lekki, bo 100 gramów to mniej więcej 80 kalorii.
Kiedy obierek lepiej nie wykorzystywać
Nie każda skórka nadaje się do wykorzystania. Pod wpływem światła ziemniak zielenieje, a w zielonych miejscach oraz w kiełkach gromadzą się glikoalkaloidy, głównie solanina i chakonina. Ich nadmiar obciąża żołądek i wywołuje mdłości, dlatego takie skórki powinny trafiać do kosza razem z zazielenionym fragmentem. Odpadają też obierki ze starych, pomarszczonych bulw. Na powierzchni mogą zostać pozostałości środków ochrony roślin, więc przed wykorzystaniem skórki ziemniaki trzeba dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą.
Jak wykorzystać obierki w kuchni
Zdrowe i dobrze umyte obierki można wykorzystać na kilka sposobów. Najprostszy to chrupiące chipsy z piekarnika. Wystarczy wymieszać skórki z odrobiną oliwy oraz przyprawami i zapiekać w temperaturze około 200 stopni przez 15 minut, aż się zarumienią. Powstaje wtedy lekka, wytrawna przekąska z dużą ilością błonnika. Obierki nadają się też na warzywny wywar, ponieważ dzielą się smakiem z zupami oraz sosami. Najlepiej gotować je krótko, bo długie gotowanie obniża poziom witaminy C w skórce.
Co zrobić z obierkami poza kuchnią
Niewykorzystane w kuchni obierki mają szansę na drugie życie w ogrodzie. Doskonale nadają się na kompost, ponieważ szybko się rozkładają i wzbogacają glebę materią organiczną oraz potasem. Taki dodatek poprawia strukturę ziemi i odżywia rośliny. Warto jednak unikać skórek z bulw chorych, gnijących lub mocno skiełkowanych, ponieważ mogą dawać samosiewy albo przenosić choroby ziemniaka. Na kompost lepiej, żeby trafiały obierki ze zdrowych, surowych bulw, najlepiej pokrojone na mniejsze kawałki dla szybszego rozkładu.
Ciekawostka na temat gotowania
Skórka jest pewnego rodzaju powłoką, przez którą nie uciekają witaminy i minerały do wody podczas gotowania. Są ludzie, którzy mimo dobrze wyglądających skórek za nimi nie przepadają i obierają je przed gotowaniem. To duży błąd. Dla zachowania największej ilości wartości ziemniaka, należy je obierać po gotowaniu. Dodatkowo ziemniaki drobno pokrojone szybciej się ugotują, ale z racji większej powierzchni, do której dochodzi woda, zostaje w nich niewiele tego co zdrowe. Gotowanie ze skórką dotyczy tylko zdrowo wyglądających ziemniaków.
Obierki ziemniaków nie zawsze są odpadem. Zdrowe i dobrze umyte skórki oferują błonnik oraz składniki mineralne, a do tego nadają się do wykorzystania w kuchni lub w ogrodzie. Trzeba zwracać uwagę na stan ziemniaków, ponieważ zazielenione oraz skiełkowane skórki powinny znaleźć się w koszu. Zanim jednak obierki automatycznie się wyrzuci, warto spojrzeć na nie jak na surowiec, a nie tylko resztkę po obiedzie.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: co zrobić z obierkami ziemniaków, jak wykorzystać obierki ziemniaków
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena