Ziemniaki wkładać do zimnej wody czy do wrzątku? Sprawdź czy postępujesz dobrze
Brzegi papkowate, środek twardy? Zwykle to wina temperatury wody na starcie. Sprawdź, jak gotować ziemniaki równomiernie i wartościowo.
Ziemniaki wrzuca się do wrzątku równie często jak makaron, tyle że przy nich taki start prowadzi do zupełnie innego efektu. Powierzchowna warstwa rozmiękcza się i zaczyna rozpadać, a środek zostaje twardy, choć minęło już sporo czasu. Okazuje się, że przy ziemniakach reguła bywa odwrotna od tej, którą podpowiada intuicja, a temperatura wody na starcie ma ogromny wpływ na strukturę całej bulwy. Warto wiedzieć, dlaczego zimna woda daje bardziej równomierne gotowanie, kiedy wrzątek jednak się broni oraz jak wielkość i rodzaj ziemniaka wpływają na zasady postępowania. Ważny jest też sam sposób gotowania, ponieważ część witamin przechodzi wtedy do wody i znika z talerza.
Dlaczego ziemniaki wkłada się do zimnej wody
Ziemniak jest gęsty i zbity, dlatego ciepło wnika do niego powoli i zawsze od zewnątrz w stronę środka. Przy zimnym starcie woda razem z bulwą nagrzewa się stopniowo, więc całość dochodzi w zbliżonym tempie. Warstwa wierzchnia oraz twardy środek osiągają miękkość mniej więcej w tym samym momencie, a to daje równą konsystencję bez rozgotowanych brzegów. Ma to duże znaczenie przy całych bulwach oraz większych kawałkach, w których droga ciepła do wnętrza jest najdłuższa. Taki spokojny wzrost temperatury ogranicza też ryzyko pękania skórki podczas gotowania.
Co dzieje się z ziemniakami wrzuconymi do wrzątku
Wrzątek działa na ziemniaka niezbyt dobrze. Zewnętrzna warstwa od razu trafia na temperaturę bliską 100 stopni i szybko mięknie, a nawet zaczyna się rozpadać, podczas gdy rdzeń jest w dalszym ciągu surowy i twardy. Powstaje wtedy nierówny efekt, ponieważ brzegi są już papkowate, a środek potrzebuje dalszego gotowania. Przy dłuższym trzymaniu w garnku rozgotowana powierzchnia odrywa się i mętni wodę skrobią. Większe kawałki oraz całe bulwy pękają wtedy najłatwiej, bo gwałtowna różnica temperatur napina ich strukturę od zewnątrz.
Rodzaj i wielkość ziemniaka zmienia zasady
Nie każdy ziemniak zachowuje się tak samo, ponieważ dużo zależy od jego typu oraz wielkości kawałków. Odmiany mączyste mają wysoką zawartość skrobi i szybko robią się miękkie oraz sypkie, dlatego łatwo je rozgotować i lepiej służy im zimny start. Ziemniaki zwarte, zwane też sałatkowymi, trzymają kształt po ugotowaniu i są w stanie znieść więcej. Ważny jest również rozmiar, bo drobna kostka o boku około dwóch centymetrów dochodzi na tyle szybko, że wrzątek jej nie zaszkodzi. Cała bulwa lub duże kawałki zawsze wolą wodę zimną na starcie. Sól najlepiej dodać od początku, ponieważ wtedy wnika głębiej.
Sposób gotowania a wartości odżywcze
Sposób gotowania wpływa również na to, ile składników zostanie w ziemniaku. Witamina C oraz witaminy z grupy B rozpuszczają się w wodzie, dlatego podczas gotowania częściowo przechodzą do wywaru i są wylewane razem z nim. Podobnie ewakuuje się część potasu. Im drobniej pokrojony ziemniak i im dłuższy czas gotowania, tym większe straty, ponieważ odsłonięta powierzchnia oddaje więcej składników do wody. Gotowanie w skórce ogranicza te ubytki, bo skórka działa jak naturalna bariera. Najlepsza pod tym względem jest para wodna, gdyż ziemniak nie ma wtedy kontaktu z dużą ilością wody. Ziemniak dostarcza średnio 80 kcal na 100 gramów.
Przy ziemniakach start w garnku znaczy więcej niż sam czas gotowania. Zimna woda przekłada się na równą konsystencję i najbardziej przydaje się przy całych bulwach oraz odmianach mączystych, a wrzątek zostaje sensowną opcją jedynie dla drobno pokrojonej kostki. Gotowanie w skórce oraz na parze zatrzymuje więcej witamin i potasu. Ta prosta wiedza przyda się każdemu, kto chce podać ziemniaki równomiernie ugotowane i wartościowe, bez rozpadających się brzegów i twardego środka.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: do jakiej wody wkładać ziemniaki
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena