Masz dość sklejonego makaronu? Zapewne robisz jeden prosty błąd
Oliwa w wodzie nie uratuje makaronu przed sklejaniem. Sprawdź, co naprawdę działa i jaki błąd popełnia wiele osób.
Takie to frustrujące, gdy makaron skleja się w jedną bryłę, mimo trzymania się przepisu i pilnowania czasu co do minuty. Niestety winny nie jest rodzaj makaronu ani jego jakość, tylko jeden konkretny błąd popełniany podczas gotowania. Wystarczy drobna zmiana, żeby makaron był oddzielony i gładki. Warto zrozumieć, skąd bierze się kleista warstwa na powierzchni makaronu i dlaczego niektóre kształty łączą się mocniej od innych. Sprawdź, na czym polega główny błąd podczas gotowania, czy oliwa dolewana do wody faktycznie ratuje sytuację oraz jak ugotować makaron, żeby zachował sprężystość i dobrze przyjął sos.
Dlaczego makaron się skleja
Makaron podczas gotowania wyrzuca do wody skrobię, czyli naturalny składnik zbożowy zawarty w mące. Gdy makaron się nagrzewa, ziarna skrobi na jego powierzchni pęcznieją i stają się kleiste. Jeżeli wody w garnku jest za mało, ta skrobia nie rozprasza się w płynie, tylko zbiera się wokół makaronu i skleja wszystkie elementy. Ważny jest też kształt oraz powierzchnia. Długie nitki spaghetti oraz cienkie wstążki mają większy kontakt ze sobą, więc sklejają się łatwiej niż drobne kształty. Mocniej kleją się również makarony miękkie oraz te z mąki o niższej zawartości białka, ponieważ ich struktura szybciej się rozluźnia.
Główny błąd w gotowaniu makaronu
Głównym błędem jest gotowanie makaronu w zbyt małej ilości wody oraz brak mieszania na samym początku. Przyjmuje się, że na 100 gramów makaronu przypada mniej więcej 1 litr wody. Przy mniejszej ilości płynu skrobia gwałtownie się zagęszcza i oblepia nitki, zanim zdążą się rozdzielić. Najważniejsze są pierwsze 2 lub 3 minuty, ponieważ wtedy powierzchnia makaronu jest najbardziej lepka i kawałki najłatwiej przywierają do siebie oraz do dna garnka. Wystarczy kilka ruchów łyżką zaraz po wrzuceniu makaronu, żeby kawałki się od siebie oddzieliły. Pominięcie tego etapu prowadzi do powstania sklejonej bryły, której późniejsze mieszanie już nie rozdzieli.
Czy oliwa w wodzie naprawdę pomaga
Dolewanie oliwy do wody to popularna rada, która tak naprawdę nie chroni przed sklejaniem się. Tłuszcz jest lżejszy od wody, więc unosi się na jej powierzchni i nie ma kontaktu z gotującym się makaronem. Makaron jest zanurzony w wodzie, dlatego oliwa nie chroni go przed lepką skrobią. Problem pojawia się dopiero przy odcedzaniu. Makaron przechodzi wtedy przez tłustą warstwę na powierzchni i pokrywa się cienką powłoką oliwy. Taka warstwa utrudnia przyleganie sosu, więc spływa on z makaronu zamiast się z nim połączyć. Zamiast oliwy lepiej postawić na obfitą ilość wody, sól oraz mieszanie na początku gotowania, ponieważ te trzy czynniki faktycznie ograniczają sklejanie.
Jak ugotować makaron, żeby się nie kleił
Makaron najlepiej gotować w dużym garnku z dużą ilością mocno wrzącej wody. Wodę soli się dopiero wtedy, gdy zacznie wrzeć, a przyjęta miara to około 1 łyżeczka soli na litr. Makaron wrzuca się do bulgoczącej wody i od razu miesza, a potem powtarza się to jeszcze kilka razy w trakcie gotowania. Po ugotowaniu makaron odcedza się bez płukania, jeśli ma trafić prosto do gorącego sosu, ponieważ warstwa skrobi na powierzchni pomaga sosowi przywrzeć do niego. Płukanie zimną wodą ma sens tylko przy sałatce makaronowej lub daniu podawanym na zimno. Warto też zachować pół szklanki wody z gotowania, ponieważ dodana do sosu ładnie go zagęszcza i łączy z makaronem.
Sklejony makaron to najczęściej skutek zbyt małej ilości wody oraz braku mieszania na starcie, a nie wina konkretnego rodzaju czy marki. Wystarczy duży garnek, obfita i dobrze osolona woda oraz kilka ruchów łyżką w pierwszych minutach gotowania. Oliwa dolewana do garnka niczego nie ratuje, za to utrudnia późniejsze połączenie z sosem. Te proste zasady wystarczą, żeby makaron był zawsze sprężysty, oddzielony i gotowy do podania.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: makaron się skleja, co zrobić żeby makaron się nie sklejał
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena