Ten jeden krok przy marynowaniu grzybów decyduje, czy słoik postoi rok, czy się zepsuje
Grzyby marynowane to szybka fit przekąska lub wartościowy dodatek do wielu posiłków. Jak zrobić grzyby marynowane? Poznaj prosty przepis na grzyby marynowane!
O tym, czy słoik z marynowanymi grzybami przetrwa cały rok, decyduje kwaśna zalewa z octem. To ona zwiększa kwasowość w środku i blokuje rozwój bakterii odpowiedzialnych za psucie przetworów. Zalewa musi też w całości przykryć grzyby, bo wystające ponad nią kawałeczki szybko tracą świeżość. Ten jeden element odróżnia słoik, który spokojnie postoi długie miesiące, od takiego, który szybko się zepsuje.
Grzyby leśne, takie jak borowiki, podgrzybki oraz opieńki, są niskokaloryczne i składają się głównie z wody. Oferują trochę błonnika oraz składników mineralnych, takich jak potas, selen i miedź. Znajdują się w nich również witaminy z grupy B. Ocet spirytusowy pełni tu funkcję konserwantu i to on jest podstawą całego marynowania. Jego kwasowość odpowiada za trwałość słoika oraz nadaje grzybom wyrazisty, kwaskowaty smak. Cukier łagodzi ostrość octu i równoważy smak zalewy.
Cebula w niewielkiej ilości dokłada aromat i związki siarki dbające o serce. Jej porcja jest jednak mała, więc pełni głównie funkcję smakową. Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i gorczyca to przyprawy, które przekładają się na charakterystyczny aromat marynaty. Gorczyca dorzuca trochę magnezu oraz selenu, ale w tak małych ilościach są to raczej akcenty smakowe. Sól podkreśla smak i wspiera konserwację, jednak jej nadmiar podnosi ciśnienie krwi, więc lepiej z nią nie przesadzać.
Marynowane grzyby smakują świetnie same na niskokaloryczną przekąskę. Dobrze komponują się z pieczonym oraz duszonym mięsem, z pieczenią i deską wędlin, a także z sałatkami oraz sosami. Odnajdą się też przy obiedzie obok ziemniaków lub kaszy, a jesienią i zimą pasują na świąteczne stoły. To dobra propozycja dla osób, które lubią wyrazisty, kwaskowaty smak grzybów i chcą mieć pod ręką domowy przetwór na cały sezon.
Czas przygotowania: 30 min
Kalorie: 63 (44 kcal na 100 g)
Białko: 3 g (2 g na 100 g)
Węglowodany: 12 g (8,4 g na 100 g)
Tłuszcze: <1 g (0,2 g na 100 g)
Składniki na 1 słoiczek (250 ml) grzybów marynowanych:
- Leśne grzyby (np. opieńki, borowiki, podgrzybki) – 2 garści (140 g)
- Cebula – 1 plaster (10 g)
- Ocet spirytusowy 10% – 3 łyżki (45 g)
- Cukier biały – 3 łyżeczki (15 g)
- Woda – 1/2 szklanki (100 g)
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Sól
- Ziarenka pieprzu
- Ziarenka gorczycy
Przygotowanie grzybów marynowanych:
Krok 1: Do marynowania wybierz świeże, młode grzyby leśne (np. opieńki, borowiki, podgrzybki). Wybieraj jak najmniejsze grzyby. Grzyby dokładnie przejrzyj i umyj zimną wodą.
Krok 2: Grzyby umieść w osobnym garnku. Zalej wodą w proporcji 2:1 (woda:grzyby) i dodaj szczyptę soli. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około 10-15 min. W tym czasie przygotuj zalewę.
Krok 3: Przygotuj zalewę: w małym garnku umieść około 100 g wody, liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, ocet spirytusowy 10%, cukier i 1/2 łyżeczki soli kamiennej do przetworów lub jodowanej. Zachowaj proporcje, w których ocet stanowi co najmniej jedną czwartą zalewy, na przykład 3 łyżki octu na około 100 g wody. Przygotuj tyle zalewy, aby po przełożeniu grzybów w całości je przykryła. Zagotuj, co chwilę mieszając.
Krok 4: Przygotuj czysty (najlepiej wyparzony) słoik o pojemności 250 ml z zakrętką. Odkrój plaster z obranej cebuli (resztę zużyj do przygotowania innego posiłku). Na dno słoika wyłóż plaster cebuli, kilka ziarenek pieprzu i 1/2 łyżeczki ziarenek gorczycy. Odcedzone grzyby przełóż do słoika. Grzyby zalej przygotowaną zalewą. Zalewa powinna w całości przykryć grzyby. Zawartość słoika nie powinna dotykać zakrętki (najlepiej zachować kilkucentymetrowy odstęp). Lekko potrząśnij słoikiem, aby woda wszędzie dotarła. Słoik mocno zakręć suchym dekielkiem.
Krok 5: Zapasteryzuj grzyby: do większego garnka wstaw zamknięty słoik i wlej wodę. Dostosuj ilość wody w taki sposób, aby sięgała mniej więcej do 3/4 wysokości słoika (lub słoików). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 10 min. Po upływie wskazanego czasu ostrożnie wyciągnij słoik z garnka i odstaw do ostudzenia.
Krok 6: Grzyby marynowane możesz otworzyć już po około tygodniu marynowania, ale warto poczekać kilka tygodni, aby osiągnęły pełniejszy smak. Prawidłowo zapasteryzowane i szczelne słoiki przechowuj w chłodnym oraz ciemnym miejscu do około roku. Po otwarciu przechowuj je w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Kliknij, aby poznać inne przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: