Jak obniżyć kaloryczność schabowego nawet o połowę
Schabowy nie musi być ciężki i tłusty. Kilka prostych zmian obniża jego kaloryczność nawet o połowę, a kotlet zostaje chrupiący i sycący.
Schabowy może mieć skrajnie różną kaloryczność, a różnica nie kryje się w mięsie, tylko w sposobie jego przygotowania. Wiele osób uznaje schabowego za ciężki i tłusty, choć sam schab to bardzo chude mięso. Największa ilość kalorii pochodzi z panierki nasączonej tłuszczem podczas smażenia. Okazuje się, że kilka prostych zmian obniża wartość energetyczną dania, a kotlet, jak gdyby nigdy nic, jest chrupiący i sycący. Sprawdźmy, gdzie ukrywa się nadmiar kalorii oraz jak inny sposób smażenia, lżejsza panierka i odpowiednio przygotowane mięso zmieniają cały bilans talerza.
Skąd naprawdę bierze się kaloryczność schabowego
Surowy schab to bardzo chude mięso wieprzowe. W 100 gramach ma około 140 kalorii, ponad 20 gramów białka i jedynie kilka gramów tłuszczu. Schab nie jest więc bardzo kaloryczny. Wartość energetyczna rośnie dopiero przy panierce oraz smażeniu. Panierka z mąki, jajka i bułki tartej chłonie olej lepiej niż gąbka. Każdy gram tłuszczu to 9 kalorii, a usmażony, obszerny kotlet wchłania nawet kilka łyżek oleju. Tak więc z lekkiego mięsa powstaje ciężki, tłusty obiad.
Pieczenie i frytkownica beztłuszczowa zamiast głębokiego tłuszczu
Największą oszczędność daje rezygnacja z głębokiego smażenia. Zamiast zanurzać kotlet w rozgrzanym oleju, można upiec go w piekarniku. Wystarczy ułożyć mięso na papierze do pieczenia, skropić odrobiną dobrej jakości tłuszczu i piec około 25 minut w temperaturze 200 stopni oraz obrócić je w połowie czasu. Czas zależy od grubości kotleta, dlatego najlepiej sprawdzić, czy mięso jest dopieczone w środku. Jeszcze mniej tłuszczu zużywa frytkownica beztłuszczowa, czyli urządzenie z obiegiem gorącego powietrza wokół kotleta. Tu wystarczy naprawdę lekkie spryskanie tłuszczem, a nawet obejdzie się bez tego. Panierka jest chrupiąca, a porcja ma znacznie mniej kalorii niż ta smażona w tłuszczu.
Lżejsza panierka, czyli mniej tłuszczu do wchłonięcia
Panierkę też da się odchudzić. Im cieńsza warstwa okrywa mięso, tym mniej tłuszczu ma gdzie wsiąknąć. Część bułki tartej warto zastąpić płatkami owsianymi, otrębami lub zmielonymi migdałami, ponieważ dodają one błonnik i lepiej trzymają strukturę. Przy migdałach warto zachować rozwagę, bo poza tym, że są zdrowe to są również bardzo kaloryczne. Zamiast całego jajka wystarczy samo białko, ponieważ nie zawiera ono tłuszczu. Można też pominąć początkową warstwę mąki. Najlżejsza opcja to kotlet zupełnie bez panierki, czyli sam doprawiony schab. Takie przygotowanie odejmuje kolejne kalorie, ale nie wpływa na soczystość mięsa, tylko na jego chrupkość.
Chudsze mięso i cieńszy kotlet
Ważne jest też samo mięso oraz jego grubość. Przed obróbką warto odkroić ewentualny widoczny tłuszcz z brzegów, ponieważ to najbardziej kaloryczna część kawałka. Następnie kotlet warto mocno rozbić tłuczkiem do grubości około jednego centymetra. Co ciekawe, taki cienki plaster jest dużo „większy” wizualnie i przekłada się na poczucie większej porcji. Rozbite mięso szybciej dochodzi i krócej styka się z tłuszczem podczas obróbki. Najlepszy pod tym względem jest chudy schab środkowy bez tłustych obrzeży.
Niezastąpiony ręcznik papierowy
Niestety nie zawsze mamy możliwość wyboru przygotowania schabowego. Sytuacja ta ma miejsce w gościach i na przykład w restauracji. Aby odtłuścić schabowego świetną techniką jest przyciśnięcie go ręcznikiem papierowym lub serwetką z dwóch stron. Wtedy nadmiar tłuszczu przejdzie właśnie na ręcznik papierowy i obniży kaloryczność schabowego nawet o kilkadziesiąt procent. Ta technika spisuje się również przy prymitywnej, bardzo tłustej pizzy i innych tego typu posiłkach. W domowym zaciszu przy tradycyjnym smażeniu, schabowego można najpierw umieścić na talerzyk pokryty ręcznikiem papierowym, aby odebrał od niego nadmiar tłuszczu.
Lżejszy schabowy to nie kwestia wyrzeczeń, tylko sposobu przygotowania. Pieczenie zamiast głębokiego smażenia, cieńsza panierka oraz chudsze i dobrze rozbite mięso razem obniża kaloryczność nawet o połowę. Kotlet mimo tych poprawek będzie chrupiący i sycący, a obiad nie straci tego, co kochamy w nim najbardziej. To dobre rozwiązanie dla osób pilnujących bilansu energetycznego.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: kotlet na diecie, odchudzony schabowy, jak robić zdrowe kotlety
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena