Dynię piec ze skórką czy bez? Wszystko zależy od jednej rzeczy
Jedną dynię piecze się ze skórką, drugą trzeba obrać. Różnica nie zależy od smaku, tylko od jednej innej rzeczy. Sprawdź, jak tego nie przegapić.
Co powinno skłonić do obrania dyni przed pieczeniem? Przede wszystkim odmiana dyni. Skórka jednej odmiany po upieczeniu robi się miękka i jadalna, a u innej zawsze jest twarda. Przeanalizujmy, od czego naprawdę zależy ta decyzja, co kryje w sobie skórka dyni i które odmiany spokojnie piec w całości, a które lepiej obrać.
Od czego zależy decyzja o skórce
Wiele zależy od odmiany dyni, a nie od sposobu pieczenia. Dynia hokkaido i spokrewnione z nią uchiki kuri i red kuri mają cienką osłonkę, dlatego po upieczeniu z przyjemnością zjada się je w całości. Tą to odmiany niewielkie, bo ważą od 1 do 2 kilogramów. Zupełnie inaczej wygląda to przy dyni olbrzymiej oraz piżmowej, bo ich skórka jest gruba i twardawa, więc trzeba ją już obrać. Ważna jest też dojrzałość, ponieważ młodsze i mniejsze sztuki mają cieńszą osłonkę niż te przetrzymane do końca sezonu.
Co ma w swojej ofercie skórka dyni
W skórce, zresztą tak samo jak w warstwie tuż pod nią, znajduje się mnóstwo wartości. To tam gromadzi się spora część błonnika i karotenoidów, czyli naturalnych barwników odpowiedzialnych za pomarańczowy kolor. Głównym z nich jest beta-karoten, który organizm przekształca w witaminę A, a ta z kolei jest potrzebna do prawidłowego widzenia. Miąższ hokkaido jest zwarty i mało wodnisty, a na 100 gramów ma tylko niecałe 40 kcal. Dochodzi do tego potas i trochę witaminy C. Zostawienie skórki zwiększa głównie porcję błonnika, a nie kalorii bądź cukrów.
Jak pieczenie zmienia skórkę
Podczas pieczenia cienka osłonka hokkaido stopniowo mięknie i staje się na tyle delikatna, że można ją jeść razem z miąższem. Wystarczy temperatura od 180 do 210 stopni i średnio od 25 do 40 minut pieczenia, żeby 2-centymetrowe kawałki zrobiły się miękkie w środku. Po zmiksowaniu taka skórka rozpływa się dosłownie w purée i nie zaburza gładkości kremu. Gruba skórka dyni olbrzymiej to już inna sprawa, bo mimo pieczenia jest twarda i włóknista. W jej przypadku obróbka cieplna nie wystarcza i osłonkę trzeba zawsze zdjąć przed jedzeniem.
Które odmiany piec ze skórką, a które obrać
Ze skórką najlepiej piec dynię hokkaido i jej bliźniacze odmiany, takie jak uchiki kuri oraz red kuri, a podobnie zachowuje się również drobna dynia kabocha. Grubą skórkę dyni olbrzymiej i piżmowej najlepiej obrać i nie próbować jej zjedzenia. Warto zrobić to przed pieczeniem głównie wtedy, gdy dynia ma mieć ładny kształt w sałatce albo zostać podana w kawałkach. Gdy obierzemy ją po obróbce, niestety może się rozpaść. Łatwo sprawdzić czy skórka nadaje się do jedzenia. Miękka i lekko ustępująca nadaje się do pieczenia w całości, a twarda i oporna wymaga obrania przed lub po obróbce termicznej. Przed obróbką należy dynię dokładnie umyć i odciąć uszkodzone miejsca. Łyżką usuwa się też włóknisty środek razem z pestkami. Należy to zrobić przed obróbką termiczną.
Nie ma jednej reguły dla każdej dyni, bo wszystko zależy od odmiany i grubości jej skórki. Hokkaido i podobne drobne odmiany można spokojnie piec i jeść ze skórką. Większe dynie z twardą skórką można obrać przed pieczeniem albo upiec razem ze skórką i pozbyć się jej dopiero po upieczeniu. Niezależnie od wybranej metody dynię należy wcześniej dokładnie umyć.
