Lodówka przedłuża świeżość wielu produktów, ale chleb traktuje zupełnie inaczej. Sprawdź, co dzieje się z pieczywem w chłodzie i gdzie naprawdę trzymać bochenek.

Chleb schowany do lodówki czerstwieje szybciej niż ten zostawiony na blacie. Brzmi to wbrew logice, ponieważ chłód przedłuża świeżość produktów, ale w przypadku pieczywa działa zupełnie odwrotnie. Bochenek staje się suchy i twardy, mimo że wydaje się dobrze zabezpieczony przed zepsuciem. Powód leży w strukturze samego chleba oraz w temperaturze panującej wewnątrz lodówki. Warto wiedzieć, dlaczego akurat to miejsce szkodzi pieczywu, czym różni się czerstwienie od pleśnienia i gdzie najlepiej trzymać bochenek, żeby jak najdłużej zachował smak oraz miękkość.

---

Dlaczego chleb czerstwieje szybciej w lodówce

Czerstwienie to nie zwykłe wysychanie, lecz zmiana zachodząca w skrobi zawartej w mące. Tuż po wypieku jej cząsteczki są ułożone luźno, dlatego wnętrze pieczywa jest miękkie i sprężyste. Z czasem skrobia stopniowo się porządkuje i twardnieje, czyli wraca do bardziej zbitej postaci. Ten proces przebiega najszybciej w temperaturze od około 0 do 7 stopni, a taki właśnie zakres panuje wewnątrz lodówki. Z tego powodu schłodzony bochenek staje się suchy i twardy nawet kilka razy szybciej niż chleb trzymany w temperaturze pokojowej.

Czerstwienie a pleśń, czyli dwa różne problemy

Czerstwienie i pleśnienie to dwa osobne zjawiska łatwe do pomylenia. Pierwsze dotyczy twardnienia pieczywa, a drugie jest rozwojem grzybów pleśniowych na jego powierzchni. Pleśń potrzebuje ciepła oraz wilgoci, dlatego chłód w lodówce spowalnia jej rozwój. Na tym polega całe zagmatwanie. Lodówka ogranicza ryzyko pleśni, ale za to przyspiesza czerstwienie i twardnienie pieczywa. Chłodzenie ma rację bytu głównie w trakcie upalnych oraz wilgotnych dni, gdy bochenek na blacie pokrywa się pleśnią już po 2-3 dniach. To kompromis, a nie domyślne rozwiązanie.

Jak prawidłowo przechowywać chleb

Najlepszym miejscem dla bochenka jest chlebak lub papierowa torba trzymana w temperaturze pokojowej. Papier przepuszcza powietrze, dlatego skórka jest sucha, a wnętrze nie wilgotnieje. Folia zatrzymuje parę wodną, dlatego pod nią chleb szybciej pleśnieje. Większy zapas najlepiej zamrozić, ponieważ w temperaturze około -18 stopni twardnienie skrobi zostaje zatrzymane. Chleb warto pokroić przed mrożeniem, żeby wyjmować pojedyncze kromki w miarę potrzeby. Czerstwe pieczywo odżywa po delikatnym skropieniu wodą i krótkim podgrzaniu w piekarniku.

---

Lodówka to najgorsze miejsce dla codziennego bochenka, ponieważ przyspiesza jego czerstwienie. Dla pieczywa zjadanego na bieżąco lepszym rozwiązaniem jest chlebak znajdujący się w temperaturze pokojowej, a dla większego zapasu zamrażarka. Miejsce przechowywania jest ważne dla smaku oraz struktury chleba, dlatego warto dopasować je do tego, jak szybko bochenek znika ze stołu.

---

Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery

Powiązane zagadnienia – post: gdzie przechowywać chleb, chleb w lodówce, czy można trzymać chleb w lodówce

Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena