Ogórki gruntowe do lodówki czy na blat? Jedno miejsce niszczy chrupkość
Ogórki gruntowe miękną szybciej, niż powinny. Sprawdź, gdzie je trzymać dla chrupkości.
Zimno w lodówce uchodzi za gwarancję świeżości, a przy ogórkach gruntowych działa odwrotnie. To właśnie najchłodniejsza półka najczęściej zamienia jędrne warzywo w miękką i wodnistą papkę. Wiele osób wkłada ogórki prosto do zimna i nie wie, że skraca im trwałość oraz odbiera chrupkość. Blat również nie rozwiązuje sprawy do końca, ponieważ w cieple ogórek szybko wiotczeje i marszczy się. Warto wiedzieć, co odpowiada za jędrność tego warzywa, dlaczego zbyt niska temperatura mu szkodzi, jak reaguje na ciepło blatu oraz gdzie i jak przechowywać ogórki gruntowe, żeby jak najdłużej były chrupiące.
Co wpływa na chrupkość ogórka gruntowego
Chrupkość ogórka gruntowego zależy od wody uwięzionej w jego komórkach. Warzywo to w około 95 procentach woda, a napiera ona na ścianki komórek od środka i utrzymuje je w napięciu. Takie ciśnienie odpowiada za jędrność i głośne chrupnięcie przy gryzieniu. Gdy woda ucieka, komórki wiotczeją i ogórek robi się gumiasty. Skórka jest cienka, więc słabo chroni przed jej utratą. Warto dodać, że ogórek jest lekki, ponieważ 100 gramów to od 12 do 15 kcal, a poza wodą ma trochę błonnika, potasu i witaminy K.
Dlaczego zbyt zimna lodówka odbiera jędrność
Ogórek pochodzi z ciepłego klimatu i źle znosi mocne zimno. Poniżej 10 stopni dochodzi u niego do uszkodzenia chłodowego, czyli fizjologicznego uszkodzenia tkanki niską temperaturą. Standardowa lodówka pracuje w okolicach 3 do 5 stopni, więc chłodzi go za bardzo. Już po kilku dniach mogą pojawić się wodniste plamy oraz drobne wgłębienia, a miąższ może zacząć mięknąć i stawać się szklisty. Takie uszkodzenie jest nieodwracalne. Dlatego ogórek wygląda dobrze przez pierwszy dzień, a potem gwałtownie mięknie i traci świeżość.
Co dzieje się z ogórkami na blacie
Na blacie ogórek gruntowy czuje się lepiej niż w mocnym zimnie, ale i to ma słabą stronę. W temperaturze pokojowej około 18 do 21 stopni trzyma jędrność przez dzień lub dwa. Później traci wodę przez cienką skórkę i powoli robi się wiotki oraz pomarszczony. Ten proces przyspiesza w cieple, na słońcu i obok grzejnika lub kuchenki. Wysoka temperatura może też potęgować goryczkę, za którą odpowiadają naturalne związki zwane kukurbitacynami. Blat zdaje egzamin tylko na krótko, gdy ogórki idą do zjedzenia w ciągu 1 lub 2 dni.
Gdzie i jak przechowywać ogórki gruntowe
Najlepsza dla ogórków gruntowych jest przestrzeń chłodna, ale nie lodowata, czyli okolice 10 do 12 stopni. W domu wchodzi w grę najcieplejsza część lodówki, na przykład górna półka z dala od tylnej ściany oraz nawiewu zimnego powietrza lub spiżarnia i piwnica. Ogórki warto owinąć papierowym ręcznikiem i luźno włożyć do woreczka. Trzeba je też trzymać osobno od pomidorów, jabłek i bananów, ponieważ owoce te wydzielają etylen przyspieszający mięknięcie.
Odpowiedź nie leży ani na najzimniejszej półce, ani na ciepłym blacie. Ogórki gruntowe najdłużej trzymają jędrność w chłodnym, łagodnym miejscu.
