Ogórki konserwowe to szybka fit przekąska lub wartościowy dodatek do wielu posiłków. Jak zrobić ogórki konserwowe? Poznaj prosty przepis na ogórki konserwowe!

Miękkie, gumowate ogórki konserwowe to rozczarowanie, które zna każdy, kto próbował własnych przetworów. Prawda jest taka, że często odpowiada za to zbyt długa lub zbyt intensywna pasteryzacja, choć przyczyn mięknięcia może być kilka. Wysoka temperatura utrzymywana za długo rozkłada pektyny w ściankach ogórka. Pektyny to naturalne składniki ścian komórkowych roślin, które trzymają miąższ jędrny oraz chrupiący. Krótka i kontrolowana pasteryzacja wystarczy, żeby słoik był bezpieczny, a ogórki były chrupiące. Najlepiej wybierać małe, młode oraz jędrne ogórki zamiast dużych i przejrzałych, bo te drugie miękną najszybciej.

Dobrze przygotowane ogórki konserwowe to lekka oraz niskokaloryczna przekąska. Składają się głównie z wody, więc orzeźwiają i nie obciążają posiłku kaloriami. Mają w sobie trochę potasu, czyli pierwiastka ważnego dla pracy serca oraz ciśnienia, a do tego witaminę K. Warto pamiętać, że pasteryzacja obniża zawartość witaminy C, więc pod tym względem świeży ogórek wypada lepiej. Ogórki konserwowe są przy tym słone, więc lepiej trzymać porcję w rozsądnych granicach, bo nadmiar soli podnosi ciśnienie krwi.

Resztę smaku budują dodatki z zalewy. Koper z baldachami daje świeży, charakterystyczny aromat oraz roślinne olejki eteryczne. Gorczyca i pieprz odpowiadają za korzenny akcent, przy czym ziarna gorczycy mają w sobie trochę magnezu oraz selenu. Plaster cebuli kryje związki siarki dbające o serce. Kawałek marchwi dokłada beta-karoten, czyli prowitaminę A, ale w tak małej ilości pełni głównie funkcję smakową oraz estetyczną. Cukier w zalewie równoważy kwaśność octu i buduje słodko-kwaśny smak.

Ogórki konserwowe smakują wyśmienicie same, na szybką przekąskę. Dobrze komponują się też z kanapkami, pastami warzywnymi oraz rybnymi, sałatkami, jajkami faszerowanymi oraz tatarem. Ich kwaskowatość świetnie przełamuje tłuste oraz cięższe dania, więc chętnie ląduje na talerzu obok mięs i wędlin.

To prosta propozycja dla wszystkich, którzy lubią wyrazisty, kwaskowaty smak oraz szukają lekkiego dodatku do posiłków. Kilka składników i odrobina uwagi przy pasteryzacji wystarczą, żeby ogórki pozostały jędrne oraz chrupiące na długie miesiące.

---

Czas przygotowania: 15 min
Kalorie: 92 (23 kcal na 100 g)
Białko: 2 g (0,4 g na 100 g)
Węglowodany: 20 g (4,9 g na 100 g)
Tłuszcze: <1 g (0,1 g na 100 g)

Składniki na słoik (750 ml) ogórków konserwowych:

• Ogórek gruntowy – 4-6 średnich sztuk (400 g)
• Marchew – 1 kawałek (20 g)
• Cebula – 1 plaster (20 g)
• Cukier biały – 8 łyżek (80 g)
• Ocet – 6 łyżek (60 g)
• Woda – niecałe 1,5 szklanki (300 g)
• Koper z baldachami
• Sól
• Ziarenka pieprzu
• Ziarenka gorczycy

Przygotowanie ogórków konserwowych:

Krok 1: Przygotuj czysty (najlepiej wyparzony) słoik o pojemności 750 ml z zakrętką. Do wekowania wybierz świeże, młode ogórki (jędrne, bez uszkodzeń i przebarwień). Unikaj zbyt dużych ogórków, które ze względu na pestki po zawekowaniu będą miękkie i puste w środku. Ogórki umyj zimną wodą. Następnie przepłucz zimną wodą koper z baldachami i marchew. Oderwij baldachy kopru, a łodygę pokrój w krótsze kawałki. Kawałek marchewki pokrój w średniej grubości plasterki. Odkrój plaster z obranej cebuli (resztę zużyj do przygotowania innego posiłku). Na dno słoika wyłóż plasterki marchwi, plaster cebuli, kilka ziarenek pieprzu, 1 łyżeczkę ziarenek gorczycy oraz łodygi i baldachy kopru. 

Krok 2: Przygotuj zalewę: w małym garnku umieść wodę, ocet, cukier i 1/2 łyżeczki soli kamiennej do przetworów (możesz użyć soli jodowanej, ale sól kamienna ma więcej minerałów). Zagotuj, co chwilę mieszając. 

Krok 3: Ogórki poupychaj w słoiku jak najciaśniej. Ogórki zalej przygotowaną wodą. Zalewa powinna w całości przykryć ogórki. Lekko potrząśnij słoikiem, aby woda wszędzie dotarła. Słoik mocno zakręć suchym dekielkiem.

Krok 4: Zapasteryzuj ogórki: do większego garnka wstaw zamknięty słoik i wlej wodę. Dostosuj ilość wody w taki sposób, aby sięgała mniej więcej do 3/4 wysokości słoika (lub słoików). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 10 min. Po upływie wskazanego czasu ostrożnie wyciągnij słoik z garnka i odstaw do ostudzenia. 

Krok 5: Ogórki konserwowe możesz otworzyć już po około tygodniu marynowania, ale warto poczekać kilka miesięcy aby osiągnęły pełniejszy smak. Zamknięte ogórki możesz przechowywać do około 6 miesięcy. Po otwarciu przechowuj je w lodówce.

---

Kliknij, aby poznać inne przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: