Dlaczego tak naprawdę warto jeść jajka? Najcenniejsze wcale nie jest białko
Jajko ceni się za białko, ale ten makroskładnik znajdziemy w wielu produktach. Prawdziwa wartość jaja tkwi gdzie indziej. Sprawdź, za co najbardziej szanuje się jaja.
Jajko od lat ceni się przede wszystkim za białko, czyli makroskładnik potrzebny mięśniom, wspomagający odchudzanie, a jego zalety można by jeszcze długo wymieniać. Prawda jest taka, że to nie białko jest największą wartością jajek. Białko jest wprawdzie w nim bardzo dobre, ale podobne znajdziemy też w wielu innych produktach, więc nie ono wyróżnia jajko. Najwięcej do zaoferowania ma w sobie żółtko, bo ma w swojej ofercie cholinę potrzebną mózgowi oraz wątrobie, a także luteinę i zeaksantynę ważną dla wzroku. Dodatkowo posiada witaminę D, A, E oraz K, a w codziennej diecie często ich brakuje. Przeanalizujmy, dlaczego w jajku białko wcale nie jest najważniejsze, co dokładnie znajduje się w żółtku oraz jak dziś patrzy się na jajka pod kątem cholesterolu.
Białko z jajka jest dobre, ale nie wyjątkowe
Jedno średnie jajko ma 70 kcal i mniej więcej 6 gramów białka. To białko ma wzorcowy skład aminokwasów i bardzo dobrze się przyswaja, dlatego przez lata traktowano je w żywieniu praktycznie jak punkt odniesienia. Problem w tym, że równie wartościowe białko znajdziemy w piersi z kurczaka, rybach, twarogu, a nawet w jogurcie. Pod tym względem jajko niczym się nie wyróżnia na tle innych produktów. Jego przewaga leży zupełnie gdzie indziej i nie ma wiele wspólnego z tym makroskładnikiem.
Cholina, czyli najbardziej niedoceniany składnik żółtka
Żółtko to jedno z najlepszych źródeł choliny w całej diecie. Jest to składnik rzadko wspominany, a bardzo potrzebny. Cholina jest niezbędna do pracy mózgu oraz sprawnej pamięci, a także wspomaga wątrobę w usuwaniu nadmiaru tłuszczu. Jedno jajko pokrywa mniej więcej 25% dziennego zapotrzebowania dorosłej osoby, a tak dużą ilość trudno dostarczyć z innych produktów. Większość ludzi je jej zdecydowanie za mało. Cholina ma również dużą wartość w czasie ciąży, ponieważ wspiera rozwój układu nerwowego dziecka. To właśnie ona jest jednym z głównych powodów, dla których warto jeść jajko.
Luteina, zeaksantyna i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
W żółtku znajduje się też luteina oraz zeaksantyna, czyli żółte barwniki, które odkładają się w siatkówce oka i są badane pod kątem ochrony wzroku przed szkodliwym światłem. Z jajka przyswajają się wyjątkowo dobrze, ponieważ występują razem z tłuszczem żółtka, a te barwniki rozpuszczają się właśnie w tłuszczach. W żółtku znajduje się też witamina D, której w diecie przeważnie brakuje, oraz witamina A, E i K. Do tego dochodzi witamina B12 i selen.
Cholesterol z jajka
Przez wiele lat odradzano jedzenie jajek z powodu cholesterolu. Jedno żółtko ma go średnio 185 miligramów, więc przestroga wydawała się uzasadniona. W nowszych badaniach można znaleźć informację o tym, że u większości zdrowych osób cholesterol z jedzenia ma ograniczony wpływ na jego poziom we krwi. Organizm sam produkuje cholesterol i kiedy dostaje go więcej z posiłku, ogranicza własną produkcję. Dla przeciętnej osoby regularna umiarkowana ilość jajek jest bezpieczna. Większej ostrożności wymagają osoby z zaburzeniami gospodarki lipidowej lub cukrzycą, które ilość zjadanych jajek powinny ustalać z lekarzem.
Prawdziwa wartość jajka nie jest usadowiona w białku. Cholina dla mózgu i wątroby, luteina z zeaksantyną dla wzroku oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to składniki, których moc przewyższa ten makroskładnik. Jajka są prostym i pełnowartościowym produktem, który warto jeść na co dzień.
