Bób obierać czy nie? Ta decyzja zmienia jego wpływ na trawienie
Obierasz bób czy jesz w całości? Ten drobny wybór zmienia ilość błonnika i komfort trawienia. Sprawdź, kiedy skórkę warto zostawić na ziarnie.
Sezon na bób zawsze budzi ten sam dylemat przy stole. Jedni zajadają go w całości, inni cierpliwie zdejmują skórkę z każdego ziarna i jedzą go podobnie do słonecznika. Wydawać by się mogło, że to kwestia smaku albo wygody, a tymczasem chodzi o coś więcej. Twarda osłonka i miękkie wnętrze niosą zupełnie inne wartości. Okazuje się, że jedna słuszna odpowiedź tutaj nie istnieje, ponieważ wiele zależy od rodzaju ziaren oraz od indywidualnej tolerancji organizmu. Sprawdźmy zatem, kiedy skórkę bobu warto zostawić na ziarnie, a kiedy lepiej ją usunąć.
Co kryje w sobie skórka bobu
Każde ziarno bobu składa się z dwóch części o zupełnie innych właściwościach. Wierzchnia osłonka jest twarda i lekko gumowata, a dużą część jej struktury tworzą włókna roślinne, w tym celuloza, czyli rodzaj błonnika nierozpuszczalnego. To właśnie ona nadaje ziarnu kształt i chroni delikatne wnętrze. Sam miąższ jest miękki, lekko mączysty i to w nim znajduje się największa wartość odżywcza. Bób oferuje sporo białka roślinnego, około 5 do 7 gramów na 100 gramów ugotowanych ziaren, a do tego foliany, potas, magnez oraz żelazo. Jest przy tym lekki, ponieważ 100 gramów to mniej więcej 60-70 kalorii. Sama skórka oferuje przede wszystkim błonnik, a nie dużą porcję kalorii bądź witamin. Zostawienie jej na ziarnie zwiększa więc głównie ilość błonnika w porcji, a nie pozostałych składników.
Jak skórka wpływa na trawienie
Błonnik nierozpuszczalny ze skórki nie rozpuszcza się w wodzie, tylko ją wchłania i pęcznieje w jelitach. Zwiększa w ten sposób objętość treści pokarmowej i delikatnie pobudza jelita do pracy. Taka sytuacja ułatwia regularne wypróżnianie się i zapobiega zaparciom. Większa objętość posiłku wydłuża też uczucie sytości, więc po porcji bobu ze skórką dłużej nie ma się ochoty na inne przekąski. To zaleta dla osób, które pilnują ilości jedzenia w ciągu dnia. Druga strona medalu wygląda inaczej, ponieważ twarda osłonka jest trudniejsza do strawienia. Przy wrażliwym żołądku oraz przy dużej porcji mogą pojawić się wzdęcia, gazy lub uczucie ciężkości. Pomaga wtedy picie wody, ponieważ błonnik działa sprawniej przy odpowiednim nawodnieniu.
Kiedy zostawić skórkę, a kiedy lepiej ją obrać
Najwięcej zależy od wieku i wielkości ziaren. Młody, drobny bób z początku sezonu ma cienką, jasnozieloną i miękką skórkę, którą spokojnie można jeść w całości. Pod koniec sezonu większe ziarna mają już grubszą, ciemniejszą skórkę, która jest twardsza i mniej przyjemna do jedzenia, więc lepiej ją obierać. Druga ważna sprawa to własna tolerancja. Osoby z wrażliwym żołądkiem, dzieci oraz seniorzy lepiej znoszą bób bez skórki. Kto trawi mocny błonnik bez problemu i chce go więcej, może jeść ziarna w całości. Warto też pilnować porcji, ponieważ nawet sprawny układ trawienny przy dużej ilości bobu ze skórką może zareagować bólem.
Jak przygotować bób, żeby skórka była lżejsza
Sposób gotowania ma duże znaczenie dla tego, jak miękka będzie osłonka. Świeży, młody bób wystarczy gotować w lekko osolonej wodzie przez około 3 do 5 minut. Większe i starsze ziarna potrzebują od 8 do 10 minut. Zaraz po ugotowaniu warto przelać bób bardzo zimną wodą lub przełożyć go do miski z lodem. Nagłe schłodzenie zatrzymuje gotowanie i zachowuje ładny zielony kolor, a przy okazji skórka łatwiej odchodzi od ziarna. Wtedy wystarczy nacisnąć ziarno palcami, żeby miąższ sam wyskoczył z osłonki. Jeśli skórka ma zostać na bobie, sama obróbka cieplna już ją zmiękcza i czyni ją łagodniejszą dla żołądka. Przy wyjątkowo twardych ziarnach pomaga krótkie obgotowanie, odlanie wody i dogotowanie w świeżej. Do garnka warto dorzucić gałązkę koperku, ponieważ wtedy nawet skórka nabiera przyjemnego, ziołowego aromatu.
Obierać czy nie? Każdy musi to rozstrzygnąć samodzielnie, ponieważ jedna uniwersalna odpowiedź tutaj nie istnieje. Ważny jest przede wszystkim wiek ziaren oraz to, jak własny żołądek znosi takie ilości błonnika. Bób w całości daje więcej błonnika i dłużej utrzymuje sytość, a bób obrany jest delikatniejszy i łatwiejszy do strawienia. Najlepiej obserwować własne samopoczucie i dopasować sposób jedzenia do siebie. Wtedy ten sezonowy przysmak smakuje dobrze i nie obciąża przy tym żołądka.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: bób ze skórką czy bez, jak jeść bób, jak zdrowiej jeść bób
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena