Mięso solić przed smażeniem czy po? Jeden moment wysusza kotlet i psuje skórkę. Sprawdź, kiedy solić, żeby wyszedł soczysty i rumiany. Ta sama sól, ta sama patelnia i to samo mięso, a kotlety wychodzą skrajnie inne. Jeden jest soczysty i ładnie przyrumieniony, drugi szarawy i wysuszony. Nie chodzi o to, ile soli się do nich sypie, tylko kiedy. Przeanalizujmy, co sól robi z mięsem, dlaczego solenie kilka minut przed smażeniem wysusza kotlet oraz kiedy najlepiej to zrobić. Co dzieje się z mięsem po posypaniu solą Wszystko zaczyna się od osmozy, czyli od naturalnego przechodzenia wody tam, gdzie soli jest więcej.…