Dlaczego rzodkiewkę trzeba pokroić 10 min przed jej zjedzeniem
Kroisz rzodkiewkę i od razu ją jesz? Krótka przerwa zmienia jej smak oraz to, co z siebie odda. Wyjaśniamy, ile minut ma sens.
Pokrojona rzodkiewka zjedzona od razu oraz ta sama rzodkiewka zjedzona dopiero po kilku minutach to pod względem smaku oraz składu dwa różne warzywa. Większość osób kroi ją i wkłada do ust bez chwili przerwy. Nie wiem, czy wiesz, ale po przecięciu rusza w niej reakcja odpowiadająca za ostry, pieprzny posmak oraz przyczynia się do powstawania wielu bezcennych związków. Od lat krąży porada, aby odczekać kilkanaście minut przed zjedzeniem. Warto wiedzieć, ile w tym prawdy, ile minut ma sens oraz kiedy ta zasada naprawdę robi różnicę.
Co dzieje się w rzodkiewce po pokrojeniu
W całej, nieuszkodzonej rzodkiewce dwa składniki są usadowione w osobnych miejscach komórki. Pierwszy to glukozynolany, w tym glukorafasatyna oraz glukorafenina. Drugi to enzym o nazwie mirozynaza. Dopóki warzywo jest nienaruszone, nic się nie dzieje. Przecięcie nożem albo pogryzienie burzy ten porządek i miesza oba składniki. Wtedy startuje powstawanie izotiocyjanianów, głównie rafasatyny oraz niewielkich ilości innych izotiocyjanianów. To one tworzą ostry, lekko piekący smak i są badane pod kątem działania antyoksydacyjnego.
Ile minut warto odczekać
Reakcja rusza od razu po przecięciu i trwa przez kolejne minuty. Badania nad warzywami kapustnymi dają do zrozumienia, że pełna przemiana zajmuje nawet kilkadziesiąt minut. Przy surowej rzodkiewce nie trzeba aż tyle, ponieważ dokładne gryzienie dodatkowo uszkadza tkanki i uruchamia część tej reakcji podczas jedzenia oraz trawienia. Najlepszy przedział to mniej więcej 10 minut. Tyle starcza, aby reakcja się rozwinęła i pogłębił się smak, a warzywo było jędrne. Druga strona medalu to górna granica. Izotiocyjaniany są lotne, dlatego krojenie z wielogodzinnym wyprzedzeniem oznacza utratę części tych związków oraz witaminy C.
Kiedy ta zasada ma większą moc
Odczekanie liczy się najbardziej wtedy, gdy rzodkiewka ma trafić do ciepłego dania. Wysoka temperatura unieczynnia mirozynazę, a wtedy powstawanie ostrych związków w samym warzywie jest dużo słabsze. Krótki odpoczynek przed podgrzaniem daje mu czas na wykonanie zadania, zanim ciepło go zatrzyma. W takiej sytuacji można odczekać dłużej, na przykład 30-40 minut, choć to domysł oparty głównie na danych o warzywach kapustnych. Przy jedzeniu na surowo różnica robi się mniejsza, bo gryzienie i tak w pewnym sensie uruchamia ten proces. Ciekawostka kulinarna jest taka, że rzodkiewka, chrzan oraz daikon to produkty, które same w sobie są źródłem mirozynazy, więc są używane do podbicia wartości ugotowanego brokułu.
Co rzodkiewka oferuje poza tym
Rzodkiewka na 100 gramów ma około 15 kalorii, a woda w niej zawarta oscyluje na granicy 95 procent jej masy. Z tego powodu dobrze nawadnia i nie obciąża dziennego bilansu. Oferuje witaminę C, potas oraz foliany, czyli naturalne formy witaminy B9. Ma też trochę błonnika, który usprawnia pracę jelit. Do tego dochodzą wspomniane wcześniej izotiocyjaniany badane pod kątem właściwości antyoksydacyjnych. Krótkie odczekanie po pokrojeniu jest więc świetnym sposobem na lepsze wykorzystanie tego, co rzodkiewka ma do zaoferowania.
Porada o pokrojeniu rzodkiewki przed zjedzeniem ma uzasadnienie, ale wymaga rozsądku. Przecięcie rozpoczyna powstawanie ostrych, badanych prozdrowotnie związków i pogłębia smak. Przy surowej rzodkiewce około 10 minut w zupełności starcza, a przed jej podgrzaniem lepiej odczekać dłużej. Najlepiej jeść ją w miarę świeżo po pokrojeniu, ponieważ te związki są lotne.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: jedzenie rzodkiewki, co warto wiedzieć o rzodkiewce
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena