Stek wychodzi ci twardy jak podeszwa? Popełniasz jeden z tych błędów
Stek wołowy to prosta potrawa z kawałka mięsa. Jak zrobić stek wołowy? Jak usmażyć stek wołowy? Poznaj prosty przepis na idealny stek!
Twardy jak podeszwa stek to zwykle skutek kilku drobnych błędów, a nie samego mięsa. Wystarczy trzymać się paru zasad, aby zamiast gumowatego kawałka na talerzu wylądował soczysty oraz miękki stek. Nie można zapominać o tym, że taki posiłek ma sporo wartości odżywczych.
Wołowina to przede wszystkim porcja pełnowartościowego białka, czyli takiego, które zawiera pełną paletę aminokwasów potrzebnych do budowy oraz regeneracji mięśni. Taką porcją można się porządnie najeść, a to z kolei ogranicza ochotę na podjadanie między posiłkami. Mięso to należy też do najlepszych źródeł żelaza w formie dobrze przyswajalnej przez organizm. Żelazo odpowiada za transport tlenu oraz za prawidłową gospodarkę energetyczną. Wołowina oferuje również cynk oraz selen, czyli składniki mineralne konieczne dla odporności, a do tego witaminy z grupy B, przede wszystkim B12 potrzebną układowi nerwowemu. Zawartość tłuszczu zależy od kawałka. Polędwica należy do chudszych, a antrykot ma trochę więcej tłuszczu w postaci marmurkowego przerostu.
Najczęstszy błąd to smażenie mięsa prosto z lodówki. Zimny środek nie zdąży się dogrzać, zanim wierzch się zetnie, więc stek wychodzi nierówno usmażony oraz twardy. Drugi błąd to mokra powierzchnia mięsa. Wilgotny stek dusi się na patelni a nie rumieni, więc wtedy skórka nie chce się pojawić. Trzeci błąd to ciągłe ruszanie i przewracanie kawałka. Mięso potrzebuje spokoju na rozgrzanej patelni, aby ładnie się zrumienić z jednej strony. Kolejny błąd to nakłuwanie steka widelcem. Przez każdą dziurkę uciekają cenne soki i mięso robi się suche. Zdradliwe jest też zwykłe przesmażenie, bo im dłużej stek jest na patelni, tym bardziej twardnieje oraz traci soczystość. Na koniec warto pamiętać o odpoczynku mięsa po zdjęciu z ognia. Pokrojenie steka od razu wypuszcza soki na talerz zamiast rozprowadzić je równomiernie w środku. Niestety usmażenie wymaga bardzo wysokiej temperatury, a nie każda płyta jest w stanie to zapewnić.
Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia, czyli wytrzymuje wysoką temperaturę smażenia bez przypalania. Wystarczy odrobina, aby mięso nabrało rumianej skórki oraz pełniejszego smaku. Sól oraz pieprz to składniki, które odpowiadają głównie za podbicie smaku. Pieprz dokłada aromat i lekko ożywia danie. Z solą nie należy przesadzać, bo jej nadmiar podnosi ciśnienie krwi oraz zatrzymuje wodę w organizmie.
Stek smakuje świetnie na wiele sposobów. Dobrze komponuje się z surówkami oraz warzywami na ciepło. Pasuje też do ziemniaków, ryżu lub kaszy, a osoby na diecie niskowęglowodanowej oraz ketogenicznej mogą zestawić mięso z grillowanymi warzywami.
Stek jest dobry dla osób, które chcą zjeść konkretny obiad z porządną dawką białka oraz czuć lekkość po jedzeniu. Proste triki i dodatki oraz krótki czas przygotowania robią z niego rozsądny pomysł na każdą okazję.
Czas przygotowania: 12 min
Kalorie: 393
Białko: 44 g
Węglowodany: 0 g
Tłuszcze: 24 g
Składniki na stek:
- Polędwica / Rostbef / Antrykot – 1 kawałek (200 g)
- Masło klarowane – 1 łyżka (10 g)
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie steku:
Krok 1: Mięso wyciągnij z lodówki około 30 min przed przygotowaniem. Mięso oczyść z błon i osusz ręcznikiem papierowym. Tuż przed smażeniem równomiernie posyp solą jedną stronę mięsa.
Krok 2: Masło rozgrzej i rozprowadź po całej powierzchni patelni. Po chwili delikatnie włóż mięso (posoloną stroną do dołu). Po włożeniu mięsa na patelnię nie ruszaj go do momentu przełożenia na drugą stronę. Czas smażenia zależy od grubości kawałka mięsa i pożądanego stopnia wysmażenia-średni czas smażenia: stek krwisty około 1,5-2 min na stronę; średnio krwisty około 2-3 min na stronę; średnio wysmażony około 3-5 min na stronę; dobrze wysmażony 6-8 min na stronę. Przed przewróceniem steku na drugą stronę równomiernie posyp go solą. Przewróć na drugą stronę za pomocą szczypców lub drewnianej łopatki. Nie nakłuwaj mięsa w trakcie smażenia, aby nie straciło smaku i aromatu.
Krok 3: Po usmażeniu odłóż mięso na talerz na około 5 minut. Po tym czasie dopraw je pieprzem do smaku.
Kliknij, aby poznać inne przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: