Cyjanek w pestkach jabłek to prawda czy mit? Wyjaśniamy, kiedy nasiona są groźne, a kiedy połknięcie kilku z nich nie robi różnicy.

Pestki z jabłek od lat uchodzą za trujące, bo rzekomo uwalniają cyjanek. Jedni w obawie usuwają gniazda nasienne z każdego owocu, inni bez namysłu chrupią jabłko razem z ogryzkiem. Prawda usadowiona jest pośrodku i zależy od jednego małego szczegółu, lecz mało kto o nim wie. Sprawdźmy, jak jest naprawdę z pestkami jabłek, kiedy stają się groźne oraz ile trzeba by ich zjeść, żeby faktycznie sobie zaszkodzić.

---

Co kryje się w pestkach jabłka

Pestki jabłek zawierają amigdalinę, czyli naturalny glikozyd cyjanogenny. Ilość tej amigdaliny zależy od odmiany jabłka i mieści się w przedziale od 1 do 4 miligramów na gram pestek. Pojedyncze nasiono waży maksymalnie 0,07 grama, więc ma w sobie znikomą porcję tego związku. Sama amigdalina nie jest cyjanowodorem, ale po rozkładzie może prowadzić do uwolnienia toksycznych związków cyjanku. Problem pojawia się dopiero wtedy, gdy dochodzi do jej rozkładu w organizmie.

Najważniejszy element, czyli rozgryzanie pestek

Cyjanowodór, czyli trujący gaz, powstaje z amigdaliny dopiero po jej rozłożeniu. Do tego rozkładu dochodzi wtedy, gdy pestka zostaje rozgryziona, zmiażdżona lub dokładnie przeżuta. Twarda osłonka nasiona wtedy pęka i jego wnętrze styka się z wodą oraz enzymami. Pestka połknięta w całości ma inny los. Jej twarda łupinka nie jest łatwa do trawienia, więc nasiono przechodzi przez układ pokarmowy nienaruszone i uwalnia znikomą ilość cyjanowodoru. Liczy się więc uszkodzenie pestki, a nie sama jej obecność w owocu.

Ile pestek oznacza zagrożenie

Szacunki ilości cyjanowodoru zależą od odmiany jabłka, zawartości amigdaliny, masy pestek i stopnia ich rozdrobnienia, dlatego trudno podać jedną sztywną wartość dla pojedynczego nasiona. Dawki toksyczne zależą też od masy ciała i zwykle podaje się je w przeliczeniu na kilogram masy ciała, dlatego zakres dla dorosłych należy traktować orientacyjnie. Aby mieć do czynienia z ryzykiem zatrucia, trzeba byłoby rozgryźć lub zmielić bardzo dużą liczbę pestek, prawdopodobnie liczoną w setkach. Organizm bez trudu radzi sobie z małymi ilościami, więc przypadkowe połknięcie kilku pestek nie robi żadnej różnicy.

Kiedy zachować ostrożność

Ostrożność przydaje się tam, gdzie pestki zostają rozdrobnione. Koktajle oraz soki z całych, miksowanych jabłek uwalniają część amigdaliny, choć w gotowych sokach ze sklepu jej ilość jest minimalna i nie budzi obaw. Więcej uwagi warto poświęcić dzieciom, ponieważ przy niższej masie ciała granica bezpieczeństwa jest też niższa. Nie ma też sensu celowe jadanie pestek dla rzekomych korzyści zdrowotnych, bo nauka tego nie potwierdza. Dla porównania nasiona wiśni, brzoskwiń oraz moreli mają tego związku zdecydowanie więcej, ale nie jada się ich na co dzień.

---

Pestki z jabłek nie są więc trucizną i nie trzeba się ich bać. Kilka nasion połkniętych w całości jest bez znaczenia, a problem zaczyna się dopiero przy dużej ilości dokładnie rozgryzionych lub zmiksowanych pestek. Największą uwagę powinni zachować rodzice małych dzieci oraz osoby przygotowujące koktajle z całych jabłek. Nie ma jednak powodu, aby wykrawać pestki z owoców ani celowo je jeść. Przy zwykłym jedzeniu jabłek wystarczy zdrowy rozsądek.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: czy pestki jabłek są bezpieczne, czy można jeść pestki jabłek

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena