Solisz pomidory? Sprawdź dlaczego powinieneś natychmiast przestać
Sól na pomidorach wydaje się oczywista, ale wyciąga z nich wodę i część witamin. Sprawdź, jak solić je bez strat.
Szczypta soli na plasterkach pomidora wydaje się oczywista, a niestety dyskretnie obniża wartość tego zdrowego warzywa. Sól wyciąga z pomidora wodę razem z częścią cennych składników, a do tego dokłada do posiłku sód, którego ilość w ciągu dnia jest mocno ograniczona. Czy to oznacza, że posolonego pomidora trzeba się bać? Sprawdźmy, co dokładnie dzieje się po dodaniu soli, od czego zależy skala strat oraz jak solić pomidory, żeby zachować w nich to, co najważniejsze.
Co dokładnie dodają Polacy i na czym polega problem
Tym składnikiem jest wspomniana sól, dodawana do pomidorów tak naprawdę z automatu. Problem polega na zjawisku osmozy. Sól osadzona na pokrojonym miąższu wyciąga wodę z wnętrza komórek pomidora. Puszcza on wtedy sok i traci jędrność. Razem z wypływającą wodą wydostają się też składniki rozpuszczalne w wodzie, na przykład część witaminy C oraz potasu. Im więcej soli oraz im dłużej pomidor stoi, tym więcej soku go opuszcza.
Czy niszczy wszystkie właściwości pomidora
Sól zmienia przede wszystkim strukturę pomidora oraz wypłukuje wiele składników rozpuszczalnych w wodzie. Jeśli sok zostaje na talerzu i trafia do ust razem z miąższem, większość tych składników wraca do posiłku. Likopen, czyli czerwony barwnik pomidora, nie jest składnikiem rozpuszczalnym w wodzie, więc nie wypływa z sokiem w takim stopniu jak witamina C. To samo dotyczy witaminy A oraz witaminy K. Największym minusem w tej sytuacji jest nadmiar samej soli w diecie.
Od czego zależy skala strat
Skala zmian nie jest stała i zależy od kilku czynników. Największe przełożenie ma ilość dodawanej soli. Im większa porcja, tym mocniej działa osmoza i tym więcej wody wypływa z pomidora. Ważny jest też czas. Posolony pomidor odstawiony na kilkanaście minut odda znacznie więcej soku niż zjedzony od razu. Znaczenie ma również stopień rozdrobnienia. Drobno pokrojony pomidor ma większą powierzchnię kontaktu z solą niż grubo pokrojone plastry. Utrata składników rośnie dodatkowo wtedy, gdy sok, który opuszcza pomidora, nie zostaje zjedzony.
Jak jeść pomidora bez strat
Strat da się łatwo uniknąć bez rezygnacji z soli. Najprościej solić pomidory chwilę przed ich zjedzeniem, ponieważ sól nie ma wtedy czasu wyciągnąć wody. Warto też sięgać po mniejszą ilość soli lub zastępować ją świeżymi ziołami, na przykład bazylią lub oregano. Sok najlepiej zjeść razem z miąższem, a nie go wylewać. Świetną opcją jest skropienie pomidorów oliwą, ponieważ tłuszcz ułatwia przyswajanie likopenu. Kto chce ograniczyć sód, powinien całkiem odstawić solniczkę i postawić na same przyprawy. Aby poczuć spektakularny smak pomidora, nie należy trzymać go w lodówce, chyba że jest już pokrojony.
Pomidor z solą na przekąskę
Często spotyka się sytuację, w której ktoś przegryza sobie pomidora tak jak jabłko i co gryz posypuje sobie na niego sól. To trochę stara szkoła przekąskowania, która do dzisiaj ma swoich zwolenników. Dzienny limit soli wynosi 5 gramów, a dla lepszego zobrazowania jest to jedna mała łyżeczka. Przy pomidorze jedzonym w ten sposób, bardzo łatwo zjeść ponad połowę tej normy. Dla przypomnienia, nadmiar sodu podnosi ciśnienie krwi i przekłada się na opuchliznę ciała związaną z zatrzymaniem się wody w organizmie. Jeśli zjadasz pomidory w ten sposób, to naprawdę warto przestać, bo dla serca jest to bardzo niebezpieczne, tym bardziej przy nadciśnieniu lub przy chorobach serca.
Sól zmienia strukturę pomidora oraz wypłukuje witaminę C wtedy, gdy sok trafia do zlewu. Wystarczy solić tuż przed jedzeniem oraz zjadać powstały sok, aby ograniczyć straty do minimum. Likopen oraz pozostałe składniki zostają nienaruszone niezależnie od szczypty soli. Osoby z nadciśnieniem lub jedzące pomidory z solą na przekąskę, powinny ograniczyć taki przysmak do minimum.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: błąd w jedzeniu pomidora, jak nie jeść pomidorów
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena
Świat debili się powiększa i jeszcze im płacą za takie gówno