Majonez nie musi być tylko kalorycznym dodatkiem. Ten ma jeden mocny atut zdrowotny
Domowy majonez to uniwersalny i naprawdę zdrowy keto dodatek do posiłków. Jak zrobić keto majonez? Poznaj prosty przepis na domowy majonez z oliwy!
Majonez ma opinię kalorycznego dodatku i prawda jest taka, że kalorii mu nie brakuje. Domowa wersja różni się od sklepowej jednym istotnym szczegółem. Prawie cała jej energia pochodzi z tłuszczów roślinnych z korzystnym składem, a te działają przyjaźnie na serce i poziom cholesterolu. To właśnie ten mocny atut zdrowotny wyróżnia ją na tle standardowego majonezu.
Podstawą jest olej rzepakowy z dodatkiem oliwy z oliwek. Olej rzepakowy ma jeden z najlepszych profili kwasów tłuszczowych spośród olejów roślinnych. Zawiera przede wszystkim jednonienasycone kwasy tłuszczowe i roślinne kwasy omega-3. Taka kompozycja tłuszczów działa korzystnie na serce, a także na poziom cholesterolu. Oliwa z oliwek uzupełnia całość kolejną porcją jednonienasyconych tłuszczów i witaminą E.
Żółtko jaja pracuje na dwa etaty. Odpowiada za gładką, kremową konsystencję i nadaje majonezowi ciepłą barwę. Zawiera cholinę, czyli składnik potrzebny do pracy mózgu, a także witaminę A i D. Ma też naturalną lecytynę, która łączy tłuszcz z resztą składników w jednolitą masę. Dla kobiet w ciąży, małych dzieci, osób starszych i z obniżoną odpornością należy użyć jaj pasteryzowanych, ponieważ surowe żółtko niesie ryzyko salmonelli.
Musztarda miodowa podkręca smak przy niewielkiej liczbie kalorii. Stworzona jest z gorczycy, więc oferuje trochę magnezu i selenu, a miód łagodzi jej ostrość. Ocet jabłkowy odpowiada za lekką kwasowość i świeżość, a także równoważy tłustość całości. Wędzona papryka ozdabia majonez dymnym aromatem i ciepłym kolorem.
Domowy majonez pasuje do jajek, ryb i pieczonego mięsa. Dobrze komponuje się z kanapkami, sałatkami, a także warzywnymi placuszkami. Podany do surówek lub świeżych warzyw ułatwia przyswojenie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Ten majonez również ma sporo kalorii, więc najlepiej używać go z głową. To dobra propozycja dla osób, które lubią majonez, ale go unikają z różnych powodów.
Czas przygotowania: 5 min
Kalorie: 1400
Białko: 3 g
Węglowodany: 1 g
Tłuszcze: 155 g
Składniki na 1 mały słoiczek domowego majonezu:
- Żółtko jaja – 1 sztuka (20 g)
- Olej rzepakowy – 1/2 szklanki (120 g)
- Oliwa z oliwek – 3 łyżki (30 g)
- Ocet jabłkowy – 1 łyżka (15 g)
- Musztarda miodowa – 1 łyżeczka (5 g)
- Sól
- Wędzona słodka papryka
Przygotowanie domowego majonezu:
Krok 1: Wyciągnij żółtko, olej rzepakowy oraz oliwę z lodówki wcześniej, aby miały temperaturę pokojową. Ciepłe składniki łączą się w gładką emulsję znacznie łatwiej niż zimne. Połącz olej rzepakowy z oliwą w jednym naczyniu i wymieszaj. Umyj jajko przed rozbiciem. Do majonezu wybierz jajko świeże i z pewnego źródła. Żółtko wbij do wysokiego, wąskiego naczynia, na przykład pojemnika do blendera ręcznego. Białko przełóż do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni do innego dania. Dodaj do żółtka ocet jabłkowy oraz musztardę miodową, dopraw solą i wędzoną papryką. Dolej około 1/4 połączonych olejów.
Krok 2: Zblenduj składniki na jednolitą, puszystą masę przez około minutę. Nie przerywając miksowania, wlewaj resztę olejów bardzo cienką strużką. Powolne dodawanie tłuszczu utrzymuje stabilną emulsję i majonez ładnie gęstnieje. Posmakuj gotowy majonez i w razie potrzeby dopraw solą, papryką lub odrobiną octu.
Krok 3: Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do czterech, maksymalnie pięciu dni.
Kliknij, aby poznać inne przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: