Czy mleko można mrozić? Większość nie wie o jednej rzeczy
Mleko można mrozić, ale po rozmrożeniu wygląda inaczej. Sprawdźmy, dlaczego tak się dzieje i do czego takie mleko naprawdę się nadaje.
Czy mleko w ogóle da się zamrozić? Niejedna osoba spróbowała, a potem wylała rozmrożoną porcję do zlewu, bo grudki i wodnista konsystencja sugerowały zepsucie. Prawda jest taka, że ta zmiana nie musi być równoznaczna z tym, że mleko się popsuło. Mleko można mrozić i jest to świetny sposób na wydłużenie jego trwałości i ograniczenie marnowania. Dobrze tylko wiedzieć o tym, jakie mleko najlepiej znosi niskie temperatury, co dzieje się z jego strukturą po rozmrożeniu, a także jak prawidłowo je zamrozić i rozmrozić.
Czy mleko w ogóle nadaje się do mrożenia
Mleko bardzo dobrze nadaje się do mrożenia, a niskie temperatury zatrzymują rozwój bakterii i zachowują większość wartości odżywczych, czyli białko, wapń i witaminy. Zamrażać należy produkt świeży, przed upływem terminu, ponieważ mrożenie nie cofa procesu psucia. Najważniejszy w tym wszystkim jest rodzaj mleka. Odtłuszczone i półtłuste znoszą mrożenie lepiej niż pełnotłuste, ponieważ mniejsza ilość tłuszczu przekłada się przeważnie na słabsze rozdzielanie składników po rozmrożeniu. Łatwiej radzi sobie także mleko homogenizowane, gdyż tłuszcz jest w nim rozbity na drobne cząstki i słabiej się oddziela.
Co dzieje się z mlekiem po rozmrożeniu
Za zmiany odpowiada rozpad emulsji, czyli połączenia tłuszczu z wodną częścią mleka. Podczas mrożenia woda zamienia się w kryształki lodu i rozpycha strukturę. Kuleczki tłuszczowe zbijają się wtedy w drobne skupiska i odłączają od reszty, a białka częściowo się ścinają. Rozmrożone mleko jest bezpieczne do picia, o ile było prawidłowo przechowywane i nie było zamrożone po dacie ważności. Wystarczy je mocno wstrząsnąć lub krótko zblendować, aby struktura znów się połączyła. Smak i konsystencja są odrobinę inne, dlatego takie mleko najlepiej wykorzystać do gotowania, pieczenia i napojów na ciepło, a nie do bezpośredniego picia.
Jak prawidłowo zamrozić mleko
Przed mrożeniem mleko najlepiej przelać do szczelnego pojemnika przeznaczonego do zamrażania, choć niektóre oryginalne opakowania również nadają się do mrożenia. Płyn zwiększa objętość podczas zamarzania, dlatego w pojemniku trzeba zostawić trochę wolnego miejsca. Dobrym pomysłem jest mrożenie w mniejszych porcjach, na przykład w formie do kostek lodu, gdy mleko ma trafić później do kawy lub przepisów. Każdą porcję najlepiej opisać datą. W temperaturze -18 st.C mleko zachowuje dobrą jakość do około 3 miesięcy, a najlepszy smak ma w ciągu pierwszego miesiąca.
Jak rozmrażać i do czego wykorzystać
Rozmrażać mleko należy powoli w lodówce. Trwa to z reguły od 24 do 48 godzin. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej jest ryzykowne, ponieważ ciepło przyspiesza rozwój bakterii. Gdy liczy się czas, szczelny pojemnik można włożyć do miski z zimną wodą i wymieniać ją średnio co pół godziny. Raz rozmrożonego mleka lepiej nie mrozić ponownie, a mikrofalówki lepiej nie używać, ponieważ składniki płynne podgrzewa nierównomiernie. Takie mleko dobrze wypada w naleśnikach, budyniu, sosie beszamelowym, owsiance na ciepło i kakao, bo w tych pysznościach drobna zmiana konsystencji nie ma większego znaczenia.
Mrożenie mleka to idealny sposób na ograniczenie marnowania, gdy do końca terminu zostaje więcej, niż da się wypić na czas lub gdy wyskoczył nam nagły wyjazd. Najważniejsze jest zamrożenie świeżego produktu, odpowiedni pojemnik i powolne rozmrażanie w lodówce. Zmiana wyglądu po rozmrożeniu nie jest synonimem zepsucia. W takiej sytuacji wystarczy tylko chwila mieszania, żeby struktura wróciła do normalności. Takie mleko najlepiej przeznaczyć do kulinarnego zużycia, a nie do bezpośredniego picia.
