Ziemniaki to niezwykle popularny i wartościowy produkt. Jak gotować ziemniaki w mundurkach? Poznaj wskazówki jak prawidłowo gotować ziemniaki w skórce!

Ziemniaki to tani i bardzo sycący dodatek do obiadu. Gotowanie w skórce lepiej chroni ich wartość odżywczą od obierania na surowo. Wiele osób zdejmuje skórkę tuż po ugotowaniu i wyrzuca ją do kosza. A to kosztuje sporą część błonnika oraz kwasu chlorogenowego, czyli roślinnego przeciwutleniacza ukrytego głównie w skórce i tuż pod nią.

Skórka działa jak naturalna osłona. Podczas gotowania ogranicza ucieczkę do wody witaminy C, potasu oraz witamin z grupy B. Ziemniaki należą do ważnych źródeł potasu w codziennej diecie, a ten pierwiastek dba o prawidłowe ciśnienie krwi oraz pracę mięśni, w tym serca. Ziemniaki oferują też witaminę B6 oraz magnez.

Ziemniak to przede wszystkim skrobia, czyli węglowodany złożone i główne paliwo napędowe dla organizmu. Gotowane bulwy mają mniej kalorii od ugotowanego ryżu lub makaronu, a sycą mocniej. W znanym badaniu nad sytością wypadły najlepiej spośród kilkudziesięciu popularnych produktów. Po ostudzeniu część skrobi przechodzi w skrobię oporną, czyli taką, której jelito cienkie nie trawi. Ta frakcja działa podobnie do błonnika i dokarmia dobre bakterie jelitowe.

Ziemniak należy do rodziny psiankowatych i wytwarza solaninę, czyli naturalny związek obronny. Najwięcej gromadzi się jej w zielonych przebarwieniach oraz przy kiełkach. W większej ilości wywołuje bóle brzucha oraz nudności, dlatego takie fragmenty nie nadają się do jedzenia.

Sól podkreśla smak, a przez skórkę przenika jej do miąższu mniej niż do obranych ziemniaków. Z solą lepiej nie przesadzać, bo jej nadmiar podnosi ciśnienie krwi.

Ziemniaki w mundurkach smakują świetnie z twarożkiem i szczypiorkiem, z kefirem lub maślanką oraz z jajkiem sadzonym. Pasują do ryb, mięsa oraz surówek. Odmiany sałatkowe trzymają kształt w sałatkach, a mączyste nadają się na puree. Białko, tłuszcz oraz błonnik z pozostałych produktów na talerzu spowalniają wchłanianie węglowodanów, więc cały posiłek bardziej nasyca.

To dobra propozycja dla osób, które szukają taniego oraz sycącego dodatku do obiadu i pilnują kaloryczności posiłków. Zjedzone razem ze skórką ziemniaki oferują więcej błonnika oraz roślinnych przeciwutleniaczy, a obiad nie traci nic ze smaku.

---

Czas przygotowania: od 10 do 30 min
Kalorie: około 75 / 100 g przed ugotowaniem
Białko: 2 g
Węglowodany: 17 g
Tłuszcze: <1 g

Składniki na ziemniaki gotowane w mundurkach:

• Ziemniaki
• Woda (w proporcji około 3:1–woda:ziemniaki)
• Sól

Gotowanie ziemniaków w mundurkach:

Krok 1: Do gotowania wybierz ziemniaki podobnej wielkości. Ziemniaki dokładnie umyj i wyszoruj np. gąbką. W garnku zagotuj wodę w proporcji 3:1–woda:ziemniaki (wody powinno być tyle, aby wszystkie ziemniaki bez problemu były całkowicie zanurzone). Po chwili dodaj szczyptę soli (około 1/3-1/2 łyżeczki). Ostrożnie włóż ziemniaki i przykryj garnek pokrywką. Po zagotowaniu zmniejsz ogień tak, aby ziemniaki tylko delikatnie się gotowały. Ziemniaki gotuj przez około 10-30 min (w zależności od gatunku i wielkości ziemniaków– im starsze i większe ziemniaki tym wymagają dłuższego gotowania). Pod koniec sprawdź ostro zakończonym nożem czy ziemniaki są ugotowane. Jeśli nóż wchodzi gładko to znak, aby odcedzić ziemniaki.

Krok 2: Po ugotowaniu ziemniaki odcedź na cedzaku lub wyciągaj szczypcami/ łyżką cedzakową.

Krok 3: Po chwili przełóż na talerz lub połącz z pozostałymi składnikami posiłku (w mundurkach lub po obraniu).

---

Kliknij, aby poznać przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: