Nie używasz wody gazowanej w kuchni? Sporo tracisz
Wodę gazowaną przeważnie się pije, ale to dopiero w kuchni odmienia wiele dań. Sprawdź, dlaczego kucharze po nią sięgają.
Woda gazowana jest przecież do picia, więc rzadko znajduje zastosowanie na patelni i w misce z ciastem. Prawda jest taka, że to właśnie woda gazowana odmienia konsystencję wielu domowych potraw i nadaje im lekkość, której zwykła woda z kranu po prostu nie ma. Chodzi dokładnie o gaz, który się w niej znajduje. Naleśniki wychodzą cieńsze, jajecznica bardziej puszysta, a puree gładsze niż zazwyczaj. Warto wiedzieć, skąd bierze się ta zmiana, do których dań gazowana woda nadaje się najlepiej i dlaczego część kucharzy stosuje właśnie ją zamiast wody niegazowanej.
Dlaczego woda gazowana zmienia konsystencję potraw
Cała tajemnica kryje się w dwutlenku węgla rozpuszczonym pod ciśnieniem w wodzie. Gdy taki napój trafia do ciepłej masy lub na patelnię, gaz uwalnia się i rozszerza, więc wewnątrz powstają liczne pęcherzyki dwutlenku węgla oraz pary wodnej. Te drobne przestrzenie rozluźniają strukturę i odciążają potrawę. Woda gazowana ma też lekko kwaśny odczyn z powodu kwasu węglowego. W ciastach, np. na naleśniki, lekko kwaśne środowisko, niska temperatura i pęcherzyki napowietrzają strukturę. Trzeba pamiętać, że gaz znika dość szybko, więc mieszanie musi trwać krótko. Zimną wodę dodaje się tuż przed obróbką cieplną, bo chłód dłużej zatrzymuje pęcherzyki.
Lżejsze ciasto naleśnikowe oraz chrupiąca tempura
W cieście naleśnikowym wystarczy zastąpić wodą gazowaną połowę mleka lub zwykłej wody. Placki wychodzą wtedy cieńsze, bardziej ażurowe i delikatne, a do tego nie sklejają się na patelni. Przy tempurze zasada jest podobna, a lodowata woda gazowana przekłada się na cienką, koronkową panierkę zamiast grubego oblepienia. Taka warstwa wchłania mniej tłuszczu podczas smażenia i jest dłużej chrupiąca. Masy nie wolno długo mieszać, bo nadmiar ruchu wybija gaz. Usmażyć trzeba ją od razu, dopóki pęcherzyki wciąż znajdują się w środku.
Puszysta jajecznica oraz omlet
Do roztrzepanych jajek wystarczy dolać łyżkę wody gazowanej na 2-3 jajka. Podczas ścinania gaz oraz para wodna rozprężają się, więc masa rośnie i robi się pulchna oraz lekko wilgotna w środku. Wielu kucharzy dolewa w tym celu mleko, ale ono dokłada laktozę, tłuszcz i białko, więc jajecznica robi się cięższa i czasem wodnista. Gazowana woda daje samą lekkość, bez dodatkowych kalorii. Jedno jajko to około 70 kalorii i mniej więcej 6 gramów białka, więc takim posiłkiem można się najeść. Smażyć trzeba na małym ogniu i krótko, bo wysoka temperatura wysusza puszystą strukturę.
Puree ziemniaczane oraz domowe wypieki
Gorącą wodę gazowaną dolewa się do ugniatanych ziemniaków w ramach mleka lub części masła. Masa napowietrza się i robi się gładsza oraz bardziej kremowa, a przy okazji lżejsza dla żołądka, bo nie zawiera tłuszczu. Płyn trzeba wlewać ciepły i stopniowo, bo zimny zbija puree i zostawia kleistą konsystencję. W szybkich wypiekach bez drożdży, takich jak gofry oraz muffiny, gaz spulchnia ciasto i odciąża strukturę. Tu działa jednak zasada rozsądku, ponieważ woda gazowana wspiera lekkość, ale nie zastąpi proszku do pieczenia ani drożdży. Bez nich ciasto nie wyrośnie tak, jak powinno.
Woda gazowana to tani i prosty dodatek do wielu domowych potraw. Wystarczy dolać ją schłodzoną i tuż przed obróbką cieplną, żeby masa naleśnikowa, omletowa lub tempura wyszły lżejsze i bardziej puszyste. To dobre rozwiązanie dla każdego, kto lubi eksperymentować w kuchni i chce uzyskać delikatniejszą strukturę bez dodatkowych zabiegów oraz kalorii. Jedna łyżka gazowanej wody nie zastąpi dobrego przepisu, ale subtelnie go ulepsza.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: woda gazowana w kuchni, do czego używa się wody gazowanej, woda gazowana gotowanie
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena