Dziwny śluz na nożu po krojeniu szczypiorku? Oto co naprawdę oznacza
Lepka wydzielina ze szczypiorku niepokoi wiele osób. Sprawdź, skąd się bierze i o czym dokładnie świadczy.
Dziwny śluz na nożu po pokrojeniu szczypiorku wygląda trochę jak psucie, a oznacza coś dokładnie odwrotnego. Wiele osób w takim momencie odruchowo patrzy w stronę kosza na śmieci. Prawda jest taka, że taka lepka, śliska wydzielina po świeżym przekrojeniu rzadko świadczy o zepsuciu, ponieważ to z reguły naturalny sok rośliny. Niesie on prostą informację o świeżości oraz wartości. Sprawdźmy, skąd bierze się ten śluz, dlaczego pojawia się akurat przy świeżym szczypiorku oraz kiedy lepkość naprawdę powinna otworzyć oczy.
Czym jest lepka wydzielina ze szczypiorku
Lepka wydzielina to po prostu sok wypływający z przeciętych komórek szczypiorku. Nóż rozrywa ich ścianki i na zewnątrz wydostaje się cała zawartość wnętrza. Galaretowata konsystencja wynika z obecności śluzowatych związków roślinnych, czyli substancji wiążących wodę w gęstą, śliską masę. Razem z nimi uwalnia się woda oraz lotne związki siarki odpowiadające za charakterystyczny, cebulowy zapach szczypiorku. Taka wydzielina nie ma kalorii, bo pojawia się w bardzo małej ilości i składa się głównie z wody. To naturalna reakcja świeżych tkanek szczypiorku na pokrojenie, a nie objaw popsucia.
Dlaczego śluz świadczy o świeżości
Świeży szczypiorek jest jędrny, ponieważ jego komórki są napełnione wodą do granic możliwości. Taki stan napięcia nazywa się turgorem i odpowiada za to, że źdźbła stoją prosto i sprężyście. Po przecięciu pełne komórki mocno oddają wilgoć, dlatego lepkiego soku robi się sporo. Im dłużej szczypiorek leży, tym więcej wody traci i tym bardziej wiotczeje. Stare, zwiędłe źdźbła puszczają już niewiele wydzieliny, a krojenie nie zostawia prawie żadnej śliskiej warstwy. Obfita, przejrzysta wydzielina na nożu może więc być jedną z domowych wskazówek, że szczypiorek jest świeży i dobrze nawodniony.
Co kryje ten sok pod względem wartości
Razem z sokiem uwalniają się też związki aktywne zioła. Szczypiorek wyróżnia się dużą zawartością witaminy K, ponieważ 100 gramów ma jej ponad 200 mikrogramów. Ta witamina jest konieczna dla prawidłowego krzepnięcia krwi oraz mocnych kości. Dochodzi do tego trochę witaminy C, która wzmacnia odporność, a także foliany i potas. Zielony kolor pochodzi od chlorofilu oraz karotenoidów, czyli naturalnych barwników z działaniem antyoksydacyjnym. Chronią one komórki przed wolnymi rodnikami. Najwięcej ma ich świeży, dopiero pokrojony szczypiorek, ponieważ długie leżenie i ciepło je osłabiają.
Kiedy lepkość jest złym znakiem i jak kroić szczypiorek
Nie każda lepkość jest dobrym znakiem. Świeży sok jest przejrzysty i pachnie świeżo, cebulowo, dlatego nie powinien budzić obaw. Zepsucie wygląda inaczej. Źdźbła robią się żółtawe, miękkie i pokryte mętnym, śliskim nalotem z kwaśnym zapachem. Taki szczypiorek lepiej wyrzucić. Przy krojeniu warto używać ostrego noża, ponieważ tępe ostrze miażdży źdźbła i wyciska z nich więcej soku. Szczypiorek najlepiej kroić chwilę przed podaniem i dodawać na sam koniec, już po zdjęciu potrawy z ognia. Wysoka temperatura niszczy bowiem część aromatu oraz witaminy C.
Śluz na nożu po krojeniu szczypiorku jest naturalnym sokiem zioła i znakiem jego świeżości, a nie powodem do strachu. Dosadna, przejrzysta wydzielina mówi, że źdźbła są młode i pełne wartości. Świeży szczypiorek dorzucony na koniec dania to najlepszy moment i miejsce na więcej aromatu oraz witaminy K i przeciwutleniaczy w codziennym posiłku. Warto spożywać go bez obaw, a śliską warstwę traktować jak dobrą wiadomość, a nie jak ostrzeżenie.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post:
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena