Mrożenie bobu wygląda banalnie, ale jeden błąd niszczy kolor, smak i witaminy. Sprawdź, jak zrobić to dobrze.

Surowy bób prosto z zamrażarki przygnębia, bo ciemnieje, traci zielony kolor i nabiera nieświeżego posmaku, choć przed mrożeniem prezentował się bez zarzutu. Winę za to ponosi jedna pominięta czynność, którą wykonuje się jeszcze przed włożeniem ziaren do woreczka. Wokół mrożenia bobu narosło sporo błędów, a większość z nich sprowadza się do przekonania, że wystarczy włożyć bób do zamrażarki i gotowe. To, czy bób trafi do mrożenia surowy, krótko obgotowany czy w pełni ugotowany, przekłada się na jego smak, strukturę oraz wartość odżywczą po rozmrożeniu. Warto wiedzieć, dlaczego surowe ziarna tracą najwięcej, na czym polega krótkie obgotowanie zwane blanszowaniem oraz jak krok po kroku przygotować zapas bobu na cały sezon.

---

Dlaczego surowy bób traci na jakości w zamrażarce

Mrożenie mocno spowalnia procesy pogarszające jakość bobu, ale nie zatrzymuje całkowicie aktywności enzymów obecnych w ziarnach. Głównym winowajcą jest oksydaza polifenolowa oraz lipoksygenaza, ponieważ są aktywne nawet w niskiej temperaturze zamrażarki. Pierwsza odpowiada za brązowienie i utratę zielonego koloru, a druga rozkłada tłuszcze i tworzy nieświeży, lekko zjełczały posmak. Z czasem ziarna stają się bardziej mączyste, a poziom witaminy C oraz części witamin z grupy B stopniowo opada. To dlatego bób wrzucony do zamrażarki na surowo już nawet po kilku tygodniach smakuje i wygląda zdecydowanie gorzej.

Krótkie obgotowanie przed mrożeniem, czyli blanszowanie

Rozwiązaniem problemu jest blanszowanie, czyli krótkie obgotowanie ziaren przed włożeniem ich do zamrażarki. Bób zanurza się we wrzątku na 2-3 minuty, a następnie natychmiast przekłada do miski z wodą i kostkami lodu. Wysoka temperatura ogranicza aktywność enzymów odpowiedzialnych za niekorzystne zmiany koloru i smaku, dzięki czemu procesy pogarszające jakość zachodzą znacznie wolniej. Nagłe schłodzenie zatrzymuje gotowanie i utrwala intensywny zielony kolor. Taki bób zachowuje jędrność, naturalny smak oraz większość witamin i składników mineralnych. Dodatkowym plusem jest to, że blanszowane ziarna łatwiej obiera się ze skórki po rozmrożeniu.

Czy w pełni ugotowany bób nadaje się do mrożenia

Bób ugotowany do miękkości również można zamrozić, ale ta metoda ma swoje minusy. Po rozmrożeniu ziarna są miękkie i łatwo się rozpadają, dlatego tracą ładny kształt oraz sprężystość. Są po prostu papkowate. Długie gotowanie obniża też poziom witaminy C, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę i częściowo ewakuuje się do wody. Taki bób lepiej wykorzystać później w zupach, pastach do pieczywa oraz daniach jednogarnkowych, gdzie miękka struktura działa na plus. Jeśli celem jest zachowanie jędrnych, całych ziaren do sałatek lub na przekąskę, krótkie obgotowanie daje lepszy efekt niż pełne gotowanie.

Jak zamrozić bób krok po kroku

Drobny, młody bób blanszuje się przez około 2 minuty, a większy i starszy o minutę dłużej. Po wyjęciu z wrzątku ziarna od razu należy umieścić w lodowatej wodzie na podobny czas, a potem trzeba je dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym. Ten etap jest konieczny, ponieważ wilgotne ziarna zbiją się w jedną bryłę lodu. Osuszony bób najlepiej rozłożyć pojedynczo na tacy i wstępnie zamrozić przez godzinę lub dwie. Dopiero potem przesypuje się go do woreczka lub pojemnika. Tak przygotowane ziarna nie powinny się sklejać i mogą zachować dobrą jakość przez około 8-12 miesięcy, oczywiście jeśli są szczelnie zapakowane i przechowywane w stałej temperaturze około -18 st. C.

---

Najwięcej wartości zachowuje bób krótko obgotowany przed mrożeniem, ponieważ blanszowanie zatrzymuje działanie enzymów i utrwala kolor, smak oraz strukturę ziaren. Surowe mrożenie nie popłaca, bo bób ciemnieje, traci aromat i część witamin. Pełne ugotowanie ma sens głównie wtedy, gdy ziarna trafią później do zup lub past. Przygotowanie zapasu to świetny pomysł, jeśli chce się cieszyć bobem poza sezonem, a jedna dodatkowa czynność przed włożeniem go do zamrażarki poprawia końcowy efekt.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: jak mrozić bób, mrożenie bobu

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena