Dlaczego twoje młode ziemniaki się rozpadają? Jeden prosty błąd
Jędrne młode ziemniaki po ugotowaniu zamieniają się w wodnistą papkę? Sprawdź, jaki błąd to powoduje i jak je gotować, żeby były w całości.
Świeże młode ziemniaki trafiają do garnka jędrne, a na talerzu to nic innego jak wodnista papka bez kształtu. Wina nie spoczywa na ziemniakach, lecz na jednym powtarzalnym błędzie przy gotowaniu. Cienka skórka oraz delikatny miąższ powoduje, że młode ziemniaki reagują inaczej niż stare i szybciej tracą strukturę podczas przebywania w gorącej wodzie. Wystarczy jeden prosty błąd, aby zamiast zwartych kartofli dostać rozpadające się kawałki. Sprawdźmy, skąd bierze się ten problem, na czym polega ten błąd oraz jak gotować młode ziemniaki, żeby były zwarte, pyszne i gotowe.
Czym młode ziemniaki różnią się od starych
Młode ziemniaki i stare ziemniaki pochodzą z tej samej rośliny, ale są zebrane w innym momencie swojego żywotu. Młode wykopuje się wcześniej, dlatego zawierają więcej wody i mniej skrobi niż te dojrzałe okazy. Ich delikatniejsza struktura, cienka skórka i większa wilgotność powoduje, że łatwo je rozgotować, jeśli gotują się zbyt długo lub zbyt intensywnie. Stare ziemniaki są twardsze i bardziej mączyste, więc lepiej znoszą dłuższą obróbkę, a nawet jej wymagają. Ważny jest też typ kulinarny. Odmiany sałatkowe oraz ogólnoużytkowe trzymają kształt, a mączyste rozpadają się najłatwiej. Pod względem kalorii młode ziemniaki to około 70 kalorii na 100 gramów, czyli podobnie jak te starsze.
Błąd, który zamienia ziemniaka w papkę
Największym błędem jest traktowanie młodych ziemniaków tak samo jak tych starych. Wrzucenie ich do mocno wrzącej wody i gotowanie zbyt długo szybko niszczy ich strukturę. Silne bulgotanie obija delikatne ziemniaki o siebie oraz o ściany garnka, dlatego skórka pęka, a miąższ zaczyna się rozpadać. Do tego każda dodatkowa minuta w garnku powoduje wchłanianie wody przez warzywo. Ziemniak robi się wtedy wodnisty i traci kształt. Wystarczy odejść od kuchenki na chwilę za długo, żeby zamiast jędrnych bulw dostać rozmiękłą papkę.
Jak gotować młode ziemniaki krok po kroku
Młode ziemniaki najlepiej włożyć do zimnej osolonej wody, doprowadzić ją do wrzenia, a potem gotować na małym ogniu pod przykryciem. Woda ma delikatnie bulgotać, a nie mocno wrzeć. Bulwy warto dobierać w podobnej wielkości, ponieważ wtedy dochodzą w tym samym czasie. Małe sztuki potrzebują około 10 minut, średnie około 15 minut, a największe od 20 do 25 minut od zagotowania. Miękkość można ocenić widelcem. Jeśli wchodzi bez oporu, ziemniaki są już gotowe do jedzenia. Po odcedzeniu warto odparować resztę wody i przez chwilę potrzymać garnek na ogniu, ale już nieprzykryty pokrywką.
Proste triki, które utrzymują je w całości
Kilka prostych trików zachowuje młode ziemniaki w całości. Dodanie niewielkiej ilości soku z cytryny lub kwasku cytrynowego może wspomóc ograniczenie rozpadu struktury komórkowej, dzięki czemu bulwy są jędrniejsze i bardziej zwarte. Kwas nie zmienia smaku potrawy, a przy okazji chroni ziemniaki przed ściemnieniem. Dobrą metodą jest też gotowanie na parze, ponieważ ziemniaki nasiąkają wtedy mniejszą ilością wody. Po ugotowaniu warto od razu je odcedzić i nie zostawiać w gorącej wodzie, ponieważ wtedy dalej miękną i tracą zwartość.
Rozpadające się młode ziemniaki to najczęściej wynik techniki, a nie słabej jakości warzyw. Wystarczy zejść z mocnego wrzenia, solidnie pilnować czasu oraz w razie potrzeby dodać odrobinę kwasu, żeby zostały jędrne i zwarte. Taki sposób przygotowania posłuży osobom, które lubią młode ziemniaki podane po prostu z masłem i koperkiem lub używają ich do sałatek. Odrobina uwagi przy garnku wystarczy, aby sezonowy przysmak trafił na talerz w całości.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: rozpadające się młode ziemniaki, młode ziemniaki się rozpadają
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena