Jakich owoców nie mieszać z jogurtem?
Niektóre owoce zamieniają gładki jogurt w gorzką i rzadką masę w kilka minut. Sprawdź, które to i jak się od tego uchronić.
Owoc, który smakuje świetnie sam, w jogurcie nie zawsze wypada równie dobrze. Problem nie dotyczy wszystkich owoców, tylko kilku konkretnych, a jego spotęgowanie zależy również od sposobu podania. Okazuje się, że część świeżych owoców wchodzi w reakcję ze składnikami jogurtu i narusza jego strukturę. Sprawdź, które owoce lepiej trzymać z dala od jogurtu, dlaczego tak się dzieje oraz jak się od tego uchronić, żeby deser lub śniadanie zachowało gładkość i przyjemny smak.
Dlaczego niektóre owoce psują jogurt
Powodem są enzymy proteolityczne, czyli związki, które rozkładają białko. Świeży ananas zawiera bromelinę, kiwi aktynidynę, papaja papainę, a figi ficynę. Enzymy te tną białka mleka znajdujące się w jogurcie na mniejsze cząstki. Z takiego rozpadu powstają gorzkie związki, a gładka i gęsta struktura jogurtu się rozluźnia oraz robi się wodnista. Proces przyspiesza w temperaturze pokojowej i wzmacnia z każdą minutą. Działają przy tym jedynie owoce surowe, ponieważ podgrzewanie niszczy te enzymy.
Owoce, które dobrze pasują do jogurtu
Bez obaw można stosować owoce jagodowe, czyli maliny, jagody, borówki oraz truskawki. Nie mają one mocnych enzymów rozkładających białko, więc nie zmieniają smaku ani struktury jogurtu nawet po kilku godzinach. Maliny i borówki są przy tym niskokaloryczne, bo mają około 45 do 55 kalorii w 100 gramach, a do tego oferują sporo błonnika. Dobrze pasuje też banan, który zagęszcza jogurt i dodaje mu kremowość oraz jabłko, które zawiera pektyny, czyli rozpuszczalny błonnik. Pasuje również brzoskwinia i gruszka. Takie połączenie można nawet spokojnie przygotować wieczorem na następny dzień.
Owoce, które najczęściej psują smak jogurtu
Najmocniej działa wspomniany świeży ananas, a najwięcej bromeliny zawiera jego twardy rdzeń, więc to z niego bierze się najwięcej goryczy. Tuż za nim znajduje się przede wszystkim świeże zielone kiwi, a w przypadku żółtego efekt jest zróżnicowany. Dołącza do nich świeża papaja oraz świeże figi. Te owoce są wartościowe, bo kiwi ma sporo witaminy C, a ananas tylko około 50 kalorii w 100 gramach, ale do jogurtu nie pasują. Mango nie psuje jogurtu tak bardzo jak owoce wyżej wymienione, ponieważ zawiera podobne enzymy, ale w niewielkiej ilości.
Jak się od tego uchronić i czy to szkodzi
Jeśli ciężko sobie wyobrazić jogurt bez tych owoców, to najprościej dodać je tuż przed jedzeniem, bo wtedy enzymy nie będą miały czasu zadziałać. Druga opcja to owoce z puszki lub krótko podgrzane, ponieważ ich enzymy są już nieaktywne. Smoothie z ananasem lub kiwi najlepiej wypić od razu po zmiksowaniu. Warto też wiedzieć, że taki jogurt nie szkodzi zdrowiu. Gorzkie związki nie są szkodliwe ani trujące, więc problem dotyczy tylko smaku i wyglądu. Można go zjeść bez obaw, choć przyjemność z jedzenia będzie znacznie mniejsza.
Cała sprawa sprowadza się do smaku i konsystencji, a nie do bezpieczeństwa. Wystarczy wiedzieć, które owoce zawierają takie enzymy i dodawać je tuż przed jedzeniem albo sięgać po te, które nie psują struktury jogurtu. To drobna wiedza, która przyda się najbardziej osobom przygotowującym śniadanie wieczorem lub do pracy na następny dzień.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: owoce i jogurt, jakich owoców nie łączyć z jogurtem, jakich owoców nie jeść z jogurtem
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena