Najlepszy smażony ryż robię z tego, co zostało z wczoraj. Świeży się do tego nie nadaje
Ryż smażony to prosty i zdrowy element dietetycznego posiłku. Jak przygotować podsmażony ryż? Poznaj prosty przepis na dietetyczny ryż smażony!
Smażony ryż wychodzi najlepiej z resztek wczorajszego obiadu. Świeżo ugotowane ziarna są miękkie i wilgotne, więc na rozgrzanej patelni mocno się kleją. Ryż po nocy w lodówce jest suchszy i bardziej sprężysty, więc smaży się wybornie. Ta drobna różnica wpływa na to, czy danie ma odpowiednią strukturę.
Schłodzenie ugotowanego ryżu ma też ciekawą stronę zdrowotną. Podczas stygnięcia część skrobi przekształca się w skrobię oporną, czyli formę, której organizm nie trawi w jelicie cienkim, więc skrobia oporna zachowuje się podobnie do błonnika. Staje się pożywką dla dobrych bakterii jelitowych i łagodniej podnosi poziom cukru we krwi niż skrobia ze świeżo ugotowanego ryżu. Ponowne podgrzanie na patelni nie cofa tego procesu w całości, więc wczorajszy, ale ponownie podgrzany ryż zachowuje tę zaletę.
Ryż basmati to przede wszystkim źródło węglowodanów, czyli podstawowe paliwo napędowe dla organizmu. Ma smukłe, sypkie ziarna, a także wyrazisty aromat, więc dobrze znosi smażenie i nabiera złocistego koloru. Wśród białych odmian ryżu basmati trochę łagodniej podnosi poziom cukru we krwi, bo zawiera więcej amylozy, czyli więcej wolniej trawionej frakcji skrobi. Znajduje się w nim niewielka ilość białka i witamin z grupy B, ale głównie służy on za lekkostrawny nośnik energii.
Oliwa z oliwek odpowiada za smak i złocistą, chrupką powierzchnię ziaren. Oferuje jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które dbają o serce i prawidłowy poziom cholesterolu. Zawiera też witaminę E oraz naturalne przeciwutleniacze. Sól wraz z pieprzem podkreśla smak, ale z solą nie należy przesadzać, bo jej nadmiar podnosi ciśnienie krwi i zatrzymuje wodę w organizmie. Pieprz wprowadza aromat, a piperyna w jego składzie wspomaga przyswajanie składników odżywczych.
Smażony ryż odnajdzie się przy wielu daniach. Pasuje do grillowanych warzyw, mięsa i różnych sosów, a świeża sałatka dodaje mu polotu. Można podać go również do gęstej zupy lub na bazę dania jednogarnkowego. To dobra propozycja dla osób, które lubią szybkie, prymitywne dodatki z niewielu składników i nie cierpią marnować jedzenia. Świeży ryż też się nada, jednak wczorajszy usmaży się zdecydowanie lepiej.
Czas przygotowania: 20 min
Kalorie: 258
Białko: 4 g
Węglowodany: 38 g
Tłuszcze: 10 g
Składniki na ryż smażony:
- Ryż basmati – 1/2 woreczka lub 5 łyżek (50 g)
- Oliwa z oliwek lub inny olej – 1 łyżka (10 g)
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie ryżu smażonego:
Krok 1: Ryż wypłucz pod bieżącą wodą lub umieść w naczyniu i zalewaj kilkukrotnie wodą, mieszaj i odlewaj do momentu, aż woda przestanie być mętna. Zagotuj wodę w proporcji 3:1 (woda:ryż). Po chwili wrzuć ryż i dodaj szczyptę soli. Po zagotowaniu zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem i bez mieszania przez około 10-12 min. Po upływie wskazanego czasu woda powinna zostać wchłonięta (odlej jej ewentualny nadmiar).
Krok 2: Następnie na patelni rozgrzej oliwę. Po chwili wrzuć ryż. Smaż przez około 5-10 min na umiarkowanym ogniu, co chwilę mieszając. Zdejmij z patelni, gdy osiągniesz preferowany stopień podsmażenia.
Krok 3: Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
Kliknij, aby poznać inne przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: