Wyrzucasz skórkę dyni? Przy niektórych odmianach to spory błąd
Skórka niektórych dyń ma kilka razy więcej karotenoidów niż miąższ. Sprawdź, jakie odmiany jeść bez obierania i kiedy skórkę lepiej zdjąć.
Skórka niektórych dyń zawiera kilka razy więcej karotenoidów, czyli żółtych i pomarańczowych barwników roślinnych, niż miąższ. Prawda jest taka, że w wielu kuchniach wyrzuca się ją do kosza bez żalu. Na dodatek jej obieranie zajmuje sporo czasu i wymaga siły oraz zręczności. Co ważne, nie każdą skórkę należy jeść, ponieważ niektóre odmiany mają ją bardzo grubą i twardą. Dowiedzmy się, jakie dynie najlepiej piec i gotować razem ze skórką, jakie składniki się w niej znajdują oraz kiedy lepiej ją odkroić i wyrzucić. Dobrze też wiedzieć, po czym poznać dynię niezdatną do jedzenia i jak ją prawidłowo piec, żeby skórka zmiękła, a nie się przypaliła.
Które dynie jeść ze skórką, a które obierać
Skórka jadalnych dyń nie szkodzi zdrowiu, a odmiany różnią się głównie jej twardością. Najłatwiej zjadliwa jest w dyni hokkaido. To mała, pomarańczowa dynia ważąca do 2 kg. Jej cienka skórka mięknie w piekarniku i w garnku, więc nie trzeba jej obierać nawet do zupy. Tak samo można potraktować dynię żołędziową oraz podłużną, prążkowaną dynię delicata. Dynia piżmowa ma skórkę twardszą, ale u małych sztuk po upieczeniu też da się ją zjeść. Obierać warto dynię makaronową, ponieważ jej skórka nawet po upieczeniu przypomina skorupkę jajka. Twardą skórę mają też duże dynie na Halloween.
Co oferuje dyniowa skórka
Skórka dyni jest twardsza od miąższu, ponieważ ma więcej włókien roślinnych, czyli błonnika. To cenny dodatek, bo lekki miąższ zbytnio nim nie grzeszy. W 100 g surowej dyni zwyczajnej jest 26 kcal i tylko 0,5 g błonnika, a składnik ten wydłuża uczucie sytości po posiłku. Ilość karotenoidów w skórce zależy już od odmiany. W pewnym niemieckim badaniu skórka hokkaido miała ich około 5 razy więcej niż miąższ. U dyni piżmowej było z kolei odwrotnie i przewagę miał miąższ. Organizm zamienia beta-karoten, czyli najpopularniejszy karotenoid, w witaminę A potrzebną do prawidłowego widzenia i odporności.
Kiedy skórkę usunąć, a kiedy wyrzucić nawet całą dynię
Obranie dyni ma sens przy wrażliwym żołądku, ponieważ twarda skórka jest cięższa do strawienia i może też natężać wzdęcia. Małym dzieciom również lepiej podawać dynię bez skórki. Warto poruszyć kwestię gorzkiego smaku. Odpowiadają za niego kukurbitacyny, czyli gorzkie substancje obronne rośliny. Wysoka temperatura ich nie niszczy. W samej Francji w latach od 2012 do 2016 odnotowano 353 osoby, które miały kontakt z gorzkimi dyniami, z czego 204 doświadczyły dolegliwości, głównie wymiotów, biegunki i bólu brzucha. Przed gotowaniem warto więc spróbować małego kawałka surowej dyni. Gorzką trzeba wypluć i wyrzucić.
Jak przygotować dynię ze skórką
Przed krojeniem dyni należy ją wyszorować szczoteczką pod ciepłą wodą. Najprościej upiec ją w łódkach wielkości 2 cm, w temperaturze 200 st. C przez 20-30 minut. Skórka będzie gotowa dopiero wtedy, gdy łatwo przebije ją widelec. Przed pieczeniem warto skropić dynię odrobiną oleju, który nadaje się do obróbki termicznej. Karotenoidy rozpuszczają się w tłuszczu, więc z jego dodatkiem organizm wchłonie ich więcej. W zupie krem skórka hokkaido po zmiksowaniu będzie niewyczuwalna, a zupa nabierze intensywniejszego koloru. Twarde obierki z innych odmian można dodać do wywaru warzywnego.
Skórki dyni nie trzeba wyrzucać do kosza, ale decyzja o obieraniu zależy od odmiany. Przy małych dyniach z cienką skórką obieranie oznacza więcej pracy i mniej błonnika na talerzu. Grube i twarde skórki lepiej zdjąć, ponieważ nie poprawią smaku dania, a mogą być uciążliwe dla układu trawiennego. W przypadku każdej dyni obowiązuje ta sama zasada, że powinna mieć łagodny smak, a jeśli wyczuje się choćby odrobinę goryczy, należy ją wyrzucić.
