Dlaczego ugotowane ziemniaki zdrowiej jeść dopiero następnego dnia
Wystarczy schłodzić ugotowane ziemniaki, żeby zmienić ich wpływ na jelita i sytość. Sprawdź, dlaczego lepiej jeść je następnego dnia.
Ziemniak zjedzony na gorąco prosto z garnka, a ten zimny następnego dnia wyciągnięty z lodówki, działa na organizm inaczej i nie chodzi o delikatną zmianę. Nie chodzi o kalorie ani o smak, tylko o to, jak zmienia się skrobia, czyli składnik ziemniaków podczas stygnięcia. Wystarczy pewna zmiana w kolejności działań, żeby codzienny dodatek do obiadu zachowywał się w organizmie zupełnie inaczej niż tuż po ugotowaniu. Inaczej w tej sytuacji oznacza lepiej. Wyjaśniamy, dlaczego schłodzone ziemniaki łagodniej wpływają na poziom cukru we krwi, jak odczuwają je jelita oraz jak zmienia się uczucie sytości po takim posiłku. Sprawdź, czy ponowne odgrzewanie niszczy tę zmianę oraz jak pysznie wykorzystać zimne ziemniaki.
Co dzieje się ze skrobią po schłodzeniu
Podczas gotowania skrobia w ziemniakach zaczyna się rozluźniać i rozwarstwiać. Ziarna skrobiowe pęcznieją i chłoną wodę, więc świeży, gorący ziemniak trawi się szybko i łatwo. Kiedy taki ziemniak stygnie, zachodzi retrogradacja, czyli ponowne układanie się cząsteczek skrobi w bardziej zwarte struktury. Powstaje wtedy skrobia oporna typu 3, w skrócie RS3. Enzymy trawienne w jelicie cienkim trudniej ją rozkładają, dlatego część węglowodanów przechodzi dalej w formie zbliżonej do błonnika. Przemianie ulega tylko część skrobi, a nie jej całość.
Wpływ na poziom cukru we krwi
Skrobia oporna zmienia to, jak szybko cukier z ziemniaka trafia do krwi. W wersji świeżo ugotowanej skrobia łatwiej rozkłada się do glukozy, więc poziom cukru we krwi szybciej rośnie. Po schłodzeniu cukier ten uwalnia się wolniej i bardziej równomiernie, więc wzrost jest łagodniejszy. Widać to po indeksie glikemicznym, czyli wskaźniku tempa wzrostu cukru po zjedzeniu. W schłodzonych ziemniakach może być on niższy nawet o kilkadziesiąt procent niż w tych świeżo ugotowanych. Taka różnica ma sporą wartość dla osób pilnujących poziomu cukru we krwi.
Skrobia oporna a jelita i sytość
Skrobia oporna dociera do jelita grubego w formie praktycznie nienaruszonej. Tam staje się odżywieniem dla korzystnych bakterii jelitowych, i działa podobnie do prebiotyku. Podczas fermentacji bakterie wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, przede wszystkim maślan, potrzebny dla komórek wyściełających jelito. Wolniejsze trawienie wydłuża też uczucie sytości, więc po takim posiłku dłużej nie ma się ochoty na przekąskę. Badania nad korzyściami dla metabolizmu są obiecujące, ale wciąż niejednoznaczne.
Jak schładzać i czy można je później odgrzewać
Najwięcej skrobi opornej powstaje na początku stygnięcia, dlatego ważne jest schłodzenie ziemniaków zaraz po ugotowaniu. Wystarczy odstawić je do lodówki na kilka do kilkunastu godzin, a najlepiej ugotować dzień wcześniej. Niska temperatura ułatwia cząsteczkom skrobi ułożenie się w oporną formę. Odgrzewanie obniża jej ilość tylko częściowo. Wczorajsze ziemniaki podgrzane na patelni wciąż mają jej więcej niż te prosto z garnka. Można je więc jeść na zimno lub na ciepło.
Ugotowanie ziemniaków dzień wcześniej i schłodzenie ich w lodówce zmienia sposób, w jaki organizm je odbiera. To samo warzywo łagodniej podnosi poziom cukru we krwi, usprawnia pracę jelit i dłużej utrzymuje poczucie najedzenia. Taki nawyk ma sens dla osób pilnujących glikemii oraz dla tych, którzy chcą dłużej czuć się najedzeni po posiłku. Wystarczy zmienić kolejność działań, a odgrzewanie wciąż zachowa część korzyści. Wczorajsze ziemniaki nie są gorszą opcją od tych świeżych, a co więcej, pod pewnymi względami wypadają zdecydowanie lepiej.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: jak najzdrowiej jeść ziemniaki, ziemniaki po schłodzeniu
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena