Kupujesz truskawki, bo mają ładny kolor? To potężny błąd
Najbardziej czerwona truskawka wcale nie musi być najsłodsza. Sprawdź, na co patrzeć zamiast koloru.
Intensywnie czerwona truskawka wcale nie musi być słodka, a bardzo ciemna często jest już przejrzała. Barwa zależy przede wszystkim od odmiany oraz od tego, ile czasu owoc spędził w skrzynce, dlatego sam kolor często myli przy zakupie. Truskawki po zerwaniu nie zwiększają zawartości cukru, więc owoc zebrany za wcześnie jest i będzie kwaśny niezależnie od tego, jak apetycznie wygląda. Znacznie więcej mówi zapach, stan zielonych listków przy szypułce oraz jędrność miąższu. Warto też sprawdzić kilka szczegółów opakowania, o których wiele osób zapomina. Sprawdźmy, dlaczego kolor tak często zawodzi, na co patrzeć zamiast niego i co dobrze dobrane truskawki wnoszą do codziennej diety.
Dlaczego kolor nie mówi wszystkiego o truskawce
Za czerwoną barwę truskawek odpowiadają antocyjany, czyli naturalne barwniki roślinne. Ich ilość zależy od odmiany, nasłonecznienia oraz temperatury podczas dojrzewania, dlatego owoc rosnący w cieniu może być jaśniejszy i mimo to słodki. Zawartość cukru w truskawkach wynosi średnio około 5 gramów na 100 gramów i nie zmienia się już po zbiorze. Jasna lub zielonkawa obwódka tuż przy zielonych listkach oznacza owoc zerwany przed czasem, więc będzie kwaśny i twardy w środku. Wielkość również nie idzie w parze ze smakiem, ponieważ duże truskawki nie muszą być słodsze, a czasem nawet są bardziej wodniste.
Zapach to najpewniejszy znak dojrzałości
Za aromat truskawek odpowiada ponad trzysta lotnych związków, a jednym z ważniejszych jest furaneol z karmelowo-owocowym zapachem. Powstaje dopiero w ostatnich dniach dojrzewania na krzaku, dlatego mocny zapach wyczuwalny przez opakowanie świadczy o owocu zerwanym w odpowiednim momencie. Brak aromatu zapowiada wodnisty i wątpliwy miąższ. Niska temperatura hamuje uwalnianie tych związków, więc truskawki prosto z lodówki nie pachną tak mocno. Wystarczy wyjąć je na kilkanaście minut przed jedzeniem, a zapach i smak będzie lepiej wyczuwalny.
Na co jeszcze zwracać uwagę przy zakupie
Świeży owoc jest sprężysty i nie ugina się pod palcem, a miękkie, wgniecione miejsca oznaczają początek psucia. Szary, puszysty nalot to zwykle objaw szarej pleśni wywoływanej przez Botrytis cinerea, która może szybko rozprzestrzeniać się między owocami, dlatego jedną zepsutą sztukę warto od razu usunąć. Warto zajrzeć na spód pojemnika, ponieważ plamy soku i wilgoć zdradzają zgniecione truskawki ukryte na dnie. Mniejsze opakowania są bezpieczniejsze, bo owoce na dole nie są ściśnięte ciężarem reszty. Truskawki myje się dopiero chwilę przed jedzeniem.
Co truskawki wnoszą do diety
Truskawki są lekkie, ponieważ 100 gramów to 32 kalorie i aż 90 procent wody. W tej porcji znajduje się mniej więcej 59 miligramów witaminy C, czyli więcej niż w pomarańczy, a także około 2 gramów błonnika oraz mangan i foliany. Owoce te mają niski indeks glikemiczny w okolicach 40, więc poziom cukru we krwi rośnie po nich łagodnie. Znajduje się w nich również kwas elagowy, czyli związek roślinny badany pod kątem działania antyoksydacyjnego. Mrożenie zachowuje większość witaminy C, dlatego owoce poza sezonem są w dalszym ciągu wartościowe.
Kolor nie zdradza ani smaku, ani dojrzałości truskawek chyba, że jest zielony. Znacznie więcej mówi mocny zapach, sprężysty miąższ oraz świeże, zielone listki przy szypułce. Kilka sekund poświęconych na obejrzenie opakowania od spodu ogranicza ryzyko trafienia na owoce, które nadają się już tylko do wyrzucenia. Uważny zakup przekłada się na lepszy smak, mniej marnowania i pełniejszą wartość odżywczą na talerzu.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: co wskazuje na smak truskawek, jak rozpoznać smaczne truskawki, dobre truskawki
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena