Zielony banan zdrowszy od dojrzałego? W końcu wiadomo
Zielony banan zawiera składnik, którego w dojrzałym prawie nie ma. Kalorie te same, a wpływ na cukier i jelita zupełnie inny. Wyjaśniamy, co wybrać.
Zielony banan a dojrzały banan to pod względem odżywczym dwa różne owoce, choć dzieli je zaledwie kilka dni w kuchennym zaciszu. Twardy owoc z mało przyjemnym smakiem zawiera składnik, którego w miękkim i słodkim bananie jest już tylko znikoma ilość. Kaloryczność obu wersji jest zbliżona, a różnice dotyczą tempa wzrostu poziomu cukru we krwi, pracy jelit oraz długości uczucia sytości. Dojrzewanie zmienia głównie rodzaj węglowodanów, a nie ich ilość. Jeden banan lepiej pasuje do deserów i przed wysiłkiem fizycznym, a drugi służy przy wsparciu jelit i pilnowaniu apetytu. Warto wiedzieć, czym jest skrobia oporna, jak zmienia się skład banana podczas dojrzewania i komu opłaca się zjadać owoc jeszcze z zieloną skórką.
Co dzieje się w bananie podczas dojrzewania
W zielonym bananie skrobia to nawet 70-80 procent suchej masy. W trakcie dojrzewania enzymy rozkładają ją na cukry, głównie glukozę, fruktozę oraz sacharozę. W pełni dojrzałym owocu skrobi zostaje mniej niż kilka procent, dlatego miąższ mięknie i robi się bardzo słodki. Znika też cierpkość pochodząca od garbników, czyli związków wywołujących uczucie suchości i ściągania w jamie ustnej. Kaloryczność zmienia się przy tym minimalnie i wynosi około 90 kalorii na 100 gramów. Cały proces przyspiesza etylen, czyli gaz wydzielany przez sam owoc.
Skrobia oporna i jej wpływ na jelita
Skrobia z zielonego banana to w dużej części skrobia oporna, czyli forma nie do przebicia dla enzymów w jelicie cienkim. Trafia ona z tego powodu w niezmienionej postaci do jelita grubego. Tam bakterie jelitowe fermentują ją i wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, w tym maślan odżywiający komórki pokrywające jelito. Taki proces mocno przypomina działanie błonnika. Węglowodany z mniej dojrzałego owocu są trawione i wchłaniane wolniej, dlatego jego indeks glikemiczny wynosi około 30, a dojrzałego nawet ponad 50. Sytość utrzymuje się po tym zielonym znacznie dłużej.
Kiedy dojrzały banan wypada lepiej
Miękki miąższ trawi się łatwiej, dlatego dojrzały owoc lepiej znoszą osoby z wrażliwym żołądkiem oraz dzieci. Energia z cukrów prostych jest szybko dostępna, więc taki banan przyda się przed wysiłkiem fizycznym lub tuż po nim. Fermentacja skrobi opornej u części osób powoduje wzdęcia, gazy i uczucie ciężkości, więc zielony dla nich to niezbyt dobry pomysł. Ciemniejsza skórka oznacza też więcej związków antyoksydacyjnych. Zawartość potasu, magnezu oraz witaminy B6 utrzymuje się na podobnym poziomie niezależnie od stopnia dojrzałości.
Jak jeść zielone banany i co zmienia obróbka
Surowy zielony banan jest twardy i mało przyjemny do jedzenia, dlatego lepiej go ugotować, upiec lub zmiksować do koktajlu. Popularna jest też mąka z zielonych bananów używana do wypieków. Warto pamiętać, że wysoka temperatura obniża ilość skrobi opornej, a schłodzenie po ugotowaniu częściowo ją przywraca. Podobnie działa to przy ziemniakach oraz ryżu. Rozsądnym kompromisem jest owoc z zieloną końcówką, ponieważ zachowuje część skrobi opornej i smakuje nawet, nawet.
Jednej dobrej odpowiedzi pod kątem idealnego banana nie ma, bo obie wersje owocu są świetne w innych sytuacjach. Mniej dojrzały banan łagodniej podnosi poziom cukru we krwi, usprawnia pracę jelit i dłużej utrzymuje poziom najedzenia. Dojrzały jest łatwiejszy do strawienia i szybciej doładowuje energią. Najlepiej obserwować reakcję własnego organizmu i zjadać ten stopień dojrzałości, który odpowiada aktualnym potrzebom.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: zielony czy dojrzał banan, jakie banany jeść najzdrowiej, najzdrowsze banany
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena