Rabarbar ląduje bez zastanowienia w ciastach i kompotach, ale jedna jego część jest groźna. Sprawdź, co odciąć od razu i jak się najlepiej obchodzić z rabarbarem.

Rabarbar znajduje się w ciastach, kompotach oraz konfiturach i uchodzi za prosty, całkowicie bezpieczny składnik, ale tylko dla zdrowych osób. Prawda jest taka, że jeden jego fragment każdy powinien trzymać z dala od ust. Granica między częścią jadalną a tą do wyrzucenia przebiega tutaj wyjątkowo ostro. W jednym kawałeczku gromadzą się związki obciążające organizm, a zwykłe gotowanie wcale ich się nie pozbywa. Warto wiedzieć, którą część rabarbaru odciąć od razu oraz jak bezpiecznie obchodzić się z tą rośliną w kuchni.

---

Co kryją liście rabarbaru

To liście, a nie łodygi, są częścią niebezpieczną. Gromadzą one kwas szczawiowy, czyli związek występujący w tym miejscu w bardzo wysokim stężeniu. W organizmie wiąże on wapń i tworzy nierozpuszczalne kryształki szczawianu wapnia. Te z kolei obciążają nerki oraz drogi moczowe. Do tego dochodzą glikozydy antrachinonowe, czyli substancje z działaniem drażniącym względem układu pokarmowego. Same liście zawierają około 0,5 grama kwasu szczawiowego na 100 gramów, czyli wielokrotnie więcej niż jadalne łodygi.

Dlaczego łodygi można jeść spokojnie

Łodygi zawierają ten sam kwas szczawiowy, ale w ilości zdecydowanie mniejszej, dlatego w zwykłej porcji są bezpieczne dla zdrowej osoby. Są przy tym lekkie, ponieważ 100 gramów to około 20 kalorii, a większością masy jest woda. Oferują trochę błonnika, witaminę K oraz witaminę C, a do tego potas i mangan. Kwaśny smak pochodzi z kwasów organicznych, dlatego do dań z jego udziałem dodaje się cukier. Ostrożność przydaje się przy skłonności do kamieni nerkowych, ponieważ szczawiany odkładają się wtedy łatwiej i boleśniej.

Co dzieje się po zjedzeniu liści

Spożycie niewielkiego kawałka liścia kończy się zwykle podrażnieniem ust i gardła oraz uczuciem pieczenia. Większa ilość przekłada się na nudności, wymioty, bóle brzucha oraz biegunkę. Poważne zatrucia zdarzają się rzadko, ponieważ liście są mocno gorzkie i ten smak naturalnie zniechęca do dalszego jedzenia. Aby dojść do groźnych objawów, trzeba by zjeść ich naprawdę sporo. Większą czujność warto zachować przy małych dzieciach oraz zwierzętach domowych, takich jak psy i koty, ponieważ liście rabarbaru im również szkodzą.

Jak bezpiecznie obchodzić się z rabarbarem

Najważniejsza zasada to odcięcie liści od razu po zbiorze lub zakupie i wyrzucenie ich do śmieci. Same łodygi trzeba dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć. Starsze i grubsze łodygi mają twardszą, włóknistą skórkę. Warto ją cienko obrać, zaczynając od nasady i ciągnąc w stronę końca. Młode, jędrne łodygi nie wymagają obierania. Podczas przechowywania najlepiej trzymać je w lodówce bez liści, ponieważ pozbawione blaszek dłużej zachowują świeżość.

---

Rabarbar jest smacznym i wartościowym składnikiem, o ile spożywa się jedynie łodygi. Cała sprawa sprowadza się do jednej prostej czynności, czyli do oddzielenia liści zaraz po zbiorze lub zakupie. Wystarczy o tym pamiętać, aby spokojnie korzystać z tej rośliny w kuchni bez obaw o zdrowie.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: jak jeść rabarbar, na co uważać z rabarbarem, rabarbar liście

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena