Kupujesz masło na zapas? Tak trzeba z nim postępować, żeby nie straciło smaku
Masło można trzymać w zamrażarce miesiącami bez utraty smaku. Sprawdź, jak je zapakować oraz rozmrozić, żeby nie przejęło obcych zapachów.
Kostka masła kupiona na promocji trafia do zamrażarki bez większego zastanowienia, a po kilku tygodniach smakuje inaczej i pachnie wszystkim tylko nie sobą. Winą łatwo obarczyć samo mrożenie, a prawda znajduje się zupełnie gdzie indziej. Masło znosi niską temperaturę bardzo dobrze, ponieważ ma mało wody oraz dużo tłuszczu ze stabilną strukturą. Cała sztuka polega na tym, jak zostanie zapakowane przed włożeniem do zamrażarki oraz jak później je rozmrozimy. To właśnie te dwa momenty przesądzają o tym, czy tłuszcz zachowa świeży smak, czy przejmie obce zapachy i straci jakość.
Dlaczego masło dobrze znosi mrożenie
Odporność przy mrożeniu masło zawdzięcza swojemu składowi. Tłuszcz zajmuje w nim ponad 80 procent masy, a wody jest zaledwie mniej więcej 16 procent. Właśnie ta niewielka ilość wody ma największą moc. Produkty z dużą zawartością wody po zamrożeniu tworzą kryształki lodu, które rozrywają strukturę od środka i psują konsystencję po rozmrożeniu. W maśle tego problemu praktycznie nie ma, dlatego po wyjęciu z zamrażarki jest znowu zwarte i kremowe. Tłuszcz mleczny jest stabilny i nie rozpada się pod wpływem niskiej temperatury. Sama zamrażarka mocno spowalnia też procesy, które w cieple prowadzą do jełczenia, więc masło zdecydowanie dłużej zachowuje świeży smak.
Jak zapakować masło przed włożeniem do zamrażarki
Najważniejsze jest odcięcie masła od powietrza oraz obcych zapachów. Tłuszcz mleczny świetnie chłonie aromaty z otoczenia, dlatego kostka trzymana obok ryb albo mrożonych warzyw szybko przywłaszczy sobie ich woń. Masło warto zostawić w oryginalnym opakowaniu, tylko należy je owinąć dodatkowo folią spożywczą lub aluminiową albo włożyć do woreczka strunowego. Z woreczka dobrze wycisnąć nadmiar powietrza przed zamknięciem. Taka podwójna warstwa chroni też powierzchnię przed obsychaniem oraz utratą świeżego smaku. Dużą kostkę lepiej wcześniej podzielić na mniejsze porcje. Wtedy wyjmuje się tylko tyle, ile potrzeba, a reszta zostaje szczelnie zamknięta w zamrażarce.
Jak długo można je mrozić?
Masło wytrzymuje w zamrażarce zaskakująco długo, ale wiele zależy od jego rodzaju. Masło solone można przechowywać nawet około 9 do 12 miesięcy, ponieważ sól działa jak naturalny konserwant i spowalnia jełczenie tłuszczu. Masło niesolone utrzymuje świeży smak trochę krócej, ale nadal jest to średnio 6 miesięcy. Po tym czasie produkt wciąż nadaje się do jedzenia, jednak smak robi się płaski, a czasem nawet lekko gorzkawy. Warto podpisać opakowanie datą zamrożenia, żeby później nie zgadywać, jak stara jest kostka. Dobrą zasadą jest trzymanie masła w głębi zamrażarki, a nie przy drzwiczkach, ponieważ tam temperatura waha się najmocniej przy każdym otwarciu.
Jak prawidłowo rozmrażać masło
Najlepszym sposobem jest powolne rozmrażanie w lodówce. Kostkę wystarczy przełożyć z zamrażarki na dolną półkę i zostawić na kilka godzin lub na całą noc. Tłuszcz odzyskuje wtedy równomiernie swoją strukturę i zachowuje kremową konsystencję. Rozmrażanie na blacie w temperaturze pokojowej działa gorzej, bo powierzchnia mięknie i zaczyna się pocić, a środek jest twardy. Masła nie należy też rozmrażać w mikrofalówce, ponieważ tłuszcz szybko się przegrzewa i zaczyna się topić. Raz rozmrożonej kostki nie warto ponownie zamrażać. Kolejne cykle pogarszają smak oraz strukturę, a przy okazji zwiększają ryzyko rozwoju bakterii. Jeśli masło ma trafić do ciasta lub na patelnię, można użyć go prosto z zamrażarki, poprzez starcie potrzebnej ilości na tarce.
Mrożenie masła ma sens przede wszystkim wtedy, kiedy kupuje się je większymi partiami lub korzysta z promocji. Dobrze zapakowana i spokojnie rozmrożona kostka zachowuje smak oraz strukturę zbliżoną do świeżej, więc nic się nie marnuje. Wystarczy odciąć ją od powietrza i obcych zapachów, a potem rozmrażać powoli w lodówce. Przy tych kilku prostych zasadach zapas masła posłuży przez wiele miesięcy.
