To nie miejsce na sklepowej półce decyduje o przechowywaniu mleka, lecz sposób jego obróbki. Sprawdź, które mleko wytrzyma poza lodówką, a które nie.

Część opakowań mleka widzimy na sklepowej półce w temperaturze pokojowej, a inne w wielkich lodówach. Skąd zatem ta różnica, skoro to przecież ten sam napój, a jednak zupełnie inaczej traktowany? To nie pomyłka ani niedbałość obsługi, tylko wynik wcześniejszej obróbki. Sposób produkcji ustala reguły przechowywania, dlatego jedno mleko wytrzymuje tygodnie poza lodówką, a drugie psuje się w chwilę bez jej opieki. Sprawdź, od czego to zależy oraz czy zasada przechowywania zmienia się po otwarciu kartonu.

---

Dlaczego jedno mleko stoi na półce, a drugie w lodówce

O sposobie przechowywania decyduje przede wszystkim rodzaj obróbki cieplnej mleka, zanim zostaje wysłane do sklepu. Mleko świeże i pasteryzowane przechodzi łagodniejsze podgrzewanie, więc zostaje w nim część mikroorganizmów zdolnych do namnażania. Taki produkt wymaga stałego chłodu. Mleko UHT poddaje się bardzo wysokiej temperaturze, dużo ostrzejszej niż pasteryzacja. Ten proces niszczy praktycznie wszystkie drobnoustroje oraz ich formy przetrwalnikowe. Mleko zamyka się w kartonie w odpowiednich warunkach, dlatego nieotwarte mleko UHT może stać na półce.

Mleko UHT i jego trwałość bez chłodzenia

Skrót UHT pochodzi od angielskiego określenia ultra high temperature, czyli ultrawysoka temperatura. Mleko podgrzewa się w tym przypadku do około 135-150 stopni przez zaledwie kilka sekund, a potem szybko schładza. Tak krótki, ale intensywny proces zabija drobnoustroje i przy tym ogranicza straty smaku oraz wartości odżywczych. Litr mleka UHT ma podobną ilość białka, wapnia i tłuszczu jak mleko świeże. Nieotwarty karton wytrzymuje przeważnie od kilku tygodni do kilku miesięcy poza lodówką, ponieważ szczelna warstwa folii oraz papieru odcina dostęp światła i powietrza.

Mleko świeże i pasteryzowane, które musi być chłodzone

Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka do około 72 stopni przez kilkanaście sekund. Taka temperatura usuwa bakterie chorobotwórcze, ale zostawia część mikroorganizmów nieszkodliwych dla zdrowia. To one z czasem doprowadzają do skwaśnienia produktu. Z tego powodu mleko pasteryzowane trzeba trzymać w lodówce w temperaturze 4 do 8 stopni, a termin przydatności wynosi zwykle od kilku do kilkunastu dni. Mleko surowe, czyli to prosto od rolnika, psuje się najszybciej. Przerwanie chłodzenia nawet na krótko przyspiesza namnażanie bakterii i skraca przydatność do spożycia.

Co zrobić po otwarciu kartonu

Po otwarciu kartonu zasada jest wspólna dla każdego mleka, także tego UHT. Powietrze wprowadza bakterie do środka, więc opakowanie musi znaleźć się od razu w lodówce. Otwarte mleko należy zużyć w czasie wskazanym przez producenta na opakowaniu, często w ciągu 2-3 dni. Warto trzymać je na środkowej półce, a nie w drzwiach, ponieważ tam temperatura waha się przy każdym otwarciu. Zepsucie łatwo rozpoznać po kwaśnym zapachu, zmienionym smaku oraz gęstniejącej, kłaczkującej konsystencji. Zepsute mleko należy wyrzucić.

---

O sposobie przechowywania decyduje rodzaj obróbki cieplnej. Mleko UHT wytrzymuje tygodnie poza lodówką, a świeże i pasteryzowane wymaga stałego chłodu od samego początku. Po otwarciu reguła jest jedna dla wszystkich: każde musi być w lodówce, a zawartość należy zużyć w ciągu kilku dni. Wystarczy spojrzeć na etykietę oraz miejsce ekspozycji w sklepie, żeby wiedzieć, jak obchodzić się z danym opakowaniem przed otwarciem.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: gdzie przechowywać mleko, przechowywanie mleka

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena