Czy groszek cukrowy trzeba obierać? Wyjaśniamy, co najlepiej zrobić z tymi strąkami
Strąk groszku cukrowego do kosza? Lepiej nie. Sprawdź, czy trzeba go obierać i jak wykorzystać całe warzywo.
Groszek cukrowy to zdrowa, wiosenna i chrupiąca przekąska, ale przy desce do krojenia pojawia się pewien dylemat. Czy strąk trzeba rozłupać i wyłuskać nasiona, czy lepiej zjeść całe warzywo bez obierania? Wiele osób wyrzuca osłonkę, a jest to sporym błędem. Groszek cukrowy rządzi się własnymi zasadami, a sposób jego obróbki mocno wpływa na smak oraz wartość całego warzywa. Sprawdźmy, czym różni się od zwykłego groszku, czy strąk faktycznie trzeba obierać oraz co najlepiej zrobić z twardszym włóknem biegnącym wzdłuż łączenia.
Czym różni się groszek cukrowy od zwykłego groszku
Groszek cukrowy i groszek zwykły to dwa różne typy tej samej rośliny. Zwykły groszek łuskowy ma twardy strąk, którego nie je się w całości. W środku znajduje się cienka, papierowata warstwa, dlatego z takiego groszku wyjmuje się tylko słodkie zielone nasiona. Groszek cukrowy zbiera się zdecydowanie wcześniej, a dokładniej gdy strąk jest cienki, miękki i nie ma jeszcze tego twardego spoiwa. Z tego powodu je się go w całości razem z osłonką. Jest też znacznie słodszy, ponieważ zawiera więcej naturalnych cukrów i mniej skrobi niż dojrzały groszek. Pod względem kalorii wypada lekko, bo 100 gramów ma 40-50 kalorii, a dojrzały groszek łuskowy ma ich nawet dwukrotnie więcej. Oferuje przy tym trochę białka roślinnego oraz dużo wody.
Czy strąk groszku cukrowego trzeba obierać
Odpowiedź brzmi nie. Strąka groszku cukrowego nie wyłuskuje się tak jak zwykłego groszku ani nie zdejmuje się z niego skórki. Próba obrania pozbawiłaby porcję większości błonnika oraz objętości, a sam strąk jest smaczną częścią. Warto natomiast zwrócić uwagę na jeden szczegół. Wzdłuż łączenia strąka biegnie twardsze włókno, czyli cienka nitka. U młodych i drobnych okazów jest ona miękka, dlatego strąk można zjeść bez żadnej obróbki. Starsze i większe strąki mają to włókno grubsze oraz bardziej łykowate, więc lepiej je zdjąć przed jedzeniem. Nitka nie jest szkodliwa, ale psuje przyjemność jedzenia, ponieważ twardnieje i robi się włóknista podczas gryzienia.
Jak usunąć włókna ze strąka krok po kroku
Usuwanie włókna jest proste i zajmuje kilka sekund na jeden strąk. Najpierw warto opłukać groszek pod bieżącą wodą i osuszyć. Następnie należy chwycić strąk za końcówkę przy ogonku i delikatnie ją nadłamać, ale nie odrywać do końca. Razem z odłamaną końcówką pociąga się nitkę wzdłuż całego łączenia, aż zejdzie dosłownie jednym ruchem. Część strąków ma włókno również po drugiej, prostszej stronie, dlatego warto sprawdzić oba brzegi. Jeśli nitka nie chce zejść palcami, mały nożyk jest bardzo pomocny. Cały zabieg najlepiej wykonać przed obróbką cieplną, ponieważ surowy strąk jest jędrny i łatwiej go uchwycić. Warto też pamiętać, że im dłużej groszek leży po zakupie, tym twardsze robi się włókno, dlatego najłatwiej obrobić strąki od razu.
Co wnosi cały strąk pod względem odżywczym
Zjedzenie całego strąka zwiększa ilość błonnika i porcję witamin. Groszek cukrowy wyróżnia się dużą zawartością witaminy C, ponieważ 100 gramów surowych strąków posiada około 45-60 miligramów. Taka ilość pokrywa dużą część dziennego zapotrzebowania dorosłej osoby. Witamina ta wzmacnia odporność oraz wchłanianie żelaza z posiłków roślinnych. W zielonej osłonce znajduje się też witamina K, która jest konieczna dla krzepnięcia krwi i mocnych kości. Znajdziemy w nich również foliany, potas oraz trochę żelaza i magnezu. Zielony kolor pochodzi od chlorofilu i karotenoidów, czyli naturalnych barwników z działaniem antyoksydacyjnym. Najwięcej tych składników zachowuje groszek surowy lub krótko podgotowany, ponieważ długie gotowanie obniża poziom witaminy C.
Jeśli strąki są już zbyt stare i twarde, można potraktować je inaczej. Wtedy warto rozłupać osłonkę i zjeść same nasiona ze środka, czyli podobnie jak robi się to z edamame. Pustych łupinek nie trzeba od razu wyrzucać. Nadają się na kompost, a po dokładnym umyciu można z nich ugotować warzywny wywar, który doda smaku zupom oraz sosom. Takie metody ograniczają ilość odpadów i dają szansę na wykorzystanie całego warzywa.
Groszek cukrowy nie wymaga obierania ani wyłuskiwania, ponieważ je się cały strąk. Warto jedynie zdjąć twardsze włókno przy starszych okazach. Taki sposób daje lekkie, chrupiące i szybkie do przygotowania warzywo, które pasuje na surowo do sałatek oraz po krótkim podgotowaniu do dań na ciepło. To świetny roślinny smakołyk dla osób ceniących prostą i lekką kuchnię.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: groszek cukrowy jak jeść, strąki groszku cukrowego
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena