Cebulę kroić od strony korzenia czy od góry? Jedna metoda oszczędza łzy
Od korzenia czy od góry? Kierunek krojenia cebuli decyduje o tym, ile łez poleci. Sprawdź, która strona drażni oczy najmocniej.
Łzy przy krojeniu cebuli wydają się nieuniknione, a jednak sporo zależy od jednej decyzji przy desce. Chodzi o to, od której strony główki zaczyna się cięcie. Jeden koniec skrywa zdecydowanie więcej związków odpowiedzialnych za pieczenie oczu niż drugi, więc kolejność ruchów przekłada się na komfort podczas pracy. Warto wiedzieć, skąd biorą się łzy przy krojeniu oraz jak kroić główkę krok po kroku, żeby łzawić mniej. Do tego warto poznać kilka dodatkowych sposobów z poparciem w badaniach, od ostrego noża po schłodzenie cebuli przed rozpoczęciem.
Dlaczego cebula zmusza do łez
W nienaruszonej cebuli enzymy oraz związki siarki są od siebie oddzielone. Sytuacja zmienia się w momencie cięcia, ponieważ nóż rozrywa komórki i miesza ze sobą te składniki. Enzym alliinaza rozkłada wtedy siarkowy prekursor, a następnie syntaza czynnika łzawiącego przekształca powstały związek w lotny syn-propanotial-S-tlenek. Ten gaz unosi się znad deski i dociera do oczu. Po zetknięciu z wilgotną powierzchnią oka związek ten zaczyna działać drażniąco. Nerwy odbierają to podrażnienie jak ból, więc mózg pobudza gruczoły łzowe do produkcji łez. Łzy spłukują drażniącą substancję i są naturalną reakcją obronną.
Piętka, czyli miejsce z największym stężeniem drażniących związków
Cebula nie rozkłada związków siarki równomiernie w całej główce. Najwięcej gromadzi ich piętka, czyli twarda część u dołu, z której wyrastają korzenie. To właśnie tam znajduje się największe skupisko drażniących substancji oraz enzymów, więc naruszenie tego miejsca uwalnia największą porcję łzawiącego gazu. Z tego powodu rozpoczynanie krojenia od strony korzenia jest najgorszym pomysłem. Lepiej zacząć od góry, czyli od szczytu główki, a piętkę zostawić nietkniętą do końca. Taka kolejność ogranicza ilość drażniącej substancji nad deską.
Jak kroić cebulę krok po kroku, żeby mniej łzawić
Na początek warto odciąć górny szczyt główki i zdjąć suchą łupinę, a piętkę zostawić w całości. Następnie cebulę przekrawa się na pół od góry do dołu. Nóż nacina cebulę od szczytu w stronę korzenia, jednak bez naruszania samej piętki. Nieodcięta piętka spełnia dwie funkcje. Trzyma warstwy razem, więc główka się nie rozpada, a poza tym ogranicza uwalnianie drażniącego gazu. Połówkę układa się płaską stroną na desce dla stabilności i bezpieczeństwa. Końcowe cięcia prowadzi się w kierunku korzenia, a jego twardą część odcina się i wyrzuca dopiero na samym końcu.
Co jeszcze ogranicza łzawienie
Ważna jest też ostrość noża. Tępe ostrze silniej odkształca tkanki i powoduje wyrzucanie większej liczby kropelek oraz aerozolu, które zawierają drażniące związki. Pomaga schłodzenie cebuli w lodówce przez 20-30 minut przed krojeniem, ponieważ niska temperatura spowalnia reakcję enzymatyczną odpowiedzialną za powstawanie gazu. Warto również zadbać o przewiew. Otwarte okno, okap lub wiatrak przy blacie rozpraszają opary, zanim dotrą do oczu. Działa odsunięcie twarzy od deski, ponieważ mniej gazu unosi się w jej stronę. W internecie jest też popularne zakładanie okularów do pływania i z punktu widzenia tego, jak to działa, ma to sens.
Kierunek krojenia cebuli przekłada się na komfort przy desce. Rozpoczęcie od szczytu główki i pozostawienie piętki na sam koniec zmniejsza ilość drażniących związków w powietrzu. Razem z ostrym nożem oraz wcześniejszym schłodzeniem cebuli przekłada się to na odczuwalną różnicę, bez żadnych specjalnych sprzętów. To prosty nawyk, który przyda się każdemu, kto często kroi cebulę i ma dość łzawiących oczu w kuchni.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: kierunek krojenia cebuli, wskazówki krojenia cebuli
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena