Czym jest aquafaba i jak ją wykorzystać?
To, co większość wylewa do zlewu po ciecierzycy, może zastąpić jajko w deserach i sosach. Ten prosty składnik potrafi naprawdę zadziwić.
Aquafaba to składnik, o którym jeszcze niedawno mało kto słyszał, a dziś coraz częściej pojawia się w nowoczesnej kuchni. Choć brzmi morsko i egzotycznie, to jest to po prostu woda pozostała po gotowaniu lub odsączeniu ciecierzycy. Dla wielu osób jest zaskoczeniem, że ten płyn potrafi zachowywać się jak białko jajka, ponieważ ubija się na pianę, zagęszcza potrawy i nadaje im lekką strukturę. To prosty, tani i w pełni roślinny sposób na zdrowe gotowanie bez kompromisów.
Czym dokładnie jest aquafaba?
Aquafaba to płyn, który pozostaje po gotowaniu lub odsączeniu ciecierzycy, a czasem także innych roślin strączkowych, takich jak fasola i soczewica. Zawiera białka, skrobię i saponiny, czyli naturalne związki odpowiedzialne za jej pieniące właściwości. Dzięki temu zachowuje się podobnie do białka jajka i może być jego roślinnym zamiennikiem. Najczęściej wykorzystuje się wersję z puszki, ponieważ ma odpowiednią konsystencję i jest gotowa do użycia bez dodatkowej obróbki.
Dlaczego woda po ciecierzycy działa jak jajko?
Woda po ciecierzycy działa jak jajko, ponieważ zawiera związki, które w kontakcie z powietrzem tworzą stabilną pianę. To głównie białka roślinne i saponiny odpowiedzialne za zdolność ubijania i zatrzymywania powietrza w strukturze piany. Podczas ubijania cząsteczki te otaczają pęcherzyki powietrza i utrzymują ich kształt, podobnie jak białko jaja kurzego. Dzięki temu aquafaba może być stosowana w deserach, ciastach i sosach jak naturalny zamiennik jajek, który nadaje lekkość i objętość.
Zastosowania aquafaby w kuchni
Aquafaba ma niezwykle szerokie zastosowanie w kuchni, szczególnie tam, gdzie zwykle używa się jajek. Ubitą na sztywną pianę można wykorzystać do przygotowania bez, musów, sufletów, a nawet naleśników. Sprawdza się także w formie składnika roślinnego majonezu, kremów i wegańskich wypieków, w których odpowiada za puszystość i elastyczność ciasta. W wersji nieubitej zagęszcza zupy, sosy i desery, a jej neutralny smak powoduje, że pasuje zarówno do potraw słodkich, jak i wytrawnych. To prosty sposób, by ograniczyć użycie jajek bez utraty jakości potraw.
Jak ją przygotować i przechowywać
Aquafabę można przygotować samodzielnie lub wykorzystać tę z puszki po ciecierzycy. W domowej wersji wystarczy ugotować suche ziarna w wodzie bez dodatku soli, a następnie odlać płyn i ostudzić go, aż delikatnie zgęstnieje. Gdy po wystudzeniu zacznie przypominać lekki syrop, będzie gotowa do użycia. W lodówce można ją przechowywać przez kilka dni w szczelnym słoiku. Jeśli chcemy zachować ją na dłużej, warto ją zamrozić w kostkach, by później móc łatwiej odmierzać potrzebną ilość. Ważne, aby zawsze dokładnie oddzielać płyn od ziaren i unikać nadmiaru wody, który rozrzedza jej właściwości.
Aquafaba to przykład, jak z prostego produktu można stworzyć kulinarny składnik o niezwykłych możliwościach. Zastępuje jajka w wielu potrawach, nie zmienia ich smaku ani konsystencji, a przy tym jest tania i w pełni roślinna. Sprawdza się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych daniach, więc pozwala przygotować puszyste bezy, kremy i sosy bez użycia nabiału. To dowód, że kreatywne wykorzystanie resztek może prowadzić do odkryć, które zmieniają codzienne gotowanie na zdrowsze i bardziej świadome.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia- post: aquafaba co to, czym jest aquafaba, jak wykorzystać wodę po ciecierzycy, co zrobić z wodą po ciecierzycy
Powiązane zagadnienia- blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena
Kliknij, aby poznać przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: