Czy ciemne banany można jeść bez obaw?
Brązowe plamy na bananie to powód do paniki? Sprawdźmy, kiedy ciemny owoc jest bezpieczny, a po jakich sygnałach od razu można poznać zepsuty.
Kupione w poniedziałek banany już w czwartek pokrywają brązowe plamy, ale czy to coś złego? Prawda jest taka, że ciemna skórka rzadko oznacza zepsuty owoc, a pochopne wyrzucanie to najczęściej strata jedzenia i pieniędzy. Sprawdźmy, co dzieje się w bananie podczas ciemnienia, czy taki owoc szkodzi zdrowiu, kiedy naprawdę powinien znaleźć się w koszu i jak zrobić użytek z mocno dojrzałych owoców.
Co dzieje się w bananie, gdy skórka ciemnieje
Ciemnienie skórki to znak, że w owocu pracuje etylen, czyli roślinny hormon dojrzewania. Pod jego wpływem enzymy rozkładają skrobię na cukry proste. W niedojrzałym bananie jest około 4 gramów cukrów na 100 gramów miąższu, a w bardzo dojrzałym nawet 15-17 gramów. Dlatego owoc z brązowymi plamkami jest słodszy i miękki. Same plamki to brunatnienie enzymatyczne, a ciemniejsze miejsca w miąższu to na ogół niegroźne obicia po transporcie. Żaden z tych procesów nie oznacza gnicia, a liczba kalorii przez cały ten czas prawie się nie zmienia.
Czy ciemny banan jest bezpieczny dla zdrowia
Nawet banan z czarną skórką z reguły jest bezpieczny, o ile nie ma pleśni ani innych oznak zepsucia. Sam kolor skórki nie przesądza bowiem o stanie miąższu. Sztukę czarną i mocno rozmiękłą można przeznaczyć do ciasta albo koktajlu, o ile miąższ nie ma oznak zepsucia. W miarę dojrzewania banana skrobia zmienia się w cukry, co wpływa na odpowiedź glikemiczną. W jednym z badań indeks glikemiczny niedojrzałych bananów wynosił około 43, a przejrzałych 74. Przy cukrzycy warto zwracać uwagę nie tylko na dojrzałość owocu, ale też na wielkość porcji.
Kiedy banan nadaje się tylko do kosza
Granicę między owocem przejrzałym a zepsutym na szczęście można rozpoznać. Pierwszy to nalot pleśni. Odkrojenie zmienionego fragmentu nic nie da, bo strzępki grzybów wnikają do wnętrza miękkiego miąższu. Drugi to zapach. Świeży banan pachnie słodko, a zepsuty kwaśno, fermentacyjnie bądź stęchle, czasem wręcz alkoholowo. Trzeci to płyn wyciekający ze skórki i papkowata konsystencja. Do kosza powinny pójść też owoce obsiadane przez muszki owocówki i te z pękniętą skórką, bo przez taką szczelinę drobnoustroje mają otwartą drogę do środka.
Jak wykorzystać i przechowywać przejrzałe banany
Przejrzałe banany to gotowy słodzik prosto z natury. Zmiksowane zastąpią cukier w chlebku bananowym, plackach i owsiance, a zamrożone po obraniu posłużą za bazę koktajli i domowych lodów. W zamrażarce wytrzymają od 2 do 3 miesięcy. W lodówce skórka ściemnieje od zimna, ale miąższ zachowa świeżość o kilka dni dłużej niż na blacie. Banany najlepiej trzymać z dala od jabłek i pomidorów, bo wydzielany przez nie etylen przyspiesza dojrzewanie, a czasem i psucie. Działa to też w drugą stronę. Zielone owoce zamknięte w papierowej torbie z jabłkiem zżółkną już po 1-2 dniach.
Ciemna skórka to wskazówka o stopniu dojrzałości, a nie informacja o świeżości banana. Temat najbardziej przyda się osobom, które odruchowo wyrzucają banany z plamkami, a także tym, które muszą uważać na cukier. Zamiast oceniać banana po kolorze, lepiej zaufać nosowi i palcom. Owoc pachnący słodziutko i trzymający formę spokojnie można zjeść, nawet jeśli wygląda troszkę gorzej.
