Surowe pieczarki coraz częściej pojawiają się w sałatkach oraz przekąskach, jednak nie każdy wie, jaki wpływ na organizm ma taka forma grzyba. Różnica między nimi a tymi po obróbce cieplnej nie kończy się tylko na posmaku.

Pieczarki najczęściej są smażone na patelni albo wrzucane do piekarnika i dopiero wtedy stają się pełnoprawnym dodatkiem do dania. Inaczej wygląda to w momencie, gdy są serwowane bez żadnej obróbki, pokrojone cienko i podane na zimno. W takiej formie wyglądają i smakują inaczej, dlatego pojawia się pytanie, czy to rzeczywiście zdrowe rozwiązanie.

---

Czy surowe pieczarki można jeść

Pieczarki hodowlane należą do nielicznych grzybów, które można spożywać na surowo. Dla większości zdrowych osób niewielkie ilości nie są problemem, tym bardziej gdy są świeże i odpowiednio przygotowane. To jednak nie oznacza, że każda forma i każda ilość będzie równie dobrze tolerowana przez organizm.

Co zmienia brak obróbki cieplnej

Surowe pieczarki zachowują swój pierwotny skład, w tym witaminy i związki naturalnie obecne w grzybach, lecz w tej formie są trudniejsze do strawienia. Zawierają chitynę, czyli składnik, który nie jest łatwy do rozłożenia w układzie pokarmowym. Surowe pieczarki zawierają również agarytynę, czyli związek, który w badaniach na zwierzętach wykazywał potencjalne działanie rakotwórcze. Gotowanie redukuje jej zawartość nawet o 70%, co jest argumentem za obróbką cieplną. Ryzyko dla człowieka przy typowym spożyciu jest oceniane na bardzo niskie, ale osoby jedzące duże ilości surowych pieczarek powinny o tym wiedzieć.

Dlaczego po usmażeniu są łatwiejsze do strawienia

Pod wpływem temperatury pieczarki mocno zmieniają swoją strukturę. Miękną i przez to są łatwiejsze do strawienia, a część związków obecnych w surowej formie przestaje mieć tak duże znaczenie dla układu trawiennego. Dlatego obróbka cieplna nie wpływa wyłącznie na smak, ale również na to, jak organizm radzi sobie z tym grzybem.

Kiedy surowe pieczarki mogą przeszkadzać

Najważniejsza jest ilość, ponieważ niewielkie porcje na ogół nie powodują problemów, ale przy większych ilościach mogą już prowadzić do uczucia ciężkości lub ogólnych boleści w okolicach brzucha. Najbardziej dotyczy to osób z wrażliwym układem pokarmowym, które gorzej tolerują surowe produkty.

Na co warto zwrócić uwagę

Surowe pieczarki wymagają dokładnego przygotowania. Powinny być świeże i dokładnie umyte, ponieważ mogą zostać zanieczyszczone drobnoustrojami, w tym bakteriami chorobotwórczymi. Obróbka cieplna skutecznie niszczy te drobnoustroje, dlatego w przypadku surowego spożycia szczególnie ważne jest kupowanie pieczarek z zaufanych źródeł i dbanie o ich świeżość.

Ze skórką czy bez

Pieczarek nie trzeba obowiązkowo obierać ze skórki, jeśli są świeże, jędrne i dobrze oczyszczone. Cienka skórka kapelusza jest jadalna, więc jej usunięcie ma głównie wartość estetyczną. Przy jedzeniu ich na surowo warto jednak dokładnie obejrzeć kapelusze. Jeśli skórka jest śliska, ciemnieje, ma plamy albo pieczarki długo leżały w lodówce, bezpieczniej zrezygnować z ich jedzenia, szczególnie na surowo.

---

Surowe pieczarki można jeść, ale nie zawsze jest to najlepsze rozwiązanie dla organizmu. W niewielkich ilościach są tolerowane, jednak ich struktura powoduje, że po obróbce cieplnej są łatwiejsze do strawienia. Wszystko zależy od świeżości, ilości i indywidualnych możliwości organizmu.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: czy można jeść surowe pieczarki, pieczarki na surowo

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena